常聽到外地人講，河南沒什麼好吃的。誠然，這裡沒有粵菜的精細鮮美，也沒有川菜的麻辣酣暢，更沒有魯菜的豐滿大氣，他們可能更青睞於“胡辣湯”或者“燴麵”這樣的平民美食（街頭小吃），小餐館裡一坐，食客熙攘，自己一人也被擁簇在這熱鬧的周遭中，不必侷促拘謹。
河南作為一個人口大省，卻始終沒有形成統一的飲食文化。口感上，酸甜苦辣鹹，極為中和；主食，米麵皆可。早晚，清粥小菜。也許正是這樣的“簡食主義”，才形成了河南人吃飯“不講究”的口碑。
但就是這樣的飲食荒漠之地，也有許多盛極一時的“老字號”深藏於街頭巷尾之中。這些“老字號”存在了百十年有餘，陪伴了一代代人的童年、少年、青年，以至於後來他們遠離家鄉後，還仍是格外想念這些難以忘掉的味道。
開封稻香居的鍋貼、第一樓的皇家包子，新鄉牛忠喜家的燒餅、鄭州合記的燴麵，老河南（人），哪一家是你心中最標準的“老字號”？
一、開封稻香居
開封稻香居飯店製作的“稻香居鍋貼”，1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國“中華名小吃”稱號，具有美味可口，回味悠長的特點，深受人們的喜愛和美食愛好者的交口讚譽。
鍋貼是以鮮淨肉、嫩韭黃、原油、花生油、小磨油、料酒、薑末等為原料製作成肉餡，用精粉面皮包成扁食狀，依次排放在平底鍋內加入湯水用武火燜煮。
二、鄭州葛記燜餅
據《鄭州飲食行業志》記載，葛記燜餅館的創業人葛明志先生，是清朝滿足鑲黃旗人，生於1882年。
1995年，“葛記燜餅”在鄭州第四屆美食月中榮獲“中原名吃”稱號。1997年12月，在杭州全國首屆名小吃認定中，摘得“中華名小吃”桂冠。葛記燜餅館幾十年來歷經滄桑，先後在一馬路，喬家門，敦睦路，德化街，西太康路，大同路設點經營。
三、鄭州合記（燴麵）
合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合夥經營，所以命名為合記飯店。1967年起專門經營羊肉燴麵，改名為合記燴麵館，俗稱“合記”
合記燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美、經濟實惠而享譽中原。
在鄭州，合記燴麵算是鄭州飲食的標誌之一。
四、開封第一樓
開封第一樓是一家百年老店。該店所經營的“第一樓小籠包子”，系傳統名吃，源於北宋東京名吃“王樓山洞梅花包子”。第一樓小籠包子造型優美，其形之“提起像燈籠，放下像菊花”，被譽為“中州膳食一絕”
開封第一樓有限責任公司的前身是第一樓包子鋪，其始建於1922年，是具有悠久歷史的中華老字號企業。
五、開封又一新
“又一新”飯莊坐落於七朝古都開封繁華的市中心鼓樓街。以歷史悠久，設備精良，名家高手薈萃，烹調技術精湛，長期被譽為鄭州豫菜第一家。
“又一新”飯莊建於光緒三十四年，前身是“又一村”。民國22年，康有為遊學開封，各界名流在“又一村”設宴招待。康有為遲到高興處，揮筆題了“又一村”三字為該店制匾。一時“又一村”名聲大振。
六、鄭州老蔡記
蔡記蒸餃的創始人是河南長垣縣蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宮裡幫廚，辛亥革命之後，蔡士俊流落於北京街頭。為了養家餬口，在一幫朋友的幫助下，在北京前門外開一小飯店，經營蒸餃、餛飩，生意倒還紅火。
幾年後，蔡士俊攜家眷輾轉來到鄭州，1919年在西二街開店重操舊業，定名為“京都老蔡記”。
七、洛陽真不同
真不同飯店始創於1895年，迄今已有百餘年曆史，是中華老字號、中華餐飲名店、中國馳名商標、國際餐飲名店，是洛陽市的主要接待“窗口”
其前身是“於記飯鋪”，“新盛長”，創始人為於庭選，於保和。1947年定名為“真不同”飯店，現坐落於河南省洛陽市老城繁華商業區。“真不同飯店”為著名作家李準提寫。民間有“不進真不同，未到洛陽城”之說。
八、新鄉牛忠喜
燒餅大師（創始人）牛忠喜解放前生於一個貧苦家庭，不滿12歲就跟著新鄉市輝城裡做燒餅的名師王老三學打“纏絲火燒”，又叫圓燒餅，這種燒餅在當地很有名氣。牛忠喜15歲出師後，到衛輝謀生，專門打燒餅，天長日久竟打出了一手好燒餅，在衛輝小有名氣。1940年，牛忠喜帶著幾個徒弟遷到了新鄉。
九、長垣筱梁春
筱梁春飯莊，由一代烹飪大師劉國正創始。
劉公國正，出身廚鄉調鼎世家，祖父劉治學，父劉曾玉皆廚藝高超，享譽中原。劉公自幼習廚，烹藝精湛，聲名遠播。1935年於商丘創辦筱梁春飯莊，經驗山珍海味，時令蔬菜千餘種，門庭若市，盛極一時，為豫東名店。劉公解放後返鄉執教，開廚鄉烹飪之先河，遂有長垣現代烹飪之繁盛，暮年著《中餐食譜》，海內轟動。
一直覺得，人的口感和味蕾是被食物滋養起來的。從小隨家人吃慣了辣，長大後自然是無辣不歡。這是食物在你心中留下的“牽引”，就像這些“老字號”一樣，它們的店面會隨著時代而歷久彌新，而你也會因為它們的味道而停不下來追隨的腳步。
如有再有外地人問你河南有什麼傳統名吃，就把這篇文章甩給他吧。
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