科科君

谈到“补血补铁”，总是有人会提到“红枣、菠菜”，但其实明智的人都知道并不靠谱，对于补血，建议您要合理选择动物血液和内脏，说到动物血液，很多人第一想起的就是“猪血”，关于猪血，网络上存在着各种各样的理论，关于它的食品安全问题不在少数，“甲醛血”、“明矾血”比比皆是，我们该怎么办？猪血还能吃吗？吃猪血，有些问题需要各位了解。

猪血，一种口感与营养共存的食物，是餐桌上经常能见到的一种美食。

关注网络上的各种猪血食品安全事件，其实都是一些不法商家为了追求口感和卖相，在生产加工过程中额外添加“非法添加物质”，对于种种问题，该如何看待？

猪血的加工过程相对简单，一般就是将新鲜的猪血放入容器当中，然后用水调兑稀释之后再加入食用盐加速凝固，最后通过蒸汽蒸熟即可。

说到成本，每公斤猪血一般只需要两毛钱左右的费用，制作过程中会将其稀释，一般稀释会达到10倍左右，那成本就可想而知了。

有人说在猪血的生产制作过程中有些不法商家会加入“甲醛”和“明矾”，为何如此？

甲醛：甲醛是一种化学物质，添加入其中会起到保鲜的作用，除此之外，还能使得猪血不易碎、加强韧性；但是甲醛是一种有毒物质，进入身体会损伤肝脏和肾脏，加入食品中本身是一种违法行为。

明矾：明矾，是一种合法的食品添加剂，主要起到的作用是护色、防腐和助其凝固的作用；但是它的范围只限于六类食品，其中并不包含猪血加工制作，其使用不对也会对人体造成危害，滥用明矾会导致人体出现大脑萎缩，甚至出现老年痴呆的问题。

对于网络上曝光的时间，的确是有，也已经查实，对于这样的事件，建议大家不要恐慌，学会科学鉴别，帮助您购买靠谱的猪血。

二闻气味：通过闻气味可以简单分辨，靠谱的猪血有一股淡淡的腥味；但是假猪血大多无味，甚至还会有浓重的刺激性味道。

三看切面：切开猪血之后可以观察切面，如果切面特别光滑且完整，而且还看不到气孔，就说明其存在问题；真猪血切面相对粗糙，而且存在不规则的小孔。

四手摸质感：辨别猪血，可以用手摸进行感觉，添加甲醛的猪血摸起来会比较柔韧，而且不易碎；但是真猪血摸起来比较硬，用手触碰，很容易破碎。

猪血，不错的食物，营养丰富，味道鲜美，建议您各位在购买的时候尽量要选择大型正规市场或者靠谱超市，这样可以选择质量和卫生更有保证的食品。

当然，虽然猪血很有营养，您也要适量食用，避免摄入过多的胆固醇物质，虽然靠谱，适量即可。

猪血，因为优秀所以会出现各种言论，无论是“甲醛猪血”还是“明矾猪血”，虽然危害较大，但也请您靠谱看待，认真鉴别。适量食用猪血，祝您身体安康。

王思露营养师

猪血，又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性温。猪血的营养十分丰富，其蛋白质的平均含量为74%，相当于猪肉的4倍、鸡蛋的5倍，而且是优质全价蛋白质(含有人体的8种必需氨基酸)。据测定：每100克猪血含蛋白质16克，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，而且容易消化吸收。显然，吃猪血大有好处，那么吃猪血有什么好处呢？

简言之，吃猪血可解毒清肠、补血美容，具体来讲如下：

1、含铁量较高。以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。医学实践证明猪血中的微量元素钴可防止恶性肿瘤的生长。科学家从猪血中分离出1种名为“创伤激素”的物质，它可将坏死和损伤的细胞除掉，并能作用于受伤组织，使其逐渐痊愈并恢复正常功能，这在其他食品中是难以获得的。

2、清除体内垃圾。猪血能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害。现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。

3、能抗衰老。猪血中含有多磷脂，而磷脂能使乙酰胆碱量增加，使神经细胞之间的联系迅速，从而改善人的记忆力，因此，有早期老年性痴呆症的患者宜多吃猪血。

4、有助减肥。对于正在减肥的朋友们来说，猪血无疑是一种极好的食物，因为它含有的丰富的铁质，能防止减肥的朋友们减肥减到贫血，而且价廉物美，堪称“养血之玉”。

5、防治疾病。猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。

6、有止血作用。猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

此外，值得注意的是，猪血虽然对人体有益，但不可过量食用猪血,否则会造成铁中毒，影响其他矿物质的吸收。并且，猪血中同时含有猪机体的新陈代谢废物，大量食用也会给人体带来负担，因此，要适量食用。

