苜蓿起源於小亞細亞、外高加索、伊朗和土庫曼高地，隨後從伊朗逐步傳播到其他國家。苜蓿是世界上分佈廣泛享有盛譽的牧草，被稱為牧草之王。在我國最早是漢代張騫出使西域時引進了苜蓿的種子，苜蓿作為餵馬的飼料引進了中國，到現在已經有200多年的引種栽培歷史了。這牧草之王的稱號可不是浪得虛名。苜蓿的生命長，產量高，營養豐富，而且抗逆性好，適應能力強，可以說是世界上產量最高的牧草啦。

　　苜蓿類的植物主要是指豆科苜蓿屬，該屬在咱們大連共有三種，天藍苜蓿、紫花苜蓿和野苜蓿。這三種都是很好的優良牧草。咱們通常所說的苜蓿主要指的是紫花苜蓿。它的葉子比較特別，有三個小葉，有的人習慣叫它三葉草。紫花苜蓿雖作為外來植物在我國栽培，但已經在野外有逸生，在大連很多地方田間地頭都能看到它的身影。

應用價值

苜蓿以“牧草之王”著稱，不僅產量高，而且草質優良，各種畜禽均喜食。我國苜蓿的種植面積約133萬hm^2。隨著商品經濟的發展，苜蓿產業化規模發展較快，苜蓿的種植面積正在擴大。為了更科學地種植苜蓿，提高苜蓿產品的質量和產量，現將苜蓿耕作與栽培管理技術要點介紹如下：

苜蓿的初生根能深入地下。植株生長20年以上時，若底土多孔則主根可深達15公尺(50尺)以上，因此苜蓿對乾旱的耐受能力極強。生長2個月時籽苗的根可深入土壤90公分，5個月時達180公分(6尺)。常見這種情況：新栽種的苜蓿能耐受嚴重的夏天干旱而其它根系較淺、分支較多的豆科植物因不耐乾旱而死亡。

苜蓿含有大量的粗蛋白質、豐富的碳水化合物和B族維生素，維生素C、E及鐵等多種微量營養素，不僅可用於家畜飼養，也是人類最古老的食物之一。人們主要食用苜蓿早春返青時的幼芽，苜蓿芽營養成分高，含有豐富的膳食纖維，且僅有很少的糖類，熱量非常低，是一種上佳的高纖維低熱量食物。

食療價值

豆科草本植物此苜蓿、南苜蓿的莖葉或地上部分。苜蓿，又稱牧宿、光風草、連枝草；紫苜蓿，又稱紫花苜蓿、蓿草；又稱金花菜、母齊頭。紫苜蓿分佈很廣，我國大部分地區均有栽培；南苜蓿分佈於我國中、南部，長江下游有栽培。夏、秋季採收，洗淨鮮用，或曬乾用。

【性能】：味甘、淡，性微寒。能清胃熱，利尿除溼。

【參考】：紫苜蓿含皂甙、盧瑟醇、苜蓿酚、大豆黃酮、苜蓿素、瓜氨酸、β-甲基-葡萄糖甙、蛋白質、糖等。南苜蓿含胡蘿蔔素。

從紫苜蓿中提出的苜蓿素，對實驗動物小腸有抑制作用；尚有輕度抗氧化作用，可防止腎上腺素氧化，並有輕度雌激素樣作用。全草提取物能抑制結核桿菌的生長，並對小鼠脊髓灰白質炎有效。

【用途】：用於胃熱煩悶，不欲飲食；溼熱所致的小便不利，石淋，或溼熱發黃。

【注意】：因屬滲利之品，故不宜久食多食。又，牲畜飼以一種南苜蓿的變種後，可產生對光的過敏性皮炎，亦須注意。

【附方】：

1、鮮苜蓿汁：鮮南苜蓿90~150克，搗爛，絞取汁液服。可加適量蜂蜜調味。

鮮苜蓿有較好的清熱利尿、能淋的功效。用於溼熱小便不利，或石淋，尿澀，小便淋瀝作痛。現用於尿路結石。

2、苜蓿茵陳湯：苜蓿50克，茵陳15克。加水煎湯服。

本方有除溼退黃的功效。用於溼熱黃疸，或黃疸型肝炎。

收割時期

一般在始花期，也就是開花達到1/10時開始收割，最晚不能超過盛花期。

收割次數及留茬高度

苜蓿為多年生植物，再生性強，每年可收割3-4次，最後一次收割不要太晚，否則影響養分積累，不利於安全越冬。一般收割後要留出40-50天 的生長期。留茬高度以5cm為宜。

產量

1畝地割1茬可產1500斤左右。一年最多可以收割4茬，修根牧草，一次播種10年受益，市場價格在2毛5分錢1斤左右。

紫花苜蓿種子每公斤9元-45元

苜蓿含有最豐富的維他命K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。其它如維他命C、B也相當豐富，這是一種有價值的食品。

