作 者： 單 方 洲
青青菜
一、青青菜
早春二月，青青菜在土地裡迫不及待地露出尖尖的嫩芽。不畏春寒春寒料峭，是最早發芽的不多的植物之一。青青菜是一種野菜，適應各種土壤，，自己生根發芽，自己成長，根本不需要人們的照顧。隨著人們的生活的富足，養生似乎成為人們的特別追求，並且逐漸走俏起來。現在不管是鄉村還是城市，野菜的身價逐漸飆升。路邊的小小的餐館，到豪華的賓館，假如沒有幾樣野菜似乎很上不了檔次。城市人從城裡駕著車、攜著家人，不辭辛苦的奔波於城市、鄉村之間，只為那頓野菜，只為自己挖的一點野菜，現在幾乎成了城裡人時髦的選擇。如今野菜成為餐桌上人們最喜愛的一道好菜。
1.青青菜，是小薊的俗稱。別稱有：刺兒菜、野紅花 、貓薊、青刺薊、刺薊菜、刺兒菜、萋萋菜、槍刀菜、刺角菜、刺角芽、刺刺菜、木刺艾、刺杆菜、刺刺芽、刺殺草、薺薺毛、小惡雞婆、刺蘿蔔、小薊姆、刺兒草、牛戳刺、刺尖頭草、小刺蓋、萋萋芽。多年生草本，高15～50cm，具匍匐根莖。
2.多年生草本，具長匍甸根。莖直立，稍被蛛絲狀綿毛。基生葉花期枯萎；莖生葉互生，長橢圓形或長圓狀披針形，長5～10釐米，寬1～2.5釐米，兩面均被蛛絲狀綿毛，全緣或有波狀疏鋸齒，齒端鈍而有刺，邊緣具黃褐色伏生倒刺狀牙齒，先端尖或鈍，基部狹窄或鈍圓，無柄。雌雄異株，頭狀花序單生於莖頂或枝端；總苞鍾狀，苞片5裂，疏被綿毛，外列苞片極短，卵圓形或長圓狀披針形，頂端有刺，內列的呈披針狀線形，較長，先端稍寬大，幹膜質；花冠紫紅色；雄花冠細管狀，長達2.5釐米，5裂，花冠管部較上部管簷長約2倍，雄蕊5，聚藥，雌蕊不育，花柱不伸出花冠外；雌花花冠細管狀，長達2.8釐米，花冠管部較上部管簷長約4倍，子房下位，花柱細長，伸出花冠管之外。瘦果長橢圓形，無毛，冠毛羽毛狀，淡褐色，在果熱時稍較花冠長或與之等長。花期5～7月。果期8～9月。
3.生長於海拔140米至2650米的地區，一般生於荒地、草地、山坡林中、路旁、灌叢中、田間、林緣及溪旁。分佈於中國大部分地區，中歐、東歐、俄羅斯東部、日本、朝鮮等。
4.營養成分：每100克含水分94.5克，蛋白質1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纖維0.6克，灰分10克，胡蘿蔔素1.49毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C 40毫克，鈣56毫克，磷32毫克，鐵1.2毫克，鉀346毫克，鈉66毫克，鎂23.4毫克，氯120毫克。
青青菜
二、青青菜的功效和作用
青青菜的營養價值，含有大量的蛋白質，青青菜含有多種纖維和多種維生素，還含有多種礦物質微量元素。不僅長期活躍於家常菜的舞臺而且它的功效和作用也有很多。從化學成分看，主要含生物鹼、黃酮、三萜以及簡單酚酸。其中止血活性成分有刺槐素-7-鼠李糖苷、芸香苷、咖啡酸、綠原酸、原兒茶醛以及蒲公英甾醇等。從藥理來看，能收縮血管，升高血小板數目，促進血小板聚集及增高凝血酶活性，抑制纖溶，從而加速止血。體外實驗表明，小薊煎劑對白喉桿菌、肺炎球菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、變形桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌等有一定的抑制作用。此外，該品尚能降脂、利膽、利尿、強心、升壓等。
1．青青菜可以消腫散結，利尿消腫：能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
