胡椒粉是一種非常棒的調味料，略帶刺激性的辛味，每每聞到都要忍不住打噴嚏。可是用胡椒粉下的麵條，或者和孜然粉配上的燒烤，簡直讓人念念不忘，吃了還想吃。然而這麼美味的胡椒粉也不免遭到考驗。那就是去超市買的胡椒粉居然比不上自制的胡椒粉。
去超市買的胡椒粉雖然有辛味，但是不濃，作為配料，吃起來也沒什麼感覺。但是自己做的胡椒粉，卻是辛味十足，非常有滋味。這讓小編十分不解，難道商家偷工減料了？可是細細辨認下，確實是胡椒粉沒錯啊，只是辛香的味道變淡了而已。
那麼這是怎麼回事呢？後來比較了下製作過程，再查閱了些資料，終於發現了原因所在——
1.胡椒自身原因：
胡椒籽的如果保存得當，那麼保質期能夠達到十幾年不止，胡椒粉保存五年也沒關係。可即使沒過保質期，但對味道卻是有影響的，胡椒籽的香氣來自於一種揮發性物質，才會顯得辛味撲鼻，很衝。在胡椒籽沒有打開的時候，結構穩定，外皮會包裹住裡面的味道。可是研磨過後的胡椒粉，沒有了保護層，接觸的空氣面也變大了，揮發速度當然會變快了。時間過得越久，胡椒的辛味就會揮發得越多。
2.蒸汽滅菌：
廠家生產胡椒粉都是需要經過蒸汽滅菌的步驟，尤其是正規廠家，這樣不僅能延長鬍椒粉的保質期，還能保證食品安全問題。只是蒸汽滅菌，卻是會大大的減少胡椒粉的風味。
3.長時間的停滯：
胡椒粉經過工廠的蒸汽滅菌，已經能夠保存更長時間了。但是漫長的加工時間、運輸過程、還有銷售過程，這麼長的時間自然無法保住它的風味了，又怎麼能和現磨現用的胡椒粉比呢？
4.非胡椒物質：
商家可能出於某種考量，加入一些非胡椒籽的物質，一起混合搗爛後，就會沖淡胡椒粉的味道。當然不是所有廠家都如此，至少胡椒粉經過前面的步驟就已經辛味無幾了，加上別的物質也只能雪上加霜罷了。
自己製作胡椒粉的做法也很簡單，買來新鮮的胡椒籽。用胡椒研磨器碾成粉末即可。黑胡椒下湯（比如火鍋）通常採用整粒熬煮，碾成粉末一般用作燒烤等；白胡椒普遍需要碾成粉，做調料。
胡椒粉還能治療腸胃疾病，其步驟是：豬肚用粗鹽、澱粉揉搓數次，洗淨之後下入沸開水煮半小時。撈出洗淨後，將胡椒籽塞入豬肚內，用線縫好後。隔沸水，用冷開水熬煮豬肚兩小時即可。
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