點擊右上角“關注”，獲取更多健康美味食譜
不管是到陝西旅遊還是到陝西上學，每個人或多或少都會品嚐一下當地的美食，那麼究竟陝西當地都有哪些正宗的小吃呢？下面給大家詳細的介紹幾款
正宗陝西肉夾饃
用料 :
麵粉500克、酵母粉1/2小勺（2.5克）、泡打粉1/2小勺、食用鹼1/2小勺、色拉油30ML、
溫水250克左右、豬肉後腿肉500克、八角1個、花椒5粒、香葉1片、草果1個、丁香1個、
茴香、細砂糖30克、老抽15克、蔥段10克、生薑10克、鹽適量、清水適量
做法 ：
1.麵粉倒入盆裡，加入酵母，泡打粉，鹼和植物油，分次幾次倒入溫。
2.邊加水邊用筷子攪拌，攪成雪花狀的面絮。
3.用手揉成光滑的麵糰(揉到三光）。
4.蓋上溼布發酵一小時，不要完全發，稍微一點發起就可以，麵糰裡是小洞，不是大洞。
5.把發酵好的麵糰揉至表面光滑，分成8個麵糰，一個大約90克。
6.取一個小麵糰，搓成細長條再擀長條。
7.從一端捲起，捲成一個圓筒。
8.然後垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅。
9.把小圓餅用擀直徑約10釐米的圓麵餅。
10.把平底鍋加熱，不放油，放上面餅。
11.小火烙，中途翻個面。
12.烙成兩面金黃色即可。
13.豬肉洗淨，肉切成2*2釐米的四房大快。
14.鍋裡放入砂糖和水。
15.不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。
16.倒入切好的肉翻幾下。
17.鍋里加入熱水沒過食材表面。
18.放入蔥姜，大料,大火煮沸撇去浮沫,加入老抽，鹽。
19.蓋上蓋子，中小火開始燉3小時左右，直至肉軟爛。
20.取出肉塊，剁成肉末。拌上一點燉肉的湯汁。
21.白吉饃從中間切開。
22.剁好的肉夾在白吉饃裡就好了。
羊肉泡饃
用料 ：
煮好羊肉湯半碗、煮熟的羊肉適量、粉絲大半把、泡好的黑木耳一小把、白吉饃1～2塊、
辣椒油適量、糖蒜1頭、青蒜末少許
做法 ：
- 提前燉好的一鍋羊肉湯。
- 把羊腿肉切塊焯水後再次入清水鍋裡，加薑片、蔥段、黃酒、桂皮、花椒、八角、小茴香、草果、香葉、幹橘皮等調味料，大火燒開轉小火慢燉2～3個小時，關火後加入適量的鹽調味。
- 提前烙好的白