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家庭医生在线

猪血是猪的血液凝块而成的食材，相比猪肉，猪血不仅价格实惠，营养价值一点也不低（能量５５ｋｃａｌ，蛋白质１２．２ｇ，脂肪０．３ｇ，碳水化合物０．９ｇ，铁８．７ｍｇ），是典型的低热量，低脂肪，高蛋白，高铁且富含多种维生素和矿物质的食物。

经常吃猪血有什么好处？首先，让你面色红润有光泽，不再手脚冰凉。如果说以形补形的例子，恐怕猪血最恰当了。猪血中的铁不仅含量丰富，且为血红素铁，吸收率高也不受其他食物因素的影响。经常吃猪血可以改善和预防缺铁性贫血，血液携氧能力强，改善手脚冰凉，面色更红润。其次，有利于保持苗条身材。猪血蛋白质含量丰富，和猪肉差不多，但脂肪却是１／２６，经常吃猪血可帮助控制体重。第三，猪血提供多种矿物质，尤其锌和硒在体内有很好的抗氧化作用，尤其老年人，经常吃点猪血有助于提高机体免疫力，延缓衰老。

说了这么多好处，并不是吃得越多越好，每周１－２次就可以了。本着食物多样化以及均衡营养的原则，将动物全血作为膳食蛋白质和铁的其中一个来源，可以和红肉类（猪，牛，羊等畜瘦肉）换着吃。

说到血豆腐，一般人们都会想到毛血旺，麻辣香锅，麻辣烫等口味鲜香味重的菜。如果推荐这些，无疑就把低脂肪这点优点掩盖掉了。今天给大家推荐一道血豆腐杂菌时蔬煲，根据毛血旺改编而得。１．血豆腐切方片，放冷水中浸泡，２．香菇洗净切花刀，金针菇洗净，时蔬洗净撕块，３．砂锅烧水，放入血豆腐片，放一点料酒，然后放入菌菇，感觉断生后，放入时蔬，至再次开锅，４．最后放一点盐，胡椒粉，出锅前淋入橄榄油。此煲特点油脂少，口味清淡，还可以根据自己喜好变换放入的食材。冬天来了，天气越来越冷，烹一国血豆腐杂菌时蔬煲，全身暖洋洋，气血自然旺。

国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员

传播营养相关科普知识，提倡全民自我保健，倡导健康的生活方式。

王秋霞营养师

猪血铁元素含量丰富，且为有机铁，吸收率较高，平时多吃猪血可以防治缺铁性贫血。

猪血通常被制成血豆腐，是最理想的补血食品之一。血豆腐(煮过的猪血凝块)含水分85.8%，蛋白质12.2%，脂肪0.4%，灰分1%，其中含铁元素为8.7mg。此外，猪血中的蛋白质含量丰富，属于优质蛋白。

猪血食用方法很多：既可将其切片与葱、姜、青蒜炒食;也可将猪血切丝与粉丝、黄瓜丝等，做成凉拌菜吃；更多的人习惯于用猪血与瘦肉、粉丝、青菜等相配作汤。猪血，虽被人们视为屠宰下脚料，但却是最理想的养血之物，尤其适宜于爱美的女性食用。

女性常吃猪血，可有效地补充体内消耗的铁质，防止缺铁性贫血的发生，让人面色红润，这是任何高级化妆品都无法相比的。

猪血是最好的膳食补铁食材之一。

猪血含铁丰富，8.7mg/100g，且这其中有近40%的铁是血红素铁，而这种血红素铁是不是受任何因素影响可以直接被人体吸收。因此，猪血（也包括其它动物血）同动物肝脏、红肉(主要是畜类肉）中的瘦肉号称膳食补血“三剑客”。

猪血中的蛋白质含量也比较丰富，约12.2g/100g，这些蛋白质又可以促进其它非血红铁的吸收，如猪血中的非血红素铁、蔬菜、水果、谷物等含有的非血红素铁的吸收。从补铁的角度来说，可以说是起到吃一管二，一箭双雕的作用。

对于孕妇、乳母、老人、生长发育的儿童、青春期少女来说，每周食用一定量的猪血对预防缺铁性贫血的发生是有积极作用的。

在食用猪血的时一定要选用有卫生许可的、大的超市等食品安全有保证的地方来购买。

猪血的食用方法有很多，如血肠、血豆腐、血蒸羹以及具有朝鲜族味的米肠（主要原料是猪血和糯米）。

答题人：副船长~刘筱慧

营养海贼团

我爸爸有个家门是杀猪匠，记得小时候周末早晨，爸爸偶尔会抬回来一盆红通通的鲜猪血，小小的我看着血糊糊的有点害怕。不过我妈妈能做出好多种味道，并不难吃。

我妈就继续强调，大致意思是承认猪血清肠，能在肠道内吸收“垃圾”，加速“垃圾”排出体外，那么就要承认猪血清肺。因为肺与大肠一内一外，表里相对，肺病治肠、肠病治肺、肺肠并治，所以，吃猪血通过在大肠显身手，间接地利于肺部……

