農地圈
如何讓肉絲下鍋不粘鍋，我覺得這應該是一個不喜歡用不粘鍋的小夥伴的提問吧，有時候我們出於對不粘鍋塗層的隱患顧慮，是會選擇少用不粘鍋的，那麼下面我們就說說怎麼不用不粘鍋，肉絲下鍋還不會粘。
其實都是一些廚房小技巧，相信很多小夥伴也都知道了，我就簡單分享一下，給還不知道的不常做菜的小夥伴們看。
先說個廢話似得辦法，就是油稍微下多點的。中餐裡“炒”的技法其實就是以油為導熱體，承載食材與鍋具隔開來，所以只要油的量合適，食材與鍋具本身不接觸，那麼炒啥都不會粘鍋的。
不過上面那個不是辦法的辦法只是一個思路而已，畢竟現在都比較崇尚健康飲食，薄油輕鹽相對來說健康一些。所以我們按照這個思路，就能獲得以下兩個解決辦法。
第一個就是“滑鍋”，也可以說是“潤鍋”，對應的炒法基本就是“滑炒”。做法就是熱鍋涼油，然後轉一下鍋子，使得鍋的內壁充分被油浸潤，油溫不用太高5層就下肉絲快速滑炒，基本上油溫升到8層熱的時候肉絲就滑熟了，完全不會粘鍋。
還有一個就是在肉絲上想點辦法。有時候我們會習慣把肉絲加點料酒去腥、加點鹽預先入味，然後用澱粉或者雞蛋清抓一下，就是為了讓炒出來的肉絲更嫩。其實在肉絲下去炒之前，可以下一點油在肉絲裡拌一下，一來可以防止肉絲裡的水分因高溫滲出，讓肉絲更嫩，二來肉絲表面的油也可以防止粘鍋。
其實看到這裡小夥伴們也應該看出來了，其實就是個油的問題而已，一是油不能太少，二是油溫不能太高 。最好熱鍋涼油，不要等油溫已經很高了再下肉絲去炒，肉切絲之後本身就容易熟過頭變老，所以比較低溫的油足夠“滑熟”肉絲了。
各位還有什麼廚房裡的小技巧，可以評論裡分享給我們，讓我們一起學習一下哦。
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啞巴美食家
炒肉時粘鍋，這是每個煮婦煮夫都遇到過的，肉片肉絲一下鍋就粘在鍋上，菜的色香味都打了折扣不說，心情立馬也變得糟糕了。如何讓肉絲下鍋不粘鍋呢？個人覺得要從鍋、肉、炒三個大方面來說。
當然，這幾個方面未必得全部一套下來才行，只做到一個或幾個方面，就能達到不粘鍋的效果。最後會有概括說明。
一、肉絲的醃製。
肉絲或肉片在炒之前醃製一下，有三個作用:可以讓肉炒出來更加入味，口感更加嫩滑，也可以有效防止粘鍋。
肉絲的醃製相信大家都會，一般會放些薑絲、料酒、鹽、生抽、花椒粉、雞蛋清、澱粉等一種或幾種來醃製。各種調味料會讓肉絲更加入味，蛋清和澱粉讓肉絲炒出來口感更嫩。
在常規的醃製方法基礎上，再多加一樣東西，會有很好的防粘鍋效果:
肉絲放鹽、生抽、料酒等抓勻入味後，放適量蛋清和澱粉抓勻並攪拌幾下，然後加少許熟油拌勻。熟油可以鎖住各種調料及水分，讓肉絲口感更嫩，還能讓肉絲下鍋後很容易炒散，肉絲之間不會粘連，也不容易粘鍋。
我有一個偷懶的辦法:肉絲切好或放鹽、生抽等醃好以後，涼鍋涼油下鍋，先將肉翻一下，使之散開並均勻的裹上植物油再開火，也不會粘鍋。
