川滿香
在陝南農村，我們都是自己做涼皮，調味的辣椒油也都是自己做，一般用菜籽油，更香醇，辣椒也是自家地裡種的（長長的線辣子），紅辣椒曬乾，用石磨磨成粗粉就成了我們叫的辣椒麵，再切一些一寸長的段。將辣椒麵和辣椒段裝入耐高溫的容器內（可以一起放一點白芝麻配色），起鍋熱菜籽油，當油燒到冒煙的時候迅速的倒入裝辣椒的容器中，並用筷子不停的攪拌，這個過程中可以聽到油炸辣椒噼裡啪啦的響聲，還能聞到辣椒油炸後的一股焦香味。
話外：有想學做涼皮的朋友可以找我，山裡人的拿手菜
秦巴阿超
我曾經在蘇州賣過幾年的涼皮，那條街上至少有五家，但我的生意是最好的。現在不做了，就把我的辣椒油配方貢獻出來。一碗好吃的涼皮，除了涼皮本身的勁道、軟彈、爽滑帶來的口感，辣椒油可以說是其味道的靈魂，所以用什麼油，用什麼辣椒確實很重要。先把我用的配方供布了，做涼皮生意的可以馬上拿去用哦，這可是正宗實體店配方。
涼皮以陝西的最為出名，我的辣椒是朋友從陝西寶雞自家田地種的給我寄過來的。具體配方如下:
1、取寶雞農家幹線辣椒1千克，放入乾鍋內小火炒至幹香，取出後粉碎成辣椒籽樣大顆粒。 2、草果、八角、香果、白胡椒粒各50克，丁香5克，桂皮10克，山柰、蓽撥各20克，花椒、良姜、小茴香各80克混合均勻，用清水洗淨上面泥沙雜質，控幹水分。 3、鍋內放入菜子油3千克，燒至四成熱時，先放入蔥段130克、薑片60克，小火煸炒出香味，再放入香料，繼續小火煸炒約30分鐘，待看上去焦黃，但千萬不要糊時，撈出香料和蔥、姜，放入幹辣椒麵和白芝麻100克，然後小火煸炒至油色變紅亮，關火，趁熱蓋上蓋子，燜制一整夜，第二天即可使用。
這配方用的是菜籽油，菜籽油味香濃郁，顏色深，所以想亮點也可以菜籽油+色拉油各一半。最好不要用豆油，豆油涼時多少會有點豆腥味，也不夠香。陝西的長線椒，辣味不嗆人，辣椒籽比較多，所以熬製的紅油香味醇厚。另外油麵加的中藥調料比例不要隨意變動。除加入蔥段，姜還可以加點香菜芹菜增加蔬菜清香。辣椒油好不好吃，關健是要香。直接把辣椒麵加油熬製可以使油顏色更紅亮。白的涼皮，綠的黃瓜絲，配上紅豔豔的辣椒油能讓人賞心悅目，胃口大開！
另外這辣椒油拌麵條、米粉、涼拌菜都可以加入，簡直是萬能版秘製複合辣椒紅油，有興趣的可以試試哦！
白石頭的美食廣場
每年的三月份來漢中就知道答案了。無論走到哪裡，都是一片油菜花海，乘坐高鐵，那就是從花海中間穿過。作為一個土生土長的漢中本地人，每年看油菜花都看不夠。漢中既然有最好的菜籽油，當然是用自己的菜籽油炸出來的辣子，配自己蒸的麵皮才最香啦
何氏小海椒熱麵皮
辣椒油，也就是廚師口中的紅油，其外觀紅亮，香氣四溢，主要用於製作涼菜，也可用於製作涼麵涼皮，是夏季必備的調味料，而辣椒油用什麼油製作，也難倒了不少人，很多人不知道製作辣椒油該用什麼油，該準備些什麼東西，小編今天告訴你
製作辣椒油，最好是使用菜籽油，為什麼呢？因為菜籽油有一種獨特香味，而且非常濃郁，其次，用菜籽油製作的辣椒油色澤更紅油，菜籽油的價格也比較親民
而辣椒油的製作方法及其配方如下
【配料】菜籽油500克 辣椒麵200克 老薑20克 大蒜20克 小蔥10克 香油20克 桂皮10克 香葉10克 八角10克 山奈10克 小茴香10克 乾花椒10克 白芝麻10克
【製作方法】①姜切沫，蒜切沫，桂皮、香葉，八角、山奈、小茴香用開水浸泡
②辣椒麵倒入姜沫，蒜沫，鍋中倒入菜籽油，燒至6成熱，淋至辣椒麵，姜沫，蒜沫上，一邊淋油一邊攪拌，然後泡好的桂皮、八角、香葉、小茴香、山奈，小蔥，倒入香油，白芝麻，再攪拌均勻即可
辣椒油是川菜中非常常用調味料，因其製作方法簡單，所以也是居家必備，可用於製作涼菜，非常美味
681愛生活
做涼皮的辣椒油是用菜籽壓榨的油乾淨衛生香味四溢。
至於用什麼辣椒，一般辣的用朝天椒或燈籠椒或雲南椒，不辣的用長條椒，或者二者混合使用，一般辣椒出紅，尖辣椒出辣味和香味，但更多的是使用本地產的辣椒，有地域的風味。
詳細做法是這樣的。
一是把長辣椒和尖辣椒各半，分別擦洗乾淨，用烤箱烤乾或炒勺炒幹炒香，尖辣椒磨成細些的粉，長辣椒略粗些。
二是配18香，也將清洗乾淨，用炒勺炒香炒幹，磨成很細的粉，用量是辣椒麵的4%
三是炒勺放菜油，先燒冒煙，先炸香蔥洋蔥香蔥，變黃後撈出做它用，而後下白芝麻微變黃後下粗辣椒粉，等油溫快到100度左右下細辣椒粉，稍炸後關火，等涼後倒入容器中蓋蓋靜置4小時以上，其味道更加醇厚。
