一個5元的雞蛋餅
居然能撐起一家40年的老店？
歡迎跟著二師兄走進
逛吃杭州之今日傳奇
一起揭開王老大蛋餅店
“馳騁”至今的秘密
1
來之前便聽人說這家蛋餅店一到飯點就“人滿為患”，為了不在忙碌時分打擾到小店的工作，二師兄特意選在下午飯點後來到這家”歷史悠久“的蛋餅店。
雖說是在社區內，但其實並不難找。因為這家蛋餅店不僅征服了眾多人的味蕾，也“征服”了百度地圖。
無論是在app上搜索“王老大”還是“蛋餅店”，出現的杭州第一家也是唯一一家蛋餅店便是“王老大蛋餅店”。
跟著導航走，看到”沙田裡“和王老大家別具一格的自制招牌，就是這家了，準沒錯！
就算是下午兩點，店裡也依舊坐著零星幾個客人。剛準備進門，一個客人抹了抹嘴從店裡出來，又習慣性的回頭喊了句：錢等晚上來吃的時候一起付。便徑直走了，似乎早已小店有了一種長久的默契。
進到店內，不算大的小店裡整齊的擺著幾張桌椅，雖說是多年的老店，但店內環境卻維持得
乾淨明亮。
2
裡面“沒菜”的五元蛋餅
王老大做雞蛋餅的場面，不過一個兩尺見方的灶臺。兩把鏟，再配上雞蛋，油條，醬料和蔥花，就把一個雞蛋餅做成人間美味。
談起這口平鐵鍋，王老大眼裡滿是自豪。“這口鍋可是跟了我四十年，當年還沒和城管打“游擊戰”的時候就跟著我了”。話音剛落，麵糊便已經上了鍋。
王老大熟練的用耙子把麵糊暈開，手法乾淨利落。
再打上一顆雞蛋，鋪勻後撒上秘製的調料粉和小蔥花。
一邊唸叨著“別人的七菜八菜不如我的沒菜”，王老大放入了雞蛋餅中唯一的“配菜”—— 油條。再塗上一層濃香的自制甜辣醬。
煎至外表皮微微金黃，隨著油水“滋滋”作響，隨即翻面，分成三段切開，放入小碗。
餅面再點上一勺醬，王老大告訴我，這叫“萬花叢中一點紅”。小樣，真是一碗別緻的雞蛋餅。
剛出鍋的雞蛋餅還沒端上桌，香氣便已捷足先登，勾的人直咽口水。雞蛋餅被煎的酥燦金黃 ，兩面均勻。輕輕一壓，裡面的醬汁便如蛋黃流心一般溢了出來。
餅皮韌性十足，油條酥脆，一口咬下去，放佛是吃了蛋餅味的炫邁一般，好吃到根本停不下來！
3
雞蛋餅的秘密，都在醬料裡
與其他的辣醬不同，王老大的辣醬里加入了土蜂蜜。稍稍抿一口，微甜剛觸到舌尖，辛辣味便迎面趕上，直入喉間，無論你怎麼吞嚥口水，辣味似乎就你嘴中生根發芽，這股濃烈的快感怎麼衝都衝不下去。
跟著一起去的二師妹極度嗜辣，一聞到辣醬的味道便立馬把持不住，直接一筷子就把辣醬往嘴裡送，吧唧吧唧嘴，似乎還意猶未盡。
粉料是王老大的另一個“制勝法寶”。嚐起來偏鹹，有點類似於雞精，輕點一些放入嘴間，舌腔中的鮮味 便久久彌留，揮之不去。
談起這粉料，王老大開始神秘起來，“我收過許多徒弟，很多手藝都會教給他們，但這粉料，我只教五成”，可見雞蛋餅“長盛不衰”的秘密，都藏在王老大自制的醬料裡。
4
蛋餅店背後的“一把手”
雖說是蛋餅店，但姚阿姨更像是“一把手”，除了雞蛋餅，這菜單上的其他菜品，都是她親自烹飪。
姚阿姨是一個地地道道的衢州人，衢州人善烹飪，麵食更是她的拿手絕活。一位幾十年的老客對我們說到：“來這吃飯，老闆娘的面可不能錯過“。
或許是平時忙碌慣了，不到三分鐘，姚阿姨就把我們剛點好的面端上了桌，滿滿當當的配料，豐富的讓人懷疑她們這的配料是不是不要錢。
（這麼大的分量才8元！）
麵條筋道，香乾肉絲極其入味。拌勻之後每種調料都似乎將自己最好的風味給激發了出來，“哧溜”一口面入嘴，滿足！
在吃麵的間隙，陸續有幾個快遞員小哥進店吃飯。他們說，平時基本上一日三餐都在這解決，很多時候忙起來，吃飯沒有固定的時間，但無論什麼時候過來，在這都能吃到熱騰騰的飯菜和雞蛋餅。
（幾個快遞員小哥很是羞澀，說什麼也不肯上鏡）
也有鄰里鄰居不來吃飯，專程來坐坐嘮嘮嗑，拿著手機玩起了鬥地主。相比其他地方，似乎這個小店才是最舒適的休憩消遣的地點。這或許就是老店才特有的魅力，暖胃又暖心。
店鋪信息
店名：王老大蛋餅店
地 址：杭州市下城區朝暉路流水西苑51幢底商9號
人 均：15元
營業時間：週一至週日 06:00-12：00
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