美團小象生鮮體驗式品測：「小象」正在擠進你的廚房

“一篇能讓死宅走出家門的推送。”

以“波龍”和麵包蟹為主打的水產區永遠人頭攢動，特別開闢出來的就餐區熱鬧非常，讓人分不清這裡是餐廳還是超市，還有懸在頭頂的軌道，可以不用排隊自助結賬……這樣的新物種正在逐步被我們熟悉，你進入的可能是盒馬鮮生、超級物種、7FRESH、蘇鮮生、地球港……其中任何一家。

無論它們的名字多麼時髦拉風，對於消費者來講，其實也只有幾個關心的角度——東西好吃麼？價格便宜嗎？外送便利麼？還有啥新花樣兒麼……

所以，瘋胃打算啟動龐大的聯合品測計劃，一路殺將過去。目的是為了每個瘋胃粉都對這些新物種有個完整透徹的瞭解。

而本期推出的第一個品測，是5月25日登陸北京方莊的小象生鮮。而且，由於品測的維度非常廣，不能用單一尺度劃分，因此我們也制定了基於分數和基於感受的兩個維度，統稱為“體驗式品測”。未來，這種品測將越來越多。

為什麼選這一家呢？我們的主要考慮是小象生鮮背靠美團，而美團是一個非常進取、願意打硬仗的公司，且長期專注於餐飲領域，創新能力和技術實力也很強，我們希望能從中看到這一領域的一些最新的創新。

綜合體驗

在北京方莊的小象生鮮是一個典型的設立在密集居住區，以社區為核心背景的生鮮電商超市。

它的面積並不大，只有2000平方米左右，整體的規格比較方正。但是和很多超市進去了就讓人迷路所不同的是，小象生鮮的佈置非常容易理解，那就是中間的全是超市貨架，而周圍一圈全是水產檔、肉檔以及形形色色的現場烹製檔口。

此外，而最受人歡迎的水果以暖人的光芒放在超市入口處，這非常利於拉近和消費者的關係，也體現了一個互聯網背景的公司注重客戶體驗的產品思維。

順便要說一句小象生鮮的APP，除了界面友好以外，功能也比較強大，支持在各個烹飪檔口直接支付。

但這還不是最重要的，瘋胃認為它最方便的是支持超市商品在場內的自助支付。記住，是場內支付，有別於在收銀臺口的自助支付的第三種形態。

以前，我們去別的體驗店品測的時候，感到的一個很大的不便是，如果你點好了餐，這時候想來點飲料和酒水……對不起，你得跑到收銀臺去結賬，再拿回來消費。而小象生鮮APP支持你直接拿起商品，用手機掃碼結賬。這個實在是太方便了。（但似乎出門前還要核驗一下？）

我們還體會到的一個重點是，有些品牌僅僅是提高了買菜效率，而小象生鮮正在做的是一件看起來費力不討好的事情——試圖重新拉近人與食物的關係。

比如我們在小象APP上看到的小象煮義這樣的欄目，它已經超越了一般美食介紹的範疇，而有點內容電商的味道了。我們覺得在大眾點評DNA的加持下，如果每種商品或食物都可以發佈點評，它完全有在未來進階為社區+內容電商的潛力。

又比如我們在現場看到的美食課堂，一天五次的演示（我們覺得還是少了點）小象快手菜的做法，這背後是在試圖引導九零後乃至零零後用一種新的方式迴歸廚房……

我們現在還不能得出結論，但我們有一個推論就是，美團正試圖利用自己的基因，讓小象生鮮的客群有更高的品牌忠誠度和依存感。

現場試吃

張牙舞爪的波士頓龍蝦88元一隻，房門緊閉的花蛤8塊8一斤，外皮柔軟的山竹11.9一斤……

說實話，這些性價比超高的爆品都非常深得我心，就只看這個山竹我一定會進店消費了。但來了小象生鮮怎麼能不體驗海鮮加工和各種好菜？於是我們點了一大桌好吃的，遭到了周邊路人的無盡白目。

水產區雖然人多，但我們親測顯示，工作日午市排隊時間僅13分鐘，每種可以加工的食材都有2-3種加工方式可供選擇，照顧到了不同口味人群的愛好。等菜的時間也不長，12點下單，12點半不到三個菜就全部上完，可以算是非常快了。

接下來是你們最愛的環節，請先準備擦口水的紙巾。

蒜蓉粉絲蒸波士頓龍蝦 108元推薦指數：4.5分

這道菜是當天全場最佳，在品測師極大超額點菜的前提下，這一盤還是徹底光盤了。龍蝦肉軟韌適中，入口時新鮮水產的鮮甜味濃郁，連粉絲都蒸得剛剛好，吸滿了海鮮汁卻不會整個很融爛。

