KALA331
月餅的歷史最早只能上溯到明朝，明朝以前是沒有的。
現存文獻中，明朝太監劉若愚的《酌中志》提到過一款大月餅，七八斤一個，餡兒是豆沙，可見豆沙月餅歷史悠久。
用山東飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。
這裡的“劉方伯”是江寧布政使劉嶟，袁枚去他家吃過月餅，用山東精粉做皮兒，用松子仁、核桃仁、瓜子仁、冰糖、豬油做餡兒，這款月餅實際上就是現代人罵得最厲害的五仁月餅。
前年我給《隨園食單》做注評，出了一本小書，在出書過程中發現，袁枚這個雙性戀老玻璃多次提到核桃仁餡兒的點心，估計他對五仁月餅應該也是很喜愛的。
清朝以後，民國前期，月餅款式驟然增加，凡是你能想象得到的餡兒，那時候都有人做。
舉個例子，廣州陶陶居1933年中秋節推出瞭如下二十多款月餅：
陶陶可觀月，鮑魚餡兒
七星伴月，椰蓉餡兒
陶陶居上月，蓮蓉餡兒
桂子蟾蜍月，五仁餡兒
四黃蓮蓉月，蓮蓉蛋黃餡兒
蟹黃蓮蓉月，蟹黃蓮蓉餡兒
核桃燒雞月，五仁燒雞餡兒
冬菇鴨腿月，冬菇鴨腿餡兒
雞油雙黃月，蛋黃餡兒
金風臘腸月，臘腸餡兒
銀河夜月，板鴨餡兒
西施醉月，奶油餡兒
金腿香月，火腿餡兒
金銀叉燒月，豬羊肉餡兒
精品蓮蓉月，蓮蓉餡兒
鮮奶椰蓉月，奶油椰蓉餡兒
五仁上甜月，五仁餡兒
什錦上鹹月，火腿餡兒
杬仁棗蓉月，棗泥餡兒
南乳香肉月，腐乳餡兒
蓮子椰絲月，椰蓉加蓮蓉餡兒
杬仁鳳凰月，燒雞餡兒
由此可見，八十多年前的月餅款式非常豐富，前輩們開發月餅的想象力之奇特，甚至超過了現代。
來吧，讓我們創作一款魚香肉絲餡兒的月餅吧!
開周說宋
古代的月餅沒有研究過，但是民間傳統手工月餅，應該就是沿襲了古代的製作工藝吧。各地的風俗習慣不同，那麼月餅也就有很多的品種了。像南方的玫瑰花月餅不錯，只因雲南盛產玫瑰花而得名；北方的五仁月餅也很好吃，當然是我們北方盛產花生，芝麻，杏仁，瓜子等較多了！我知道我們本地的月餅製作方法就很多，最早的記憶是過八月十五時母親給我們烙的骨錐，很簡單的一種做法，就是把面內加入花生油，花生碎，芝麻，糖什麼的和在一起，面要和的很硬，再擀成薄圓片，鍋內烙熟即可。後來工作了，又學會了工作住地的酥皮月餅。
梅園香雪
中秋吃月餅，端午吃粽子，元宵吃湯圓，一樣是民間傳統的習俗。皓月當空，月餅賞月談天說地，天倫之樂團圓的象徵。月餅原稱小餅沿傳下來是早人在中秋這天用來祭拜月神的供品。早餅餡有芝麻，核桃仁花生為月餅製作增加了一些輔料製作圓形，象徵天地方圓，名曰，月餅，中秋吃月餅在民間逐漸流傳，民間以月餅相送，取團圓之意。
後祝頭條好友們，中秋月圓家團圓！
江南江東十
又到一年中秋節，該到吃月餅的時候了，那就說說古代月餅那些事，我國古代的月餅沒有餡。
我國有著五千年的文明史，我國曆史上最早的月餅是用來祭祀的。
人們在懵懂時期看到月圓月虧，月亮能大能小，感到神秘好奇，不知到其中的奧妙，因為相信宗教謎信，古代人認為月亮是有生命的，經過祭祀能讓月亮天天圓，就炕成圓圓的大餅，在月圓的夜裡獻上祭祀，留住圓月讓它每天晚上都能明亮圓圓的掛在天上，給人們永遠都帶來光明。
經過長時間的演變，大餅祭祀太浪費，就改做小餅，在餅上攘上沗，稷，麥，菽，稻，等五穀，在碩果累累的金秋十五月圓祭祀時代表豐收，團圓。
我國古代的傳統餡的月餅起源於唐朝，盛行與宋朝，人們把五穀改為五仁，是核桃仁，花生仁，瓜子仁，麻仁，杏仁。
把它們用麵皮包在心裡，既好看，又便於攜帶，這些就是古代月餅餡的來歷。
張峰149764346
胡餅可看做是月餅的前身。漢代張騫出使西域，帶回了芝麻，胡桃做餡，曰“胡餅”。
北宋蘇東坡曾有詩云，“小餅如嚼月，中有酥和飴”，其中的“小餅”即“月餅”，“酥”指酥油，“飴”是麥芽糖，當時的月餅餡含酥油和糖。
到了明清，有關月餅的記載越來越多，清代的袁枚在《隨園食單》中就寫道：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香鬆柔膩，迥異尋常”。
發展到了今天，月餅餡料種類更加豐富，經典的五仁餡、棗泥餡、豆沙餡、蓮蓉餡、鳳梨餡、紫薯餡等......
小豬吃飯121
果蔬月餅：主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果醬，因此更具清新爽甜的風味。