苜蓿種類最多，多是野生的草本植物。中國產的苜蓿，主要有三種∶第一是紫苜蓿，莖長約六公寸，直立，開紫花莢豆轉彎曲。第二是黃苜蓿，莖不直立，匍匐地上，開黃色花，葉狀如鐮。這兩種都產於北方各省。第三種是野苜蓿，俗名草頭，又名金花菜，莖臥地，每一細莖，上有三小葉，中國長江下游有野生和栽植作為食用的。

古人吃苜蓿的記載，在群芳譜中記載尤多，簡直是不勝備錄。唐孟說食療本草論苜蓿謂：“利五臟，輕身健人。洗去脾胃間邪熱氣，通小腸熱毒。”

食用效果

【苜蓿防出血】：一切出血癥候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。新藥每用維他命K，認為是有凝結血管功能的療法。其實維他命K在食品中，含量最豐富的，就是“苜蓿”。

由苜蓿來作為預防出血症候，實驗的結果認為收效很高，對各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預防的效果。

苜蓿的吃法，當然以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節，亦有出產，不過由於氣候和土地的關係，有時產品極嫩，有時極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的“醃金花菜”，功效相等。

【苜蓿清內熱】：苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之後，確能消除內火，尤其在燥烈季節，用以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。

苜蓿經油炒後，乘熱進食，味極鮮潔。冷卻後，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節，如果覺得唇乾舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜餚。

【家庭食用法】：

1．將苜蓿揀去老梗黃葉洗淨後，用旺火重油炒食味極鮮嫩。

2．上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價稍昂。

3．苜蓿冷吃，別有風味，草頭的汁液，比其它蔬菜更清涼可口。

苜蓿的嫩葉，是我們理想的蔬菜，因為極富營養，在綠葉蔬菜中，它的維他命K的含量最高，特別是維他命A含量和胡蘿蔔相差極微，維他命C超過白蘿蔔二三倍以上，這些營養成分都超過菠菜。

關於苜蓿，也就是紫蓿花。春天，它的價值最高的時節，無論從哪方面，這個時候他的新芽味道極佳，可是這時候產量低，物以稀為貴，這個時候苜蓿的鮮美程度，只有吃過的人能理解的來的，胖胖的身材，嫩而不脆，口觸感極強，味兒，涼熱，品嚐各有千秋，女性最佳補品，保持身材遠遠勝過其它用品。而且是綠色，無公害，因為這個時候他的成長，是在整個冬天就完成的（當然不是溫室）。

涼食苜蓿：北方，如山東各地，於農歷二月上旬摘其葉莖的前三四節，清水沖洗乾淨後，開水焯熟，再入涼水浸泡十餘分鐘以增其鮮，而後可雙手輕搓去除部分汁液。備小蔥花、薑絲，熱油澆過後加食鹽、涼拌醋及蒜泥等調味品，調勻入味後既可食用。味鮮美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜兒，用來下酒亦出其佳效。

4.苜蓿餃子。新疆地區人民群眾有春季採摘苜蓿嫩尖做餃子嚐鮮的習俗。做法如下：每年4-5月苜蓿葉嫩牙鮮之時將其採摘回家，洗淨後先用開水迅速焯一遍撈出，再用冷水漂洗一遍，將水分擠盡後，與事先準備好的豬肉、羊肉餡、色拉油、鹽、蔥、薑末等拌勻調製自己喜好的口味，然後用擀好的麵皮包成餃子，下鍋煮熟後，沾上蒜醋汁食用，其味鮮美。在新疆，苜蓿餃子已成為南北地區各族群眾普遍喜好的春季美食之一。

觀賞作用

苜蓿除了用於飼養牲畜之外，還可以作為水土保持和護坡植物，園林上多作為鹽鹼地、貧瘠土地的綠化草種和景觀野花用草種。

傳說

關於三葉草的傳說由來已久，最正宗的三葉草，即英文的clover，有人翻譯成“苜蓿”，但其實不是苜蓿（Medicago），中國人通常認為是苜蓿同屬豆科的車軸草屬（Trifolium），即國內最常見到“白花車軸草”和“紅花車軸草”，但實際應當是酢漿草的一種（Trifolium repens L）又稱為白色酢漿草是愛爾蘭的國花。有說它是亞當、夏娃從伊甸園帶到人間的禮物；也有說幸運草之名是源自拿破倫，一次他行軍路過一片草原時，發現一株四葉草，感到非常奇特，俯身摘下時，剛好避過向他射來的子彈，逃過一劫，從此三葉草便被成為幸運的象徵。四葉的三葉草已經被國際公認為幸運的象徵。

