薺菜
薺菜別名扁鍋鏟菜、地丁菜、地菜、薺、靡草、花花菜、護生草、羊菜、雞心菜、淨腸草、菱角菜、清明菜、香田芥、枕頭草、地米菜、雞腳菜、假水菜、地地菜、煙盒草、西西、山蘿蔔苗、百花頭、俞菜、辣菜等。
來源：十字花科薺菜屬植物薺菜Capsella bursa-pastoris （L.）Medic.，以全草入藥。春末夏初採集，曬乾。
性味歸經：甘，平；肝，心，肺經。
功能主治：涼血止血，清熱利尿。用於腎結核尿血，產後子宮出血，月經過多，肺結核咯血，高血壓病，感冒發熱，腎炎水腫，泌尿繫結石，乳糜尿，腸炎。
用法用量：25g-100g。
野生薺菜
薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。《名醫別錄》記載“主利肝氣，和中。”《日用本草》載“涼肝明目。”《本草綱目》記載“明目，益胃。”中醫實踐證明，其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等有一定療效。用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。
種植薺菜
現代研究：薺菜煎劑與流浸膏均能興奮動物子宮，其有效成分溶於水和含水乙醇，不溶或難溶於純醇、無水乙醚等。煎劑、流浸膏均有止血作用，能縮短出血時間，並能降低血壓。
營養價值：薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
吃薺菜要注意以下幾點：
首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質量差。薺菜根部的藥用價值最高，製作食療方時，不應摘除。
第二，薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。
第三，薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
第四，體質虛寒者不能食用薺菜。
野生薺菜
適用人群：一般人群均可食用。
特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對於乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有特殊功效，另外有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡。
愛流鼻血或是經常牙齦出血的人，平時可以多吃點薺菜。
薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
薺菜具有收縮子宮的作用，女性少吃為佳，可能導致月經不調，孕婦多吃可能導致流產。
薺菜豆腐湯
原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿蔔25克，水髮香菇分別切成小丁。
製法：
1．嫩豆腐，熟竹筍，水面筋。
2．薺菜去雜，洗淨，切成細末。
3．胡蘿蔔洗淨，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。
4．炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿蔔，筍丁，麵筋，薺菜末，精鹽，生薑末，燒沸 後 加入味精，用溼澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。
薺菜豆腐湯
薺菜炒雞蛋：
材料：薺菜，雞蛋，鹽，油
做法：
1、薺菜洗淨，控幹水，切碎，放入打好的雞蛋液裡；
2、加鹽，打勻，然後熱鍋熱油炒熟即可。
薺菜炒雞蛋
薺菜餅：
材料：薺菜300克，麵粉50克，鹽、芝麻油、鮮味醬油、糖適量。
做法：
1、薺菜洗淨焯水擠幹水份切碎，加鹽、芝麻油、鮮味醬油、糖拌勻。
2、加少許麵粉捏成團，用烘焙模具壓成餅狀。
3、用電餅鐺烤制兩面金黃色即可食用。
薺菜餅
薺菜口蘑湯：
材料：薺菜，口蘑，澱粉，麻油，骨湯，鹽
做法：
1、薺菜洗淨切末。
2、鮮口蘑洗淨切片。
3、炒鍋燒熱放油，放入口蘑翻炒。
4、倒入骨湯燒開（豬骨高湯或雞湯），中火燒5分鐘左右。
5、放薺菜末，適量鹽、澱粉勾芡，湯汁收濃，淋上麻油即可。
口蘑性平，味甘溫，有強身補虛之功效。口蘑是良好的補硒食品，預防骨質疏鬆、防癌、抗氧化減肥，具有防止便秘，促進排毒、可預防糖尿病及大腸癌、而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。還有防癌抗癌及提高人體免疫功能和健膚作用，經常食用還有降低血壓及血中膽固醇的作用。對防治肝炎及軟骨病也有一定療效。尤其適合癌症、心血管系統疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結核、軟骨病患者食用。
薺菜口蘑湯
薺菜餛飩：
材料：薺菜，豬肉，鹽，香菜，薑汁，蔥，餛飩皮，麻油，料酒，味精
做法：
1.薺菜洗淨，與豬肉分別剁碎，放大碗裡，加料酒、薑汁、鹽、雞精，攪拌成餡。
2.包在餛飩皮裡，下鍋煮熟。
3.湯調味後撒上蔥花、香菜，淋些麻油就可。
薺菜還有很多種做法，只要你想象的到，就可以做。
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