我們中國人絕大多數一定都喝過羊肉湯，每一個城市，無論是北上廣深一線城市，還是全國的小縣城，羊湯館一定是最常見的。一年四季，無論哪個季節，喝上一碗羊肉湯，都會讓你感覺到沁人心脾，口有餘香。一方水土養一方人，每個地方的羊肉湯正如每個地方的水土風情一樣，各有各的味道，各有各的韻味。我出生在魯西南的小縣城單縣，這裡沒有大江大河，也沒有名山聖水，這裡的一切正如這裡的土地，平平常產，平平淡淡。但這裡有一樣美食確實全國出名，甚至世界有名，那就是單縣羊肉湯。此生不喝單縣羊肉湯，吃盡美食也枉然。
羊肉，能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。做單縣羊肉湯，必須用魯西南的小尾寒羊。只有魯南的小尾寒羊才能做出正宗的單縣羊肉湯。
圖為魯西南正宗小尾寒羊
知道了羊肉的好處，相信吃貨們一定控制不住自己的口水了吧。下面說重點了，單縣羊肉湯的做法。
一、準備食材：準備好羊肉，羊油、肉選兩年生的小尾寒羊肉最好。調料：大蔥、生薑、花椒、白芷、桂皮、丁香、草果、桔子皮、肉蔻、良姜、陳皮，香菜、曬乾的紅辣椒、食鹽、大白菜、紅薯粉條。
二、將羊肉切成塊狀，每塊重一公斤左右，用清水洗乾淨放水盆裡浸泡8小時左右。浸泡的目的是為了好煮熟。講浸泡好的羊肉放入鍋裡，羊油、幹辣椒放入鍋內。將生薑、花椒、白芷、桂皮、丁香、草果、桔子皮、肉蔻、良姜、陳皮這些調料放入不鏽鋼治調料盒，將調料盒放入鍋內。然後生火開始煮。
三、將煮熟的羊肉、羊油、幹辣椒，從鍋內撈出。將羊肉羊骨頭分出來，將羊骨頭用刀砍斷，放入鍋中繼續煮，這時候備好的大蔥放入鍋裡和骨頭一起煮。羊肉湯做到這個地方，已經完成了百分之七十的工作。
單縣羊肉湯分白湯羊肉湯和紅湯羊肉湯，下面分別介紹。
白湯羊肉湯：接著上面的說，剔骨的羊肉切成片，和羊骨頭放入鍋內，繼續水煮，直到鍋內湯汁呈現乳白色，羊骨的油、骨髓，骨頭裡面的鈣物質全部融化到湯裡面。用勺子將羊湯揚起來，湯汁成乳狀，這個時候百汁羊肉湯就煮好了，將羊湯盛到碗裡面，根據個人口味，放入適量食鹽，香菜。順便提一下，喝單縣羊肉湯，最好搭配單縣洛饃。喝一口羊湯，吃一口洛饃，那叫一個絕啊。好了白湯羊肉湯做好了，配圖如下：
正宗地道的白湯羊肉湯
紅湯羊肉湯：白湯介紹完了，下面介紹紅湯羊肉湯
紅湯羊頭湯製作要複雜一些，將剔骨的羊肉切成片和砍斷的羊骨頭繼續熬。這個時候，將撈出的羊油、紅辣椒和在一起，用刀剁碎。將羊骨頭撈出，把剁碎好的羊油辣椒放入鍋內，將蔥切成段，生薑切成片放入鍋內煮。煮半個小時，羊油充分融化，這個時候鍋內的湯汁就變成了紅色的湯汁了。這樣紅湯羊肉湯就煮好了，盛上一碗就著洛饃，放上香菜，放上鹽。那叫一個開胃，百吃不厭啊！！！！！！！！！
紅湯羊肉湯
那麼，白菜和粉條準備好了，做什麼用呢。嘿嘿，小編告訴你們吧，將白菜切好，放入紅湯鍋裡煮，然後放入紅薯粉條，這樣的吃法更好吃，更健康，白菜和紅薯粉條纖維素含量很高，能很好的將羊油吸收，這樣的羊肉湯喝起來，不羶不膩，味道極佳。
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