2．解渴止悶：青青菜對於口渴，胸悶，心煩都是有很好的治療作用的，青青菜對於食少便秘腹脹等病症都有很好的治療效果。清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結，通利胃腸。主治肺熱咳嗽，身熱，口渴，胸悶，心煩，食少便秘腹脹等病症。
青青菜
3．青青菜可以提高人們的免疫力，青青菜還可以保持人體血管的彈性，青青菜是一種含有粗纖維的食物，可以很好地防止血漿膽固醇形成，同時青青菜也有很好的潤澤皮膚，也可以延緩衰老。同時還可以起到很好的防癌抗癌的作用。
4．提供營養，強身健體 青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。青青菜可以讓人身體變得強壯，可以提高人體的免疫力，
5．保持血管彈性 青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。也可以讓血管變得有彈性，可以阻止膽固醇形成，這樣血管就不會有硬化了，青青菜是可以保持血管彈性的。
6．青青菜也可以讓人們潤澤皮膚的，可以讓人們延緩衰老，青青菜中的胡蘿蔔素很多，可以促進人體胞的新陳代謝，青青菜可以讓皮膚變得亮潔，也可以延緩衰老。同時還有很好的防癌抗癌的人艇，可以幫助體內的一些毒素排出體外。
7．青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
8．潤澤皮膚，延緩衰老 青菜中含有大量胡蘿蔔素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
9．防癌抗癌 青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
10．興奮心臟作用:用經草酸銨處理去鈣的200%小薊水煎劑及200%醇提取物，按Langendorff氏法制備心臟，水煎劑0.1ml(相當生藥0.2g)、醇提取物0.05ml(相當生藥0.1g)對具腎上腺素能B1受體的離體兔心，離體豚鼠心房肌，均表現收縮力增強及頻率略增加，且此兩種效應均可被B受體阻滯劑心得安所拮抗。
11．抗菌:煎劑在試管內對溶血性鏈球菌、肺炎球菌及白喉桿菌有一定的抑制作用。酒精浸劑1:30000時對人型結核菌即有抑制作用，但水煎劑對結核菌的抑菌濃度要比此大300倍以上。能收縮血管、縮短凝血時間。對肺炎雙球菌、溶血性鏈球菌、白喉桿菌、傷寒村菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌等均有抑制作用。
12．止血功效：青青菜的止血功效非常強大，從我國古代開始，它就作為一種止血材料在使用。將青青菜揉碎抹在傷口上，能夠起到立竿見影的效果。不過青青菜在止血時要清洗乾淨，以免造成另外的傷口感染。鮮根涼血止血作用較強。用於血熱所致的衄血、吐血、便血，或血熱所致的月經先期、月經過多。
13．治療白帶異常：現如今生活節奏都很快，女性在社會上也面臨著較大的壓力，身體機能出現的問題已經不是少見的事。例如婦科病，不少女性都或輕或重的患有，而青青菜起著好的治療白帶異常的功效。
14．降壓：高血壓患者長期食用青青菜，能夠很好地降低血壓，在高血壓患者中，青青菜也是被醫生認可的可以長期食用的食材。因為青青菜做菜的種類多，所以也不怕膩，可以換著花樣做較為清淡的。
15．青青菜在野地裡其實是很常見的一種小草，平常有些人是不會注意到的。傳染性肝炎鮮小薊根狀莖60克，水煎服。急性感染性肝炎都是有一定的治療效果。傳染性肝炎鮮小薊根狀莖60克，水煎服。
16．搗爛之後還可以外敷，可以治療一些外瘡、腫瘤等因外在原因造成的出血。
青青菜
17．此外，尚有利膽、降低血中膽固醇的作用。