扣掉的0.5分是因為廚師只給敲開了大鉗子，沒有敲開後面的指節，這讓嬌滴滴的老夫少吃了三口肉╭(╯^╰)╮

姜蒜焗珍寶蟹 297.36元推薦指數：4分

珍寶蟹是今天最昂貴的菜餚。姜蒜做法本身是一種海鮮的基本做法，不太容易出錯。我們吃到的這隻，肉很飽滿，且還有黃，但是過油的時候有些過度，而且調味汁有些太鹹了，要求改進。

建議大家如果要點姜蒜焗這種加工方式，可以備註少鹽。

泰式香辣炒巴基斯坦白竹蟶 96.72元推薦指數：4.1分

很多人都奇怪巴基斯塔還有海產，其實，巴基斯坦有較長的海岸線，沿阿拉伯海的水域裡，漁業資源非常豐富。

雖然波龍口味最佳，但其實這個巴基斯坦白竹蟶才是今天最鮮美的水產，每一個蟶子都個大肥美，那股子天然的甜味讓人有種醉甜的感覺。雖然波龍擁有爆款低

價優勢，但其實我個人覺得從口味上白竹蟶完全不輸波龍，值得嘗試。

至於為什麼如此鮮美的白竹蟶沒有拿特別高分，還是因為略鹹。然而因為醬汁本身有甜味，適度中和了鹹味，所以還是拿到了4分+。

為了進一步品測每個檔口的實力，我們幾乎一個也沒有放過，包括中餐的湛江雞、炒青菜、雞湯小餛飩，日式的生魚片和西式的現煎西冷牛排等等。

這些檔口雖然人也不少，但等待時間並不長，基本上每個訂單都不超過15分鐘。

湛江豉油雞 38元推薦指數：4.2分

作為一個湛江人，瘋胃君認為，這一盤豉油雞在北京算是做的很不錯的了。豉油帶有些許回甜，是我們特有的調味方式，雞皮嫩滑，雞肉柔軟，符合大家對於豉油雞的標準審美。

實際上，真正的湛江人更喜歡吃白斬雞，而瘋胃君至今也沒有在北京的哪個生鮮超市發現有賣白斬雞的，這個品類我們強烈呼籲在夏天要加上哦。

香煎谷飼西冷牛排 39元推薦指數：3.5分

西冷本來就是相對韌而且筋多的部位，現場不可選幾成熟，做出來也比較韌，如果想吃到好吃的牛排，可能需要在旁邊費心溝通。

三文魚+金槍魚刺身 34元推薦指數：3.7分

刀法有些粗糙，比日料店顯得美觀度不夠，但用料新鮮，解解饞還是蠻可以的。

清炒芥藍 20元推薦指數：3.9 分

芥藍是爽脆口，不是非常嫩但勝在很新鮮，但正常人的一頓飯必須要攝入足夠的蔬菜，比起其他的蔬菜，我們還是推薦這一盤，

白米飯 3元/碗推薦指數：4.7分

小象生鮮的米飯已經接近高級餐廳的水平了，粒粒飽滿，香氣充盈，說實話就只為了這碗米飯，如果我在附近上班可以天天來吃午飯。

除了最火爆的餐飲，瘋胃的老幹部們還視察了零食貨架和酒架。

零食&酒架

目測零食貨架非常豐富，滿滿當當地覆蓋了4個走道兩邊，而且還有一些自以為偽裝的很好放在邊邊角角上的爆款。

例如這款

泰國的Kernes 克恩茲原味香脆椰子片

又例如這款超好吃的山藥薯片

還有自然元素的黑糖牛奶餅乾

而酒櫃也是琳琅滿目到令人髮指，讓人不禁自問我們的生活已經如此中產了嗎？但是，我最愛的梅乃宿不用網購就能買到真的rio幸福呢~

梅乃宿的梅子酒是最出名的，但我仍然非常膚淺地喜愛他們的各種果酒，柚子酒放的最明顯，我更愛的桃子酒也是有的，問下店員就能找到

還有大名鼎鼎的獺祭

啤酒就不說了，品類之多，總能找到你愛的那一款。

以為這就是結束？NONONO，現場還有自助單杯售賣的紅酒機和啤酒機，就問你怕了沒？週五下班還是不要來這裡吧，喝high了該怎麼辦呢？

快手菜體驗

為了讓從小就沒有進過廚房門的九零後或者零零後激發出對烹飪的熱愛，也為了讓忙忙碌碌的社會中堅八零後能夠吃頓像樣的家常菜飯，小象生鮮開闢了送上門的快手菜，也即半成品菜。

