蜂蜜是很多人喜歡的天然食品，品種繁多，每一種都有不同的食用效果。就算是同一種蜂蜜，不同的養殖戶生產的蜂蜜品質也是千差萬別，難以保證都是高品質蜂蜜。
其中養殖蜜蜂的人同樣有不少是不懂哪些是高品質蜂蜜，特別是一些小養殖戶或者土法養殖的，可能是新手養蜂或者是上年紀了不瞭解科學。都一味的認為純天然或者純野生的蜂蜜就是絕對的好東西，真蜂蜜是不假，殊不知真蜂蜜也有品質區分，不可把品質與真假混一起出售。
這樣一來，一些消費者如果不懂哪些才是高品質蜂蜜，會被誤導把一些低品質蜂蜜當做寶貝，把一些有結晶的好蜂蜜擋在門外。低品質的蜂蜜很容易變質不會結晶或者結晶很少。其中一些消費者看見結晶蜂蜜，認為是白糖，結晶的看起來確實像白糖，但是這樣的蜂蜜才是值得你擁有的。至少蜂蜜結晶越多品質越高是很普遍的。
至於長期不結晶的蜂蜜有兩種可能，除了低品質蜂蜜就是假蜂蜜。(常溫下溫度長時間低於10度會結晶很快，特別是冬天，海南四季溫暖不結晶很正常)。
高品質的蜂蜜至少有以下特點，封蓋程度高或者封蓋表面顏色較棕色，一些專業的蜜蜂養殖戶都配有檢測儀，時刻檢測取蜜的品質區分出來，出售也是按品質銷售。
蜂蜜的波美度達到41以上就是高品質了(冬蜜的在42波美度以上很正常)，當然這樣的品質價格是高一點的，一分錢一分貨嘛。波美度在40-41之間屬於中上品質，市場上可能比較多地區不同或者蜜源不同有差別。其實還有很多數量的蜂蜜波美度在40以下，甚至還不到39波美度，這樣的蜂蜜很容易變質，要不然怎麼被叫做水蜜呢？
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