三葉草的傳說在英國、愛爾蘭最為盛行，併成為愛爾蘭的國花。至於在日本不少商鋪用四葉草做店名，又或以它作為漫畫書的背景。甚至連臺灣的名作家瓊瑤曾出了《幸運草》的小說。由此可見關於幸運草的故事已廣為流傳，而且有很久的歷史背景。

幸運草（Four Leaf Clover ）第一片葉子代表真愛(love) 第二片葉子代表健康（health)第

具有四片小葉的白花車軸草

三片葉子代表名譽(glory) 第四片葉子代表財富(riches) 傳說，誰能找到四葉的幸運草，誰就能得到幸運，享有幸福。

四片葉子的幸運草，每片葉子都有不同的意義，當中包含了人生夢寐以求的四樣東西：名譽、財富、愛情、健康。相傳若是為愛人找到了幸運草，那就是找到了幸福…… 也有另一種說法：第一片葉子代表乞求，第二片葉子代表希望，第三片葉子代表愛情，第四片葉子代表幸福。

還有這一種說法：第一片葉子是信仰，第二片葉子是希望，第三片葉子是愛情，第四片葉子是幸運。

傳說1

傳說中的四葉草（Clover）是夏娃從天國伊甸園帶到大地上，花語是幸福。又名三葉草。通常只有3瓣葉子，找到4瓣葉機會率只有萬分之一，隱含得到幸福及上天眷顧。

傳說2

關於四葉草，還有一個很美的傳說呢！以前有一對戀人，他們真的很相愛，一起住在一片很美的桃林裡，但是因為一件特別小的事，他們鬧彆扭了，彼此不肯讓步，終於有一天，愛神看不下去了，她飄到他們住的那片桃林，悄悄撒了一個謊：告訴他們各方會有難，只有在桃林的最深處找到那片四葉草才可以挽救他們，他們聽後裝作十分無所謂，可是心裡還是為對方擔憂著，那晚下雨了，是暴雨，可是他們仍偷偷為對方到桃林最深處尋找四葉草，當他們知道對方都很在乎自己，都好感動，決定讓四葉草見證他們的愛情，愛神笑了…… 這是愛神開的一個玩笑，因為她並不想讓幸福來得過於容易，只有彼此在乎，彼此珍惜的人才配擁有幸福 ……

四葉草，愛情的見證！！ ！

傳說3

亦有說幸運草之名是源自拿破倫，一次他正帶兵行過草原，發現一株四葉草，甚覺奇特，俯身摘下時，剛好避過向他射來的子彈，逃過一劫，從此他便 稱四葉草為幸運草。輾轉流傳四葉草已經被國際公認為幸運的象徵。它的四片葉子分別代表著愛情、健康、名譽及財富，擁有它將為您帶來好運。

傳說4

幸運草最先起源於歐洲，尤以英國、愛爾蘭最為盛行。時至今天，它已變成西方國家的民間傳統。小朋友會以在草原上找尋四葉草為樂，而每年三月在紐約舉行的聖帕特里克節（St.Patrick's Day），人們都會穿上綠色衣物，帶上吉祥物－四葉幸運草的飾物來遊行。

三葉草味道：甜酸，可作的遊戲：掐四葉草並只留下絲莖，可互相纏繞，拉拉扯扯

傳說5

愛爾蘭民間傳說，四葉的三葉草能帶來好運，是愛爾蘭最知名的國家象徵。 在傳統的愛爾蘭婚禮上，新娘的花束，新郎的胸花，都必須包含幸運草。幸運草被認為婚禮上必不可少的第三個人。

傳說6

在瑞士，每年聖誕節，都能在商場買到真正的四葉幸運草盆栽，幸運草被認為是最有創意的聖誕禮物，幸運草的好運氣，送給親人，受贈人會從此開始幸福，在這個世界上一切順利。

傳說7

德國，在1190年發現了真正的四葉草，幸運草被認為是自由，統一，團結，和平的象徵。 他們認為，沒有什麼不好的可能發生，如果他們擁有一個四葉的三葉草。

花語

【苜蓿的花語】：希望與幸福。

苜蓿還有一個花語，那就是希望，愛情，不是絕望，而是希望。

苜蓿的原產地並不在中原地區，它是在漢代由“西域”傳入中原地區的。（兩漢時期，把甘肅玉門關和陽關以西，也就是今天的新疆地區和更遠的地方，稱為“西域”）西漢的張騫分別在公元前138年和公元前119年兩次出使“西域”，加強了內地同“西域”之間的經濟文化交流。苜蓿就是在這個時候開始傳入中原地區的。金花菜的原名就是苜蓿，屬豆科植物。見載於陶景宏《名醫別錄》。各地有野生，亦有栽培。江蘇蘇州等地將其嫩苗醃作菜蔬，叫金花菜。

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