蔥爆羊肉是一道快手惹味的下酒菜。冰箱裡總是準備一盒速凍羊肉，想吃的時候基本只要有兩根蔥就可以開火了，約15分鐘就上桌，肉菜很少能有這麼快的了。
蔥爆羊肉
·· 用 料 ··
羊肉片 半斤 大蔥 兩根
白糖 1小勺 生抽 1勺 蠔油 1勺
白酒 1勺 醋 1勺 鹽 1小勺
·· 做 法 ··
1 | 首先，所有調味在小碗裡調勻待用，羊肉卷用微波爐解凍到根根分明。
2 | 一點點底油，油鍋加熱到5成熱時，放一半的蔥白煸香，然後放入羊肉片迅速翻炒。速凍羊肉卷這時有可能會出水（視你買的羊肉卷品質而定，我用過一點都沒出水的），稍微炒炒就立馬端起鍋倒出水然後趕緊繼續炒，要很快哦~
3 | 看到羊肉片開始變白時，放入剩餘的大蔥，翻炒均勻，倒入小碗調味料快手疾炒至肉片全部變白。
·· 小 貼 士 ··
1 | 大蔥的蔥白要多一點，蔥白最惹味兒。
2 | 有人做蔥爆羊肉用羊後腿肉自己切片出來，我們為方便就用了速凍羊肉卷，這羊肉卷一定要選羔羊肉的，沒有細碎花紋的！不然炒出來會碎。
3 | 這道菜前後做好只需一刻鐘，謹記，羊肉炒超過一分鐘就老了，所以調料要先兌好，一倒就完事兒。
4 | 速凍羊肉卷是個很方便的東西，逛超市時隨手拿一盒回來凍在冰箱，可以做出好多種快手葷菜。
··廚 友 的 作 品··
要放好多油炒起來才夠香。囤點脂肪好過冬，對，過冬。
我終於買了次韭蔥，雖說沒法和大蔥比，也算是解饞了。羊肉當然還是羊腿肉刀切的，有點碎。這個調料配比贊！當然我就差不多倒的，沒有那麼精確，成品是想要的味道。
分享到:
閱讀更多 五邑美食 的文章