小吃學院
問這個問題你算問對人了，因為我就是做涼皮和油潑辣子的專業戶😃
- 我覺得做辣椒油用胡麻油和菜籽油比較好，更重要的看你用什麼方法油潑辣椒麵。
- 我用胡麻油和菜籽油做的熟油和油潑辣子特別香的，因為我是用家裡最常見的五種調料，把它門炸制後潑的油潑辣子特別香。
- 喜歡的去我主頁看看我拍的油潑辣子的視頻，希望你們喜歡。
- 附上我自己的作品圖你們看看吧！
清清家美食
我――“難逃投入小吃行”，做小吃，我是認真的。
因為我從事涼皮這個行業已經有三十多年了，所有在“今日頭條”上分享的內容大多數都是“涼皮肉夾饃”之類的，也受到了大家的肯定（有需要這方面內容的朋友，請點擊右上方的“關注”，更多更詳細介紹均在“難逃投入小吃行”裡）。特別是有關涼皮辣子油方面的內容，我已經介紹過很多次，今天就再跟大家再分享一次。
首先，可以肯定的是，涼皮辣子油的用油是純正菜籽油，用到的辣椒主要是長線椒。
之前跟大家分享的辣子油的作法一直是商業版本的，今天給大家介紹一種家庭版的辣子油的燒製方法和過程。
需要準備的材料有：純菜籽油一斤，中粗辣子面（線椒最好）二兩，十三香粉三十克，蔥白半根切兩段，生薑兩片，生白芝麻十克，白糖一小勺（五克），陳醋一小勺（三克左右）。
鍋中入油，放入蔥段薑片，燒至油冒煙關火，撈出蔥姜棄用，放入芝麻，當芝麻是微黃色，舀出一半熟油倒入盛有辣椒麵容器中，並迅速地攪拌均勻，然後再倒入十三香粉面拌勻，之後再將剩餘的熟油倒入辣面中，並不停地攪動散熱，當辣椒油不再泛油花時，撒入白糖，並澆上陳醋，最後再加蓋燜閉。半小時後，色澤亮麗，香氣四溢的家庭版的辣椒油就大功告成了。
不知道題主對我的回答是否滿意？大家有什麼意見或建議請在評論區留言，謝謝！
用戶98737942391
個人覺得用菜籽油比較好！能吃辣的就用朝天椒就行
農村糖糖
關於做涼皮的辣椒油是用菜籽油好，還是大豆油好，我覺得不應該是問那個好，而是第一個考慮你家裡有什麼油，是有大豆油，還是菜籽油，又或者是豬油、花生油；第二個要看你做涼皮的時候是用來賣還是用來自己吃，好吧扯遠了，不過這兩個條件怪至關重要的，在回答這個問題之前，我們需要分別的瞭解一下大豆油好菜籽油的區別。
1.首先是大豆油:
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。壓制豆油有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡；熱壓豆油由於原料經高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深並帶有較濃生豆氣味。
其次大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得乾燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及 心腦血管病變等
關於大豆油的食療作用：具有驅蟲、潤腸的作用；可治腸道梗阻、大便秘結不通，還有塗解多種瘡疥毒瘀等。
2.其次是菜籽油：
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓薹油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜籽則不含這種物質。人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。
但是菜籽油也有一定的副作用:菜籽油中含有芥酸，主要存在於菜油中。動物實驗證明，大量攝入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纖維化引起心肌病變；引起動物增重遲緩，發育不良；生殖力下降，經試驗公鼠飼料中芥酸含量達10%時，即出現睪丸變小，無成熟精子等現象；引起血小板下降等。另外菜籽油還因為有一些“青氣味，所以不適合直接用於涼拌菜。
從以上我們不難看出來，無論是菜籽油還是大豆油都是可以用來炸制辣椒油，但是那一種到底才是好吃的油？從食療的角度來說，大豆油的副作用相對較小，但是實際操作的時候有人會因為色香味等方面的原因選擇菜籽油，但是也有部分的人會菜籽油和色拉油（並非特質大豆油）混合使用。
