雖是日式料理，但這種炸後再醋漬的做法是很西式的，據說是源自十七世紀末期前來日本的葡萄牙或西班牙人，所以稱之為南蠻漬。南蠻漬け除了雞肉，魚是最常被用的食材。從現代科學的觀點來看，雞肉為我們提供的營養成分主要是蛋白質，其他的成分主要還有：脂肪（好像大家現在避之不及）、維生素、鈣等礦物質。
「雞湯營養好」主要是一個傳統養生的概念。當然，傳統的養生之道認為雞湯裡有某些「培本固元」、「增氣生精」的神奇成分，現代科學看不見摸不著，用儀器檢測不到，只是某個老祖宗說有所以就有了。從物質守恆的角度來說，雞肉中的營養成分是固定的。簡單的加熱不能產生新的營養成分，而長時間的加熱倒有可能破壞某些營養成分。就最重要的成分蛋白質而言，很小一部分在湯裡，很大一部分在肉中。當然，對於很多人而言，吃的時候考慮的更多的是美味而不是營養。而好的湯，確實比肉要好吃。如果用一句話來總結這個問題的話，就是：要美味，喝雞湯；要營養，吃雞肉。飯店大廚說漏嘴：炒雞肉時，很多人沒做這一步，難怪雞肉不好吃！
雞肉南蠻漬
⊙材料：
去骨雞腿肉：2塊，400g、醬油：1大匙、米酒：1大匙（或清酒）、太白粉：1.5大匙、麵粉：1大匙
⊙漬汁：
白酒醋：60CC (或白醋）、日本鰹魚醬油：30CC、糖：1大匙、味醂：1大匙、米酒：1小匙、洋蔥：半個、胡蘿蔔：1小塊、青椒：1/4顆、辣椒：1/2根、炸油：適量
做法：
Step1.將雞腿肉切成2公分見方的小塊，用醬油和酒醃約30分。
Step2.要入鍋油炸前，加入太白粉和麵粉混勻。
Step3.將炸油中火加熱後，將雞肉炸至表皮金黃後起鍋。
Step4.將洋蔥、胡蘿蔔、青椒切成長細絲。將胡蘿蔔、青椒絲川燙一下。
Step5.白酒醋、醬油、糖、味醂和米酒調勻。原本食譜都是用白醋，但想到這是來自「南蠻」，應該白酒醋會比白醋更為到味。
Step6.將辣椒爆香後，洋蔥絲放入稍微拌炒炒軟一下。
Step7.加入調好的醬醋汁，將紅蘿蔔和青椒絲放入，就可熄火備用。
Step8.將炸好的雞肉趁熱放入缽內，趁熱淋上蔬菜醬汁。
Step9.醃漬一下就可上桌。雞肉炸的酥香加上甜酸醬汁，非常入味好吃。上面的蔬菜也很好吃，搭配醬汁和雞肉也是非常的搭，好吃。
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