芹菜清香可口，既可热炒、凉拌，亦能作馅，食法众多，还有较高的营养价值和食疗价值，古人赞其为“菜之美者”。
【营养】
芹菜富含营养，100克芹菜含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右。芹菜含胡萝卜素和多种维生素，对人体有益。
芹菜还含芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、调血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。
【作用】
1平肝降压
芹菜含酸性的降压成分,还含有维生素p,可降低毛细血管的通透性，增加血管弹性，防止动脉硬化，是高血压患者保健佳品。
2清热解毒
常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身。肝火过旺、皮肤粗糙及经常失眠、头痛的人可适当多吃些。
3防癌抗癌
芹菜是高纤维食物，经肠内消化产生一种抗氧化剂可抑制肠内细菌产生的致癌物质，还可加快粪便在肠内的运转时间；减少致癌物与肠黏膜的接触达到预防肠癌的目的。
4醒酒保胃
芹菜属于高纤维食物，通过芹菜的利尿功能，把体内的酒精通过尿液排出体外，醒酒保胃。
5养血补虚
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
6减肥调脂
芹菜含有刺激体内脂肪消耗的化学物质，又富含粗纤维，利于肠道蠕动有助排泄，从而减少脂肪和胆固醇吸收，有较好的减肥效果。
此外，芹菜还能镇静安神、利尿消肿、清洁牙齿。但脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。
图/源自网络
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