二、滑鍋。
也叫潤鍋。在煎炒各種肉類、魚、豆腐等容易粘鍋的食材之前，滑一下鍋，你的鍋就很神奇的變成不粘鍋了，食材下鍋後你會驚喜的發現，不粘！
滑鍋的方法很簡單:鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱，並轉動一下鍋子，讓油潤一下，然後將熱油倒出，即完成了滑鍋。後面可以正常的步驟，倒油炒菜了。
三、肉要熱鍋涼油下鍋。
滑鍋將油倒出後，重新倒入植物油，然後接著將肉絲下鍋，迅速用鏟子將肉絲劃散、翻炒即可。
而且要用中小火。
四、油不能太少。
炒肉絲油不能太少，油少了一定會粘鍋，尤其是炒瘦肉。
如果油到少了，眼看肉絲要粘鍋了，怎麼辦？補救辦法:馬上沿鍋邊烹入料酒，並快速翻炒。肉絲馬上就不粘鍋了，而且蓋能去腥。
不過日常做菜時這幾個方面不一定全用上才行，如果是炒類似於肉炒芹菜等這類家常菜，只用很少的肉絲去搭配，那麼再用蛋清、澱粉等去醃製就顯得有點過於麻煩了，我一般肉絲切好就直接炒了，最多也就是放點鹽、生抽等調味料抓一下。但是後面一定會油寬一點，然後熱鍋涼油下鍋，中小火炒。如果不嫌麻煩，滑一下鍋會更好。
如果做類似於炒青椒肉絲、京醬肉絲這種以肉絲為主材的，那麼建議認真對待肉絲的醃製那一步，非常關鍵，直接關係到肉絲的口感和賣相。
總之，對我這個比較懶的人來說，可以這麼簡單概括:肉絲一定要熱鍋涼油下鍋，中小火翻炒，油稍微寬一點，即使不滑鍋、不醃肉，也不會粘。如果你的鍋特別容易粘鍋，那麼就先滑鍋再炒，同樣要熱鍋涼油，中小火。如果不怕麻煩、想口感等各方面再完美一些，那就按照文中開始的方法，醃肉絲。
家常美食小廚房
如何讓肉絲下鍋不粘鍋？
我想“讓肉絲下鍋不粘鍋”這個問題，應該是大部分人都十分關心的一個問題。肉絲既要做的好吃又要更加滑嫩，吃起來更加的適口。
一般說來我們都是通過一定輔助手段來實現。在炒之前對肉絲進行處理。會使用到的食材有鹽，生抽，雞蛋，料酒，芡粉等一些簡單食材。炒肉絲的時候也要注意火候的掌握。先舉三個方案說說處理肉絲，再談一談火候的問題！
肉絲肉片的切法，一定要注意豬肉的紋路，有這麼一個說法:順著紋路切絲，垂直紋路切片。
方案一:
生抽，雞蛋，芡粉，雞粉，芝麻香油調製成調和液體，放入肉絲中抓均勻，放一會兒，炒的時候再次抓一抓。
方案二
鹽，雞粉，清水加入肉絲裡，抓勻，炒前放芡粉抓勻。
方案三
生抽，郫縣豆瓣醬油，清水入肉絲，抓勻。炒前放芡粉抓勻。
三個方案裡面的清水和雞蛋可以相互更替。另外鹽，生抽也可以一起加，可以先醃製好，在加芡粉。芡粉的量一定不能用的太多
炒肉絲火候的問題
肉絲下鍋的時候分散些。鍋裡的油溫不要太高了。油溫太高容易粘鍋。可以小火的時候將肉絲下鍋，炒幾下在開大火！
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美食來臨