后来我读医学院，上中医课时问老师，为什么说肺与大肠共表里？记得中医老师举了个例子，说那老式蹲坑，坑前面总是有不少痰迹，这就是人大便时容易想吐痰……

我妈现在知识更丰富了，肺不仅与大肠共表里，和小肠关系也不浅，我妈说起肠道微生态、益生元、益生菌头头是道，她支持的猪血清肺理论更有道理了，通过无所不能的肠道菌群影响呼吸系统，怎么不可以啦？

哈，我妈说的这些话都是闲扯，现在书归正传，这猪血营养价值确实高，不枉费我妈费尽心思为其说好话。

从现代营养学的观点看，猪全血蛋白质含量高达18%，比鸡蛋多，赶得上猪瘦肉了。

而且，大多数食物中较易缺乏的赖氨酸，猪血中含量很高，是肉、蛋含量的两倍。

如此看来，猪血又名猪红，号称液态肉，不是浪得虚名，而是真有营养。

不仅我妈这样的老百姓对猪血好处深信不疑，中外科研人员都看上了猪血这个宝贝，比如，利用酶工程，把猪血蛋白质分解成氨基酸、肽、胨、血红素，各取所需。

比如，血红素在保健品和药品里大名鼎鼎，在食品行业中一样大显身手。作为天然红色素，无毒副作用，取代胭脂红、亚硝酸盐等化学合成色素和发色剂，养眼同时还补铁。

国外，把猪血加入香肠和罐头中是常规做法，还用来做布丁和甜点心，猪血还可用做酿酒工业中的澄清剂。

我国科研人员尝试把猪血的血浆蛋白粉加到面包、饼干里，还有脑洞大开，做猪血酱油的。

其实呢，在我看来，一样食材，首先是能不能吃，其次是好不好吃，最后是吃了有啥好处，能吃的就什么都吃一点，每一种食材的好处最终是通过均衡膳食的好处完美体现的。

猪血做成熏血丸子最好吃，做火锅最好吃的还是鸭血，凉拌最好吃的还是鸡血。

最后多说一句，生猪屠宰刺杀放血，小作坊就是像我爸以前那样，用盆或桶直接收集，在屠宰厂呢，则是从血槽流入集血池。

总之，采血的卫生指标都不够理想，若能采用更干净卫生的采血方式，兼具人道主义关怀和猪道主义情怀，一切都会更好，猪安乐，人安全。

朱毅

猪血是我们日常生活中常见的一种食材，猪血中蛋白质丰富，所含蛋白为优质全价蛋白，在消化道中经胃酸以及消化液的分解，产生一种消毒及润肠的物质，这种物质与体内产生的垃圾、吸入体内的灰尘、粉屑、有害金属颗粒结合，使它们不被吸收而随粪便排出体外，以达到消毒排毒的目的。

另外，猪血蛋白中含有的氨基酸比例和人体的氨基酸的比例很接近，容易被机体吸收利用，跟随血液分布到人体各个组织器官，合成多种特异性的组织蛋白，对促进生长、正常代谢、维持生命提供了物质基础，减少了疾病。

猪血含有多种维生素，维生素K能促使血凝固，有止血作用；维生素C能增强抵抗力、预防感冒、抗氧化，有效强化肌肤对抗日晒伤害的能力。

猪血的作用还有许多，感兴趣的朋友可以查查资料，对自身健康很有帮助。

茄子营养师

美食菜谱精选

对于女性来说，追求容颜娇美重在养血。祖国医学认为“妇人以养血为本”，因为女性生理有耗血较多的特点。 猪血价廉物美，堪称“养血之玉”。

其食用方法很多：既可将猪血切片与葱、姜、青蒜炒食；也可将猪血切丝与粉丝、黄瓜丝等，做成凉拌菜吃；更多的人习惯于用猪血与瘦肉、粉丝、青菜等相配作汤。猪血，虽被人们视为屠宰下脚料，但却是最理想的养血之物，尤其适宜于爱美的女性食用。猪血含铁量较高。据测定，每百克内高达45毫克，比猪肝高20倍，比鸡蛋高18倍，且猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄入后更易为人体吸收利用。女性常吃猪血，可有效地补充体内消耗的铁质，防止缺铁性贫血的发生，从而使自己面如桃花，活泼轻盈，这是任何高级化妆品都无法相比的。（胡琪张瑜） 猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。据测定：每100克猪血含蛋白质16克，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，而且容易消化吸收。 　　