18．治療瘡瘍：採新鮮小薊葉先後經0.1%過錳酸鉀溶液及0.5%食鹽水沖洗數次後，壓榨取汁，靜置1小時，傾去上層清液，取深綠色沉澱液體20毫升和白凡士林80克調成藥膏。治療瘡瘍、外傷化膿及職業性鹽滷外傷化膿共200例，一般換藥4～7次即可痊癒，未發現不良副作用。
19．治療產後子宮收縮不全及血崩取小薊浸膏(1：10)每次1～3毫升，日服3次。觀察45例，證明確有收縮子宮、制止出血的作用。一般在服藥後2～3天產後子宮平均收縮2～5釐米。如大量出血時。可每次服4～8毫升，每日3～4次，血止後改用一般劑量，或以鮮全草2兩，水煎2次分服。治崩漏30例，大部分2天后血止或顯著減少。
20．治療麻風性鼻衄取全草洗淨、搗碎，用紗布濾出液體，放鍋內煎熬蒸發其水分，待冷卻後加入適量防腐劑，裝玻璃瓶內備用。用時以棉球蘸液汁塞在鼻中隔的糜爛面或潰瘍面的出血點上，每天更換3～4次。治療34例，痊癒24例(70.6%)。一般衄止在4～14天，鼻中隔潰瘍面癒合在21～33天內，且無任何不良反應。
21．貧血的人越來越多了，很多人在缺血的時候選擇吃阿膠啊什麼阿膠大紅棗啊來補血，而有一種辦法不用花錢還可以達到功效，吃青青菜。這時候就建議去地裡找青青菜，將它洗淨，榨成汁，然後把汁喝掉。
青青菜
三、青青菜的食用方法
初春的青青菜是最香嫩好吃的，其實夏季的、秋季的、初冬的，取其嫩葉都是可以食用的。或涼拌或燒粥或燉菜或榨汁總之吃法眾多。
最近採集的初冬的青青菜
1．刺兒菜涼拌
最為多的吃法就是涼拌刺兒菜，準備材料，清洗乾淨。煮鍋中加水煮開下入刺菜焯水。炒好的刺兒菜撈出晾涼。攥幹刺兒菜的水分，切段備用。取一隻空碗，將大蒜搗碎，加入鹽、味精、白糖、醋調成碗汁。炒鍋中加油小火爆香花椒粒撈出花椒粒。將碗汁澆在刺兒菜上，將花椒油潑在蒜上攪拌均勻即可。
2．刺兒菜做餡
很多人喜歡用刺兒菜做餡，包水餃、包包子、烙餅，不論是哪種吃法，都是唇齒留香。
3．刺兒菜菜粥：粳米100克,小薊100克 調料：大蔥3克,鹽2克,味精1克,香油3克 青青菜粥的做法：將青青菜(小薊)摘洗乾淨，入沸水鍋焯過，冷水過涼，撈出細切。粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分。取沙鍋加入冷水、粳米，先用旺火煮沸，再改用小火煮至粥將成時，加入刺兒菜，待滾，用鹽、味精調味，撒上蔥末，淋上香油，即可盛起食用。
4．清炒小薊小薊500克，精鹽、味精、蔥花、色拉油各適量。將小薊幼苗去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味，擠幹水分切段。油鍋燒熱，下蔥花煸香，加入小薊.精鹽炒至入味，點入味精，出鍋即成。功效：適用於吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩、急性傳染性肝炎、癰毒等病症。
5．小薊豆羹小薊350克，黃豆100克，精鹽：味精、蔥花、色拉油各適量。將小薊幼苗去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味，擠幹水分切段；黃豆泡發磨成豆末。油鍋燒熱，加入蔥花煸香，加入小薊、精鹽炒至入味，盛出待用；將黃豆末放鍋內燒熱，加入小薊，點A味精，出鍋即成。功效：健脾、潤燥、涼血、止血，適用於吐血、衄血、瘡癰腫毒、腹脹贏瘦、消渴、煩熱等病症。
6．小薊根汁鮮小薊根150克。洗淨搗爛絞取汁液服，或沸水沖服。功效：鮮根涼血止血作用較強，適用於血熱所致的衄血、吐血、便血，或血熱所致的月經先期、月經過多等症。
7．涼血五汁飲鮮藕、鮮地黃、鮮小薊根、鮮牛蒡根各等分。洗淨絞汁，每次1杯，可加蜂蜜1匙，攪和均勻，不拘時飲之。功效：鮮藕、地黃和牛蒡根能清熱生津止渴，而除牛蒡外，餘藥又均能涼血止血，適用於血熱吐血、口乾而渴等症。