做過廚師的都知道，如何讓肉絲下鍋不粘鍋。瀏覽了前面的幾個回答，都還好。但是不用那麼多條條框框，只需要簡單的兩步驟即可，最關鍵的是第二步。按照這種方法不僅不粘鍋，還滑嫩好吃！廢話少說，現在具體來說說怎麼做。
快速結論：直接先跳到第二步，也是最重要的一步。
第二步：首先鍋一定要乾淨，然後開大火燒空鍋 燒至冒煙，倒入寬油（寬油就是油多），滑鍋也叫潤鍋，要旋轉鍋或者用勺子攪動油讓鍋身全部油潤。然後把油倒出留少許的底油，放配料煸香，再放肉絲翻炒。這樣就不粘鍋了，這是家庭版的。
另外還有酒樓飯店版：熱鍋冷油，鍋燒熱放油滑鍋，把油全部倒出，再放入少許冷油，肉絲下鍋翻炒。不過飯店最常見的還不是這種，而是熱鍋後倒入差不多半鍋油，油溫燒至五成熱，關小火。倒入肉絲輕輕推動，滑散滑至七成熟倒出備用，鍋再次燒熱放少許油，炒香配料放肉絲翻炒。
附加妙招：上面已經解決了不粘鍋，但是肉絲怎麼才滑嫩好吃了。這就需要第一步： 醃肉絲。把切好的肉絲，多次少量加入清水，朝著以個方向攪拌起膠（攪拌上勁）。加入鹽、雞粉、生抽、蛋清、土豆澱粉少許攪拌均勻。再放油醃製十分鐘，放油的目的是使下鍋不易粘連！
總結：鍋一定要燒熱，肉絲不要炒太久，才滑嫩！
佘小廚（完）
佘小廚
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村野美食
炒肉絲時不沾鍋有4個小技巧，分享給大家。我平時炒肉絲都是這樣處理的，推薦給大家學習，如果你有更好的方法，可以評論留言，一起學習。
解決：如何讓肉絲下鍋不粘鍋？
技巧一：肉的切法
我們在市場上剛買回來的肉，放在冰箱裡冷凍3個小時，然後取出肉，這時的肉外表變硬，切的時候可以清晰的找出肉的紋理。例如，豬肉斜著切，牛肉逆著切、肌肉順著切，先切成肉片，再切粗細均勻的肉絲，粗細均勻炒的時候才能同時熟，時間短。
技巧二：鍋的處理
我們平時家庭做飯幾乎用一個鍋，又是下面又是炒菜，如果你家的鍋是多用鍋，炒肉絲絕對會粘，怎麼處理才能不粘呢？首先倒入油燒熱，在鍋裡面轉幾圈，讓鍋漬上油，然後倒出熟油，鍋繼續加熱，倒入涼油，下入肉絲快速翻炒，肉絲就不會粘鍋了。
技巧三：火的大小
炒肉絲時火候要旺，速度要快，炒肉絲前鍋裡放入適量的油，然後邊加熱，用生薑塊在鍋底塗抹幾圈，當油冒青煙時下入肉絲，炒出來的肉絲滑嫩也不會粘鍋。
技巧四：肉絲的處理
醃好的肉絲裹上薄薄的澱粉，當熱油遇到澱粉時會凝固，肉絲在滑炒的時候就不會粘鍋了。
希望我的回答對你有幫助，還可以訂閱我的頭條號，分享你喜歡的美食！
小柒美食坊
物與物之間粘連是有原因的，常溫下的兩塊肉放在冷凍室就粘在一起了，為什麼？因為寒冷，寒冷的特點：粘結和收緊，溫熱的特點：發散和展開。肉的溫度越低，粘鍋就越厲害。有什麼好辦法可以讓肉不粘鍋呢？
