黍離家國
當然有啦！雖然全國各地吃撈麵的習俗各不相同，但我們天津卻做到了以撈麵成席，這也算我們天津特色啦！
說起天津的“四碟撈麵”，相信很多人並不陌生，天津“四碟撈麵”包括必備的清炒蝦仁、炒雞蛋、肉絲炒香乾、糖醋麵筋，可以說，其中每樣都是十分講究的，您了不信？咱往下看！
天津的“四碟撈麵”有哪些講究？
配菜的講究
天津的“四碟撈麵”最講究的就是配菜了，例如：清炒蝦仁的講究在於原料的新鮮；炒香乾的講究在於鮮韭黃或嫩韭菜的點綴；糖醋麵筋的講究在於糖醋汁是製作。
當然，菜碼也是天津人“四碟撈麵”的重要一環，土豆絲、洋白菜絲、小水蘿蔔、蒜苗、菠菜、綠豆芽、胡蘿蔔絲、白菜絲、黃瓜絲、豆角絲、韭黃等炒熟待用，最後配上煮青豆、黃豆點綴便齊活了。
吃麵的講究
上面的步驟都準備完成，最後便是這“吃”的講究了。當然，天津人吃“四碟撈麵”的盛法也非常之講究，面基本盛到碗的三分之一或者四分之一即可，再澆上滷子，加上炒菜、配上菜碼差不多變有滿滿一碗了。
好了，關於天津的“四碟撈麵”您覺得還有哪些講究？歡迎大家留言與我們討論。
今晚報
天津衛四碟撈麵包括清炒蝦仁、炒雞蛋、肉絲炒香乾、糖醋麵筋絲。
“四碟撈麵”起源於清末民初，天津的聚慶成、義和成兩家大飯莊推出了正宗天津風味撈麵席，包括四冷碟、四炒菜、四面菜、四面碼、紅白兩滷，春夏秋冬四季不同。
春季的撈麵席包括四面碼和四炒菜
四面碼包括幹窩面一桌、三鮮滷及原湯一碗；四炒菜包括炒晃蝦仁、桂花乾貝、溜蟹黃、 蒜籽燒魚丁
夏季的撈麵席的四面碼和四炒菜分別是：
四面碼包括紅白滷雙上、燒海雜拌、奶汁燴全丁、炒伊府麵、清湯汆三片；四炒菜包括鮮豌豆炒蝦仁、炒龍鳳絲、紅燒乾貝、白崩梭魚丁
秋季的撈麵席的四面碼和四炒菜分別是：
四面碼包括伊府麵、三鮮滷、三鮮湯一碗；四炒菜包括炒青蝦仁黃瓜、炒河蟹肉、軟溜魚扇、銀針麵筋絲
冬季撈麵席的四面碼和四炒菜分別是：
四面碼包括抻條面、代汆滷火鍋銀魚；四炒菜包括炒玉帶蝦仁、韭黃銀針麵筋絲、溜紫蟹、桂花魚骨
天津人重親情，為老輩人慶生尤其從六十歲生日開始愈發排場起來，俗謂“六十大壽”。而這壽宴中最重要的就屬壽麵了，這時四碟撈麵就登場了。
菜碼也是四碟撈麵重要的一個環節， 天津人吃撈麵尤其注重時鮮蔬菜相佐，土豆絲、洋白菜絲、小水蘿蔔、蒜苗、菠菜、綠豆芽、胡蘿蔔絲、白菜絲、黃瓜絲、豆角絲、韭黃等要搶鮮吃，而且還要配上煮青豆、煮黃豆，“衛嘴子”們認為這樣待客才夠檔次。
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