小宇/主編/攝影
“圍爐聚引歡呼處，百味消融小釜中”
十四個字，便把火鍋的場景感和包容性全部點到了。
銀川的天氣明顯轉涼了，
坐家裡電腦前，不穿襪子...腳丫子冰涼涼的。
腳丫子都知道：燒烤老闆要緊張了，又是一個火鍋季...來了。
關於火鍋...玄乎的說法多得很，最廣為流傳的大概就是：很多年前，可能也是這樣的天氣，江岸碼頭，船工停船後肚子餓了，炊具也只有一口瓦罐，加水生火...
各種能想到的食材一股腦兒加進去，輔以最愛的辣椒、花椒，肉食自然是沒有，各種雜碎倒是便宜...莫名的結合、莫名的美味...從此便有了火鍋這種吃法。
關於吃食，各種說法都有，無從考證。
都市人也沒有耐心考證，只明白一點就夠了：下雨了要吃火鍋!天涼了要吃火鍋!
這兩年銀川的火鍋遍地開花、野蠻生長，一眨眼，家門口什麼時候又開了一間，過兩天想起來去吃，發現已經換成了麻辣燙、炒麵...拉麵之類.....
而幾年時間過去，銀川餐飲市場自然也沉澱下個別從最初開始做重慶老火鍋到現在依然生意穩定，在本地食客中也都能被叫得出名字，這個【火鍋季】我們從本期開始，將陸續為你盤點銀川這些知名火鍋店。
第一期，我們探店的是重慶袁老四。
袁老四火鍋算是本地牛油重慶老火鍋開始興起的早一批品牌，也是在短短几年時間內發展較為迅速的一家，目前在銀川市經營的就有7家，分別是：中瀛御景店、大閱城店、新華街店、紫園店、尹家渠店、森林九里店、金茂店。這一次我們選擇探店的是中瀛御景店!
團隊從這家店起步，前段時間對店面也進行了升級改造，在晚上亮燈時候經過，甚至有種在外地的即視感。店子的面積比在外面看起來大得多，一般人都以為只有兩層，其實還有地下一層，吃了很多次...這也是我第一次知道還有負一層。
店內的裝修在升級後做了一些調整，相對來說會在原來古香古色的基礎上變得更加現代一些，店內的卡座、包間比較多，相對來說...對於每次私信我問哪家火鍋店適合聚餐請客的朋友，這個店就可選了。
店內的鍋底分為袁氏牛油鍋、袁氏太極鍋、鍋中鍋、清湯鍋四種，價格也從38到58不等，小料是自助的，一位5元。
在吃貨的江湖，料...被演繹成一件非常神秘的東西，但是把它恢復到原始的狀態去解剖，並沒有那麼玄乎，按團隊負責人的話說：無非是油、辣椒、蔥薑蒜、八角桂皮等十幾種甚至幾十種香料，加盟店在料方面會相對來說能保證和川渝地區的達到統一，讓客人在大多數時間裡吃到的是穩定的口感和味型。
好吃的火鍋一定是辣椒和牛油的選擇和用量了，川渝地區多用一些當地特色的餈粑海椒以及朝天椒，而牛油這種黃色微透明固體狀的存在是正宗川渝鍋麻辣鮮香...鮮香的法寶!上桌後鍋裡炒好的料和牛油都是可以直觀看到的，沸騰後牛油湯底翻滾非常吸引人。
常吃袁老四的人，應該不用我多介紹都知道每次去了必點的菜品是哪些?我個人比較喜歡火焰牛肉、外婆酥肉、水牛毛肚、一咪鴨腸、潮汕牛筋丸，牛黃喉、鴨掌，在牛油鍋裡煮出來配上油碟感覺不錯!
店裡得特色菜幾家店基本都是統一的，但是我選擇來的這家店一方面是離我家近，一方面是店裡有幾個其他店裡沒有的特色菜，名字也比較搞怪：牛魔王戀上小羊妞、風騷郡肝、蕎麥麵筋角、澳洲牛仔骨之類的。
推薦這個牛仔骨，個人很喜歡這個，雖然比其他菜品小貴，但是在辣鍋煮還是蠻好吃的。
重慶袁老四火鍋在本地的店面比較多，平時都可以就近選擇，下雨天或者火鍋季到來後飯點兒一般都是要等位的.....探店：興慶區鳳凰北街中瀛御景
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