鯽魚就是刺多出的名，雖然鯽魚肉很好吃，但是礙於被魚刺卡過喉嚨，再也不敢挑戰它，平時也只是吃海魚。
而樓下30年大廚清蒸的做法保留了它的鮮美，蒸出來的湯汁拌飯更香。最最重要的是沒有困擾我的小魚刺，整條魚吃起來都很暢快，一點都不用擔心魚刺卡喉，下面我就把大廚的做法告訴大家。
食材：鯽魚兩條，蔥姜適量，鹽、醬油、胡椒粉、花生油、糖
第一步處理鯽魚，想要鯽魚沒有小刺困擾，這一步是關鍵。鯽魚清洗乾淨後，需要在魚身上劃N刀，目的是切段肌間刺，這個方法簡單有效，但是新手處理起來還是有難度的，需要勤練習。需要注意的是這個方法切的不能太寬，每一刀的間距越小越好，要橫著切，因為鯽魚身上的刺是豎向的，這樣才能切碎魚刺，每刀之間的距離控制在1-1.5mm之間，與牙籤的寬度差不多。
第二步醃製鯽魚，在魚身上擦上些食用鹽，魚肚子裡放入薑片，再倒點料酒，也可以放幾片檸檬片，醃製10分鐘。
第三步上鍋蒸，將魚肚子裡的薑片換上新的薑片，再將醃製過程的液體倒掉，然後冷水下鍋蒸，一般視魚的大小來決定蒸魚的時間，一般10到15分鐘，觀察魚的眼睛，突出就可以拿出，倒出盤中的水。
第四步準備醬汁，薑絲、醬油、糖、少量的鹽、胡椒粉、油攪拌均勻，撒到鯽魚身上，再回鍋蒸一分鐘就可關火，繼續燜一會，就可以取出。
小貼士：
1. 切鯽魚刺的時候要注意用力大小要得當，不僅距離控制好，還要控制手的力度，輕了魚刺切不碎，重了容易把魚脊骨切斷，一般切到魚紅就可以了，就是當我們聽到咔嚓咔嚓聲響的時候就說明小刺已經被切斷。
2. 所謂魚紅就是魚皮下面，往下走就是魚肉，再下去就魚脊骨。
3. 切鯽魚刺的時候要垂直下刀，保持刀和砧板垂直，這樣切好之後鯽魚會是完整的一條。
4. 蒸魚過程中，魚盤子裡會有水蒸氣和魚肉混合的液體，這個是腥水，一定要倒出，否則魚蒸出來會很腥氣
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