辦法很簡單，做菜之前，如果我們把肉提前從冰箱裡拿出來，讓肉恢復到常溫狀態（一定要恢復到常溫狀態！！！），把鍋加熱的同時，用生薑在鍋內擦一擦（生薑有發散的作用），然後再倒入食用油，大火將油鍋燒熱至冒煙，再把肉絲下鍋翻炒，這樣就不會粘鍋了，煎魚同樣也是這個原理哦，經驗之談，試試吧，比不粘鍋的效果都要好。
荷濱柳
都說想讓肉絲不沾鍋，需要熱鍋涼油，我試了N年，也沒搞定，還是沾鍋，我不喜歡用不沾鍋炒菜，不好吃，還是大鐵鍋好。
後來才知道，熱鍋涼油是有講究的，不是簡單的把鍋燒熱，再倒入油翻炒，這樣是錯的，還是沾鍋。
我沒有圖片配，但是，我的方法絕對管用。
一干淨鍋，放到灶上，開大火，倒入少許油後，把鍋轉一下，讓油充分的沾到鍋上，然後把多餘的油再倒回油壺。把鍋燒的很熱，有少許煙冒出。這時，再倒入油，立刻下肉絲，絕對不沾，那怕你給肉絲上裹了澱粉，也不會沾的。
唯家至珍
炒肉絲、炒肉片，對於平時在家做飯的人來說在平常不過的事情了，可能大家都會遇到炒肉是粘鍋的現象總是為炒肉粘鍋而煩惱，如何讓肉絲下鍋不粘鍋？看到很多人都回答了這個問題，懶廚子也來分享一下我在家炒肉的方法。
一、控油法 這個方法講究的是控制好油，肉絲豬肉切成絲後用耗油醃製5分鐘，鍋中放油，大火燒熱冒煙後倒出，重新換油小火燒熱後肉絲下鍋，這樣做就是讓鍋先吃油，鍋中有熟油炒肉就不怎麼粘鍋了，有點小麻煩要換一次油。
二、加料法 這個方法講究的是加佐料，肉片切好後耗油醃製5分鐘，鍋中倒油小火燒熱後肉片下鍋，翻炒幾下後加入料酒，這樣做不盡能除去肉腥味也可以讓肉不粘鍋，沒有料酒的話放入少許醬油也可以。
三、有條件的話直接選用不粘鍋，這個最直接又省事。
懶廚子
廚師在製作肉絲時一般要做到以下幾個方面。
1.肉絲不但要做到不粘鍋，還要做到炒出來的肉絲具有嫩滑的口感，還有顏色的搭配，做到色，香，味，美，這樣炒出來的肉絲才算成功。要想不粘鍋，首先就是對肉絲的上漿要做到位，肉絲上漿時一定要先用順時針方向攪打上勁，要感覺到黏黏的感覺，然後再加入雞蛋，溼澱粉拌勻，這樣還不行，還要加入食用油倒在漿好的肉絲上，這樣做一個是為了放防止肉與空氣接觸，更能有效鎖住水分，炒制時肉保持嫩滑，二一個還有就是炒肉時將油與肉拌勻，下鍋時肉更容易炒散，不粘黏在一起，漿好的肉不要馬上炒好，最好放入冰箱冷藏一個小時，這樣的肉絲會更嫩滑，大飯店炒肉嫩滑的秘密。
2.飯店裡炒肉的鍋在炒之前要用大火把鍋燒熱，然後加入油，再將油倒出，在加入油把肉下鍋，這飯店在叫滑鍋，也叫潤鍋，這樣肉就不會粘鍋。還給大家分享一個我自己炒肉的方法，也不粘鍋，把鍋燒熱加入油，然後將火關掉，在下肉絲，這樣也不粘，然後把肉撈出，在炒輔料，這樣是不是很簡單，適合家裡烹飪。
3.肉絲入鍋炒制要做到熱鍋涼油，就是鍋燒熱後加入冷油，緊接著就下肉絲，這樣也不容易粘鍋，飯店廚師炒菜時就是這樣烹製，你只要掌握好以上幾點，也會炒菜變得得心應手。
就分享到這裡，這是我自己在飯店工作時的經驗之談，喜歡能對愛好烹飪的朋友有所幫助。喜歡的朋友記得關注我，有不同意見和建議的朋友歡迎大家在下方評論留言！