8．小薊飲小薊（全草)、益母草各60克。加水煎湯，去渣再煎至濃稠服。功效：用於小產後或產後瘀血不盡、出血不止等症。
9．小薊汁鮮小薊幼嫩全草（小薊苗)150克，切段搗汁服。亦可煮湯作菜食。功效：清熱除煩，適用於夏月煩熱口乾、小便不利等症。
10．蒜泥小薊小薊500克，蒜泥、精鹽、味精、蔥花、色拉油各適量。將小薊幼苗擇洗乾淨，入沸水鍋焯一下，撈出擠幹水，切成段。油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入小薊、精鹽、味精，炒至入味，再放入蒜泥調勻即成。功效：適川於吐血、鼻出血、尿血、血淋便血、血崩、急性傳染性肝炎、癰毒等症。
11．小薊炒肉絲小薊嫩苗400克，豬肉絲100克，蔥絲、薑絲、精鹽、味精、甜麵醬、料酒、鮮湯、水澱粉、色拉油、香油各適量。將小薊擇洗乾淨，放沸水中焯透，撈出，冷水浸泡1~2小時，取出，擠幹水分，切成段；豬肉絲放碗中，加適量精鹽、料酒、鮮湯，抓勻，放水澱粉拌勻。炒鍋置旺火上，加色拉油燒至六成熱時，下豬肉絲煸熟，再放蔥絲、薑絲、甜麵醬炒至黏稠，烹入料酒，下小薊、精鹽、鮮湯炒熟，放味精炒勻，淋上香油，出鍋裝盤。特點：色澤醬紅、質地細嫩、入口成鮮、回味微苦。功效：涼血止血、益氣補中。
12．雙薊麥片粥鮮大、小薊苗各50克，白糖10克，大麥粉50克。將大薊、小薊洗淨瀝水，搗碎成泥，用紗布絞汁；大麥粉加水和成麵糰，擀成薄片，下到沸水鍋巾，煮沸數分鐘，加入大薊汁、小薊汁及白糖，再煮沸即成。特點：色味俱佳。功效：健脾和胃、清肝除煩、養心涼血。
13．涼拌小薊小薊嫩芽500克，蒜泥25克，精鹽、味精、醋、料酒、香油各適量。將小薊擇洗乾淨，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝水，放碗內，將蒜泥、精鹽、味精、醋、料酒、香油也放入小薊碗中，拌勻，裝盤即成。特點：色綠油亮，質地脆嫩，鹹鮮酸辛。功效：涼血、止血。
14．蒸小薊小薊嫩芽600克，豆粉50克，玉米粉150克，精鹽、味精、蔥花各適量。將小薊洗淨，瀝乾水，放入大盤中，加豆粉、玉米粉、精鹽、味精、蔥花拌勻，蒸鍋加水置旺火上，燒開後放入裝小薊的盤子，蒸15分鐘即成。特點：色黃透綠，質地嫩軟，鮮鹹爽口。功效：補脾健脾、護肝和胃。
15．小薊炒雞蛋鮮小薊嫩葉200克，雞蛋2個，精鹽、味精、蔥花、豬油各適量。將小薊葉洗淨，放沸水鍋內焯一下，撈入清水巾，去苦味，擠幹水分切碎；雞蛋打入碗內攪勻，待用。豬油入鍋燒熱，下蔥花煸香，雞蛋均勻倒入，炒製成塊，再投入小薊煸炒，加入精鹽及少量清水，炒至入味，點入味精，出鍋即成。特點：鮮嫩宜人。功效：涼血止血、清熱解毒、滋陰潤燥。
16．小薊燒牛肉鮮小薊嫩葉250克，鮮牛肉500克，料酒、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、蔥段、生薑片各適量。將小薊葉洗淨，放入沸水鍋中焯一下，撈入清水，洗去苦味，擠於水分切段；牛肉洗淨切大塊。鍋內放入牛肉和適量水，煮至牛肉熟，撈出切片，放回鍋內，加入料酒、精鹽、醬油、蔥段、生薑片，文火燒至牛肉入味，投入小薊葉，燒至入味，點入味精、胡椒粉，出鍋即成。特點：風味獨特。功效：強壯精神、清肝護肝。
17．小薊雞蛋湯小薊100克，雞蛋2個，水澱粉50克，鮮湯1000毫升，精鹽、生薑末、味精、香油各適量。將小薊去雜洗淨，雞蛋打入碗內攪勻。鮮湯入鍋，加精鹽、味精、生薑末，沸後除去浮沫，水澱粉勾芡，倒入攪勻的雞蛋液，再放入小薊，淋上香油即成。特點：清淡爽口。功效：補氣健腦、涼血止血。
