［过瘾由何而来，当你看着处理这些食材的时候就能略知一二］
鸡肉：一斤左右鸡块，半斤左右鸡翅，首先将他们的血渍清洗干净，然后将其宰成小块儿。
调料食材：洋葱半个，需要切成块儿状；大葱一根，可以直接断开成小节；干辣椒需要对半切成两部分，如果想要辣一点，可以尽量切小；八角6个、桂皮2块儿、香叶3片和白芷4颗，这些都不需要处理，用水冲洗一下就可以了。
素食配菜：肉椒一个，切成一块一块的；四季豆需要首先将两头摘掉，同时借此撕扯掉两边的老丝，然后切成3厘米左右的长度；这样的藕可以不直接用刀子削皮，而是用刀片将表面刮掉就可以了，甚至可以不做处理，然后将藕切成小块儿形状；冬瓜二两左右，这样的老冬瓜去皮是必然，然后掏出内瓤就行，剩下的就是将其切片了，厚度0.5厘米左右。
［这道香喷喷的大盘鸡，全程也不过只有4个步骤］
第一步：清炒鸡块儿，把火开到最大，将铁锅烧的比较烫了以后才倒入一小碗菜籽油，待油表面的泡沫消散之际，倒入切好的鸡块儿，大火翻炒5分钟左右。
第二步：加入洋葱香料，待鸡块体积变小，色泽金黄的时候，就可以倒入洋葱、八角、香叶、白芷和洋葱了，这是这道大盘鸡的第一个调味步骤，需要将火候调至中火，然后放入两小勺豆瓣酱，慢炒大约2分钟的时间。
第三步：辣椒大葱炒香，接下来就是一个爆辣、爆香的过程，将火候转换到最大，然后倒入干辣椒和大葱段，与此同时还需要加入2小勺香辣酱、2小勺老干妈豆豉，然后用锅铲将所有食材拌匀，大火反复翻炒一分半钟左右！
第四步：素菜下锅入味，此时，鸡肉已经差不多7成熟，而且也充分入味了。紧接着就可以把切好的四季豆、冬瓜片、藕块儿和肉椒块儿一起倒入锅中，放入适量的盐、一小勺香辣酱和豆豉做最后的调味，将所有食材均匀的搅拌翻炒，持续约5分钟左右，就可以装盘上桌啦！这道四川大盘鸡色香味俱全，上桌抢到吃！
［要想吃到这么过瘾的大盘鸡，这几个地方你要注意哟］
1. 鸡肉在购买的时候，可以让老板宰，但不要当时就宰的很碎，这样在处理的时候，如果时间不够充分，会吸收很多的水分。所以，可以宰的稍微大块一些，等自己要吃的时候先清洗干净，然后再用刀子处理成小块儿就成~
2. 干辣椒的香和新鲜的活辣椒是有明显区别的，干辣椒和大葱以及用到的那几种香料是特别搭配的组合，用他们几乎可以炒至所有食材，而且味道能保持高度的一致美味。关于炒这盘鸡的食材添加顺序和涉及到的佐料，是不可更换的哟~
3. 或许你没有见过这样的食材搭配，尤其是四季豆被用在干锅中，就算在大四川，也是不曾见过这样的组合的，但值得你去尝试，因为这味道你吃过之后一定永远不会遗忘，而且绝不是黑暗料理哟~
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