胆固醇、脂肪和淀粉的凶残搭配，造就出这碗顶级美味而弥足珍贵的【蟹粉面】。在中秋蟹肥的季节，佐以足够的耐心和克制（口水）力，拆煮出自家出品安心蟹粉，才算是对好食材的最大敬意。#中秋月圆人更圆##向往的美食#厨艺大比拼# 【1. 蒸螃蟹】阳澄湖的大闸蟹相对比较干净，不用去特别吐沙，稍微清水冲洗即可上锅。你可以吃几只买几只，也可以多买几只，放在冰箱储存，用湿毛巾包裹，大概能放一周。选用前用手指戳戳螃蟹，以保证它鲜活，死的螃蟹千万不要再吃了。但是，有时候螃蟹可能会装死，所以你要多挠它几下，哈哈哈。蒸螃蟹有两个小窍门：第一背面朝下，肚子朝上哦，这样蟹黄和蟹膏都不会流失；第二蒸锅上汽以后再放上笼屉，这样可以确保蟹肉不会老掉。我蒸制了4只螃蟹，两雄两雌，这样可以确保蟹黄和蟹膏能很好地平衡口感。蒸制15分钟。在蒸制螃蟹的时间里，可以擦姜蓉，切小葱末。【2. 拆螃蟹】蒸制好的螃蟹稍微晾凉就可以准备工具来拆蟹，其实主要需要一把厨房剪刀和一支筷子即可，对了，最重要的是需要一双亲妈的巧手。去掉脐部，然后掰开蟹壳，用筷子将蟹黄蟹膏轻轻拨出。用剪刀斜剪蟹钳和蟹脚，取出蟹肉。拆螃蟹其实并不太难，感觉比直接吃还要酣畅，可以看见大块的蟹肉蟹黄跌落在盘中也是种很爽的心情，特别是那种泛着油脂光芒的膏黄。【3. 熬蟹粉】在锅内放40克猪板油，对，两种动物的油脂充分碰撞，才会更好激发并锁住彼此的香气。板油融化后，加入姜蓉炒香，再放入蟹黄和蟹肉翻炒，此时感觉自己像一位淘金客，锅里金灿灿的，亮得晃眼。为了去腥和提鲜，此时加入花雕15毫升，香醋10毫升，盐根据个人口味加入少许盐，再看着他们在锅里美得冒泡，让香气溢满整个厨房，基本就可以关火啦。对了，整个过程不加一滴水哦！取可以密封的玻璃罐盛放蟹粉，冷却后可以放入冰箱冷藏，以油脂封存，鲜味不会丢失。亲妈牌安心蟹粉就这样完成了。【4. 煮面条】传说中的亲妈面条，一锅热鸡汤，一锅下面条。鸡汤或是棒骨高汤可以一次炖很多，放入大块冰盒去冷冻，每次下面条取出两个大块即可。亲妈的鸡汤面条随时可以有。煮好的面条，在锅里放入青菜即可关火，捞出面条，让青菜乖巧状卧在碗边，浇上鸡汤。然后盖上满满一大勺自制的蟹粉！油脂散落而下，在碗里变成一粒粒金珠子，最后撒上少许葱花即可。胆固醇、脂肪和淀粉的凶残搭配，造就出这碗顶级美味而弥足珍贵的「蟹粉面」。金灿灿的蟹膏蟹黄蟹油柔软细腻，滑落细面中激起鲜味风起云涌。在蟹肥的季节，佐以足够的耐心和克制（口水）力，拆煮出自家出品安心蟹粉，才算是对好食材的最大敬意。【蟹粉捞面】大闸蟹 … 4只猪油 … 40g姜蓉 … 1茶匙（5g） 香葱 … 1棵 花雕酒 … 1汤匙（15g）镇江香醋 … 2茶匙（10g） 油菜心 … 2棵鸡汤 … 1碗鲜细面 … 200g盐 … 3g【步骤】1. 大闸蟹洗净，背壳向下放入笼屉，蒸锅上汽后放入螃蟹大火蒸15分钟。2. 去掉脐部，掰开蟹壳，去掉蟹心，剔出所有蟹黄、蟹膏和所有部位的蟹肉。3. 姜用擦子擦成细茸，香葱切成葱花。4. 炒锅中放入猪油，小火加热至融化（四成热即可）。5. 放入姜末和蟹黄蟹膏轻轻推开，小火熬煮到香味四溢，花雕酒、镇江香醋和盐，再轻轻翻炒片刻，让醋的酸味挥发只剩香气，蟹粉就准备好了。6. 然后来下面，滚烫的鸡汤分在碗里，加一小撮盐。7. 细面条开水入锅煮熟，捞出面条放入鸡汤中，烫好小青菜心放在碗边，舀上一大勺蟹粉趁热享用。
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