鸡蛋灌饼，虽说只是前几年流行的美食；
可是一想起来，烙饼时，挥发出来的咸香，酱香，美美的鸡蛋香，再卷上素素的土豆丝，胡萝丝，青椒丝，再不然来点孜然，一口咬下去，那饼的软香，洋溢着蛋香，忍不住喉咙有点干干的。
最近，也奇了怪了，满大街都没有卖鸡蛋灌饼的；
算了，还是在家自己做吧。
准备：一碗面粉【可以做三个鸡蛋灌饼的量】，三个鸡蛋，盐，油，土豆丝，胡萝丝，青椒丝，黄豆酱；
做法：
1、面粉倒入盆中，放入一丢丢盐，用开水50度左右就行，一边慢慢往面粉里加水，一边用筷子搅动，成絮状，和好面，醒半个小时；
2、土豆切丝，胡萝卜切丝，青椒切丝，先将一个鸡蛋磕入一个小杯子里，备用；
3、面醒好之后，揉匀，揉光，搓成粗点的长条，均匀分成6个小剂子；
4、先将一个剂子擀开擀成圆形，刷上油，再取一个剂子擀成大小一样的圆形面饼，盖在上面，用手把边压实，然后用擀面杖将这个重叠的圆形饼，擀薄；
5、取烙饼的锅，倒少许油，油温，放入擀好的薄饼，
6、两面翻动，看到烙的饼鼓包时，用筷子戳个小洞，倒入一个鸡蛋液，用筷子，夹着灌饼，使鸡蛋液在饼内向四处流动，一凝固，然后继续翻面，直到两面焦黄就熟了，其余的剂子也照着这个方法做完；备用
7、炒锅内，倒入油，油热，放入葱花，胡萝卜丝，翻炒几下，再放土豆丝，青椒丝，盐，炒熟即可；
8、先给鸡蛋灌饼均匀抹一层黄豆酱，然后将炒好的菜均匀码放在酱上，用手卷起，把三张鸡蛋灌饼放入盘中，就这样完美收工了；
爱心小贴士
1、擀好的两张面饼，重叠放时，一定把边压实，以免漏气；
2、喜欢生菜的小伙伴，可以准备好生菜，抹完酱之后，铺上生菜，再放炒好的菜就行啦；
3、如果不喜欢吃菜，喜欢吃火腿肠的话，可以在烙完饼之后，放上火腿肠煎一下，抹上酱，生菜，再加上火腿肠，一卷也可以呀；
4、如果都不喜欢？那就备上自己喜欢的菜肉，随意卷啊【额】
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