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螃蟹炒年糕，軟糯的年糕吸足了鮮美的湯汁，香濃美味，快嚐嚐
紀老闆侃美食 2018-08-13 18:56 每天更新美食的菜譜以及烹飪小竅門，歡迎關注交流
螃蟹是這個季節的美食，但是年糕不是。螃蟹炒年糕的搭配你試過嗎？梭子蟹的鮮香充分地被年糕吸收進去，變得像一塊塊蟹肉，顏色的改變，大紅色就能開胃下飯，這道美食簡直就是色香味俱全，今天給大家分享的就是梭子蟹炒年糕的菜譜及竅門。
準備材料：年糕片、青紅椒、梭子蟹、蔥、姜、蒜、辣椒醬、香蔥、白糖、鹽、胡椒粉、白酒、澱粉。
做法：
1、洗乾淨梭子蟹，去掉蓋、腮等多餘的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀拍幾下，切好後放到碗裡，放上白酒、鹽、胡椒粉、澱粉醃上。
2、把青紅椒切成稜形，蔥切段、薑切片、蒜切末、雄從切末，鍋里加油燒熱，放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎到變色，儘量要用平底鍋。
3、另起一鍋，燒熱後加油，下蔥薑蒜爆香，再放辣醬爆香出紅油，下煎好的螃蟹塊，翻炒時加白酒，放入年糕片翻炒均勻。
4、加入少許開水或清湯、放白糖、鹽調味。等湯汁粘稠後改為小火，下青紅椒翻炒均勻，加一些香油撒上一些香蔥末就可以出鍋了。
竅門：
1、吃螃蟹時要注意，吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質，因為這四樣東西含有細菌、病毒、汙泥等特別多。
2、螃蟹性寒，脾胃虛寒者也應儘量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸薑末醋汁，以去其寒氣。
年糕是過年必備的傳統賀年糕點。“年”與“粘”同音，也可代表新年或團圓凝聚之意，“糕”諧“高”，寓意步步高昇。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”
如果不懂怎麼挑選螃蟹或者年糕的製作方，私信我就好了。如果你有更好的做法， 歡迎留言交流。
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下面是我婆婆的做法，炒的時候加了黃酒，口感上偏軟，比較好吃：
一：先把梭子蟹清理乾淨後，剁成小塊備用。
二:先把鍋燒熱，再倒入油（婆婆燒菜喜歡多放油，這是個人習慣，說了很多次不改，也就隨她去了，朋友們在燒這道菜的時候一定少放油，油吃得太多對身體也是個負擔。）
二：油燒熱後把剁好的蟹放到鍋中去翻炒。
三：炒得差不多了，就把切好的年糕放到鍋中。
四：再倒上黃灑和適量的醬油，繼續翻炒。
五:出鍋時放上點小蔥和鹽，就可以乘出裝盤了。
這是做好之後的樣子了，雖然不是很美觀，但味道卻是很好的！
