材料圖
［麻辣口感的裸斑魚片，還需要用到以下幾種食材］
萵筍和白玉菇，萵筍1根，需要去掉其外皮，然後將它切片就可以了；白玉菇在處理之前用水簡單沖洗一下即可，可以用手撕或者刀子切兩種方式，大致形狀是長條就可以。
芹菜杆和大蔥：芹菜選用芹菜杆的部分即可，將其按照3釐米左右的長度段成小節；大蔥不需要特別的講究，切片或者切段都是可以的。
裸斑魚和佐料：將裸斑魚片成片，然後用水將血漬清洗乾淨，並且儘量濾幹水分。佐料主要是辣醬和花椒、幹辣椒麵。
［要做出這道美味的水煮裸斑魚，大致需要4個主要步驟］
第一步：製作水煮湯底，水煮類菜式和火鍋、冒菜這些其實很相似，成功與否、味道如何完全取決於湯底，這可以說是一個必要又很重要的步驟。裝備一個足夠大的鐵鍋，熱鍋燒油至溫熱，倒入香辣醬和植物油小火翻炒約半分鐘左右，之後放入芹菜杆和大蔥，這個時候還需要中火翻炒1分鐘左右，然後再加入足夠的水燒至沸騰，然後再用小火慢熬5分鐘左右，將調味料的全部味道都充分熬製出來。
第二步：煮白玉菇和萵筍，湯底炒制好了之後，將白玉菇先下鍋煮個3分鐘左右，因為其需要的成熟加熱時間要長一些，等時間差不多了之後，再將萵筍片放入鍋裡，這樣做的目的是讓每一種食材都受熱剛剛好，避免食材加熱過頭煮爛掉和沒有完全成熟的情況。
第三步：裸斑魚肉片下鍋，其他食材都煮好了之後，就應該魚肉下鍋了，可以先下魚頭和魚泡煮2分鐘左右的時間，然後將裸斑魚的其他部分下鍋，在下的時候不要直接往裡面倒，而是將其均勻的散開放在湯底的表面，大約1分鐘左右將他們翻面一次，再加熱相同的時間就可以關火了，裸斑魚的刺較少，更不能過度加熱，會直接散掉，那就吃不到完整的肉了。
第四步：青花椒淋油入味，將剛剛煮好的那一鍋子美味都盛入到一個足夠大的盆裡，把剛剛用到的鐵鍋簡單清洗一下，用抹布擦去殘餘未乾的水分，開火將鍋子燒燙，倒入小半碗菜籽油，將其加熱至成熟，也就是油的表面沒有泡泡的時候關火，將之前準備好的花椒和辣椒麵倒在盆裡的食材上，然後把這些油直接均勻的淋在盆裡的花椒和辣椒麵上。這個時候，你還能聽到油滋滋的聲音，這大概就是美食的聲音吧。這個操作不僅不會讓魚肉吃著油膩，還能讓花椒和魚肉的香味更加濃郁呢~整體上來說就是水一煮，油一淋，青花椒深入魚體，味道特香。
［後記，在烹製這道菜的過程中有幾個要點是你需要注意的］
1.之所以選擇裸斑魚作為水煮魚的食材，一是因為其含有豐富的營養，含有很多人體必需的氨基酸和蛋白質等；二是因為其本身刺很少，在食用的時候特別方便，不容易發生卡刺的情況，吃著很方便~
2.水煮裸斑魚，一定要注意好這個煮魚片的時間，嚴格按照剛剛跟大家講的這樣操作，便能讓你吃到的每一片裸斑魚都是完整的，可不要覺得麻煩喲；其次，最後一個油淋花椒的步驟是必不可少的，和一開始直接將花椒放鍋裡炒完全不是一個味道，被燙油淋過得魚肉片也會更加美味。
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