18．小薊玉米羹小薊嫩苗或嫩莖葉50克，嫩玉米粒100克，胡蘿蔔、精鹽、味精、水澱粉、清湯各適量。將小薊洗淨，沸水焯一下，撈出過涼；胡蘿蔔去皮，洗淨，切成細末；玉米粒洗淨。炒鍋上火，加清湯，大火煮約30分鐘，下小薊、胡蘿蔔細末拌勻，再加入精鹽、味精，用水澱粉勾芡，燒沸，出鍋裝入湯碗。特點：滑嫩微鹹。功效：涼血、止血。
19．薑汁拌雙綠小薊嫩苗或嫩莖葉200克，菠菜200克，姜、精鹽、醬油、米醋、味精、香油各少許。將小薊擇洗乾淨，沸水焯一下，斷生，用冷水過涼，撈出，擠去水分，切成3釐米長的段；菠菜擇洗乾淨，沸水稍燙，撈出，冷水過涼，擠去水分，切成3釐米長的段；姜洗淨，剝去皮，剁成細末。將小薊、菠菜、薑末放入盆中，另取碗將油、精鹽、醬油、米醋、味精兌在一起調勻，倒入盤中，拌勻裝盤即可。特點：碧綠爽口。
20．小薊飲子粥生地黃24克，小薊、木通、淡竹葉、藕節、山梔子、炒蒲黃各9克，當歸Sg，滑石12克，甘草Sg，粳米100克，白糖適量。先將上述10味中藥放入沙鍋內，加水適量，煎煮兩次，取汁混合後，每次取1/2藥汁過濾，然後加入洗淨的粳米煮粥，粥熟後加入白糖調味。功效：清熱利尿、涼血止血，用於下焦熱結血淋症。症見血尿，赤澀熱痛、小便頻數。每日2次服食。
21．小薊鍋巴茶小薊炭30克，糯米鍋巴50克。將上二味共加水煎湯取汁。功效：涼血、止血，用於功能性子官出血，代茶飲用，每日1劑。
22．薊根酒大、小薊根200克，白酒600毫升。大、小薊根用白酒浸於瓶巾，密封，經5天開取。功效：止血，適用於婦女暴崩、下血不止。隨意飲服，勿醉為度。
23．刺兒菜蜜藕湯主料：刺兒菜100克，蜂蜜，生藕汁各適量。製作：刺兒菜洗淨煮湯，加蜜、生藕汁。功能涼血止血。適用於口乾，吐血，衄血，尿血，血淋，便血，血崩。具體做法：原料：齊齊菜、黃豆。做法：1 齊齊菜洗淨，用開水焯一下，放涼水浸泡1小時，其間換一次水。黃豆泡6小時以上。2 菜擠幹水分剁碎，黃豆用攪拌機打碎。3 剁好的菜放鍋裡攤勻，黃豆漿放菜上面，從菜四周輕輕倒入清水(以從上面隱約看見水為度）。大火燒開，小火燒至豆漿凝固。然後把豆漿和菜拌勻，小火燒至豆漿熟、沒有豆腥味。撒上鹽大火翻炒一下，原味豆漿就做好了。4 油燒熱，放蔥花、薑片爆鍋，倒上原味豆腐炒均勻，就是美味的炒小豆腐。
四、儲存新方法
現在隨著冰箱的普及，儲存起來就方便了。我們家自己的儲存方法，希望能對廣大朋友有所幫助，具體如下:
1.在春天到夏季末取新鮮的植株，去掉黃葉。
2.用熱水抄一下，顏色變深即可。
3.用涼水浸泡，10分鐘左右，撈出，用手擠出水。
4.用食品袋封好，放冰箱速凍。
5.整個冬天都可以吃到了。可以像春夏一樣，做水餃餡、涼拌。味道在寒冷的冬天，真是一道美味。
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五、注意事項
1．脾胃虛寒而無瘀滯者忌服小薊；小薊忌犯鐵器；小薊不利於胃弱洩瀉及血虛極、脾胃弱不思飲食之證。
2．青菜是一種帶刺的野菜，所以說摘的時候一定要小心。
3．女性朋友在經期不宜食用刺兒菜了。女性朋友在經期建議多吃木耳、紅棗、多喝薑湯紅糖水，這樣才能有助於及時排除女性體內的汙血。
4．糖尿病患者在生活中不僅不能吃刺兒菜，而且對於一些寒涼性的蔬菜也是不能吃的，因為寒涼性的食物對於糖尿病病人來說是很難消化的，而且糖尿病病人在生活中是怕冷的，更不能食用冷的蔬菜。
5．孕婦如果是能過飲食上補充鐵其實是要注意的，補血的食物相對來說也是活血的食物，據說孕婦吃多了這些活血的食物是可能導致早產的。
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