猪血的另一特点是含脂肪量极少，每100克仅含0.4克，是瘦猪肉含脂肪量的1／70，属低热量、低脂肪食品。另外，猪血中所含人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多。 　　

猪血含铁量非常丰富，每100克含铁高达45毫克，比猪肝高两倍，比鸡蛋高18倍，比瘦肉高20倍。铁是造血的重要材料，人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血，所以，贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。 　　

医学研究证明，猪血所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明。 　　

猪血中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治动脉粥样硬化，是老人及冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也颇为有益。 　　

老年人由于牙齿脱落，咀嚼困难，加上消化功能减退，食物不能被充分消化吸收，易患营养不良。猪血质软似豆腐，很适宜老年人食用。 　　

祖国医学记载，猪血“性味咸平，治头痛眩晕、中腹胀满、肠胃嘈杂、宫颈糜烂”，具有多种食疗用途。常用的食疗方如猪血鲫鱼粥：用猪血300克，鲫鱼（去鳞及内脏）100克，粳米100克，白胡椒少许，加适量水，共煮成粥。常服可治疗贫血、神经性头痛，身体虚弱、神经衰弱、失眠多梦等症。 　　

值得注意的是，猪血营养丰富，可作食疗、药膳，但在收集猪血时一定要注意卫生，避免污染。另外，病猪的血，千万不要食用。（陕西省人民医院 兰景轩） 猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。据测定：每100克猪血含蛋白质16克，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，而且容易消化吸收。 猪血的另一特点是含脂肪量极少，每100克仅含0.4克，是瘦猪肉含脂肪量的1／70,属低热量、低脂肪食品。另外，猪血中所含人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多。

猪血含铁量非常丰富，每100克含铁高达45毫克，比猪肝高两倍，比鸡蛋高18倍，比瘦肉高20倍。铁是造血的重要材料，人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血，所以，贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。 医学研究证明，猪血所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明。

猪血中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治动脉粥样硬化，是老人及冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也颇为有益。 老年人由于牙齿脱落，咀嚼困难，加上消化功能减退，食物不能被充分消化吸收，易患营养不良。猪血质软似豆腐，很适宜老年人食用。 祖国医学记载，猪血“性味咸平，治头痛眩晕、中腹胀满、肠胃嘈杂、宫颈糜烂”，具有多种食疗用途。常用的食疗方如猪血鲫鱼粥：用猪血300克，鲫鱼（去鳞及内脏）100克，粳米100克，白胡椒少许，加适量水，共煮成粥。常服可治疗贫血、神经性头痛，身体虚弱、神经衰弱、失眠多梦等症。

值得注意的是，猪血营养丰富，可作食疗、药膳，但在收集猪血时一定要注意卫生，避免污染。另外，病猪的血，千万不要食用。

瞧瞧君少

关于猪血，百科是这样介绍的：猪血又称血豆腐，味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。猪血富含维生素、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，对中风、跌打损伤、骨折、头痛眩晕有治疗作用，还可抑制结石。

通常所谓的吃猪血其实吃的是猪血豆腐，是将猪血加热凝固而制成的食品。猪血豆腐含水分79%，蛋白质18.9%，脂肪0.4%，碳水化物0.1%，食用猪血豆腐食品对治疗头风眩晕、中满腹胀、宫颈糜烂等会有所帮助。日常生活中食用猪血有诸多好处：

1.食用猪血可以预防缺铁性贫血以及清肠通便。因为猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，其在小肠内的吸收率可达37%，故而有预防缺铁性贫血以及清肠通便的作用。

2.食用猪血能给人体补充较多的营养素。猪血中还有大量人体所必需的微量元素，吃猪血类食品对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，另外还可预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

3. 食用猪血可以较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害。这是因为猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外。

4.食用猪血有促进血液凝固和降低骨折风险的作用。猪血中含有维生素K，它能促使血液凝固，有止血作用，女性生理期或经常流鼻血的人可以考虑多食猪血类食品。此外维生素K还参与骨骼代谢，因此食用猪血有降低骨折风险的作用。

5.食用猪血对促进人体造血功能有益处。猪血中含有的钴微量元素，这在其他食品中是较难获得，钴元素能刺激人体骨髓的造血系统，可促进脾脏释放红细胞，从而促进造血功能。

上述五个方面讲了食用猪血的好处，但是我们不能因为它好处多就盲目地食用。过量食用猪血食品，会造成铁中毒，以及影响其他矿物质的吸收，同时其含有猪机体的新陈代谢废物会给人体带来负担，所以建议最多每周食用一到二次即可。

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