和諸多其它超市不同的是，小象生鮮在超市裡誠意十足的開闢了一個區域叫美食課堂，每天多輪次現場教學演示如何烹飪快手菜，這是整個小象生鮮最獨特也最有人情味的一面，想必很多年輕人會記得自己的第一道菜就是用小象快手菜烹飪出來，並給父母或男女票帶來驚喜的吧？

小象生鮮的美食課堂設備級別是極高的，連烤箱都清一色配備了內嵌式的西門子，講授的老師/小哥也很俊朗。

瘋胃君感到小象不一樣的地方也是在這裡，那些廚房從冷冰冰變得鍋鏟交鳴的過程，先傳遞到每一個在現場圍觀等吃的客人心裡，某一天他們會想起來其實自己做飯也並不難。但是，讓懶成蟲的現代人邁出第一步恰恰是最難的。

在現場圍觀了美食課堂之後，我們果斷嘗試了小象生鮮的快手菜系列，看看他們到底是表面上溫暖，還是真的下了功夫，讓即便是做飯手殘黨也一樣可以做出一鍋好菜。

需要寫在前面提醒各位手殘黨的是，快手菜和泡麵一樣是要看自己的口味調整配料的，並不是配給你的所有辣椒都要放進去，別問我是怎麼知道的。

至於送達時間，和其它的食物一樣，都是30分鐘以內。也就是說，一個煮夫或者煮婦從下單起大概一小時就可以端出熱氣騰騰的四菜一湯。

另一個你可能不知道的黑科技是，每道小象快手菜在選品和設計時，都依靠了美團和大眾點評這兩個吃貨基地多年沉積的大數據，產品設計者充分考慮了某個地區的人對於食材、品種乃至鹹甜度的偏好。在我們不知不覺中，互聯網其實已經在介入和改變我們的生活了。

金針菇肥牛 17.34元推薦度：5分

這道菜真的可以說是手殘福音了，在模擬了手殘黨下菜順序全部亂放的情況下，出品還是保持了非常高的適口性。肥牛新鮮聞起來有淡淡的甜味，調味也是偏日式的甜口，只放了一半醬料，去掉大部分辣椒的情況下口味剛剛好。

這是一道只要懂得嘗味道就肯定能炒出來的菜，哪怕你的廚房除了鍋鏟啥都沒有也一樣可以做好，滿分推薦。

捲心菜炒培根 8.45元推薦度：4分

手撕包菜的培根版，感覺小象生鮮同學非常努力地在照顧肉食星人的感受，基本每個菜的肉都非常多，這裡的培根差不多是平常我炒這道菜的3倍了。如果再加點自家的蠔油，就更味美了。

黃燜雞 12.45元推薦度：4分

還原度非常高的黃燜雞，製作過程也很簡單，真的而已很簡便的在家做出黃銘宇的水準，而原料還好出一個等級。這種燉煮類的菜對手殘黨非常友好，可以根據自己的喜好多買點配菜放進去，通常我會放點胡蘿蔔和土豆。

提醒一下，這道菜裡的辣椒配的比較多，大家制作的時候千萬記得按自己吃辣的能力酌情加入，千萬不要一次都放進去。

最後，我們認為，小象生鮮的外送+快手菜組合有著很大的優越性，第一是配送的時效性有保證，第二是價格合理，份量適中，不容易造成浪費。

但更大的價值在於，快手菜烹飪+配送可以讓一個廚房新手在一小時之內端出足夠一家三口食用的晚餐，這是傳統烹飪不能比擬的，這可以讓更多的家庭、更多的年輕人可以迴歸廚房，用更健康的方式安排自己的飲食。

當然，我們不是說快手菜就完美了，就我們的體驗來說，有些菜的風味還有不少提升的空間，還可以更接近傳統烹飪；另外，品類現在的選擇也還不夠多，希望美團的大數據幫我們篩選出更多的美味佳餚。

但最後還要一提的是，為什麼在傳統超市裡，半成品菜始終沒有火起來呢？一個原因是耗損高，另一個原因是對保鮮的要求很高。但小象生鮮卻寧願揹負高損耗，堅持所有半成品菜都只賣一天，這種負責任的態度值得嘉許。必須說，這還是要歸功於黑科技，美團的大數據可以根據某家店的數據曲線適配品類、數量都更精準的菜品，從而能夠降低耗損，這恐怕才是小象生鮮能夠持續推進半成品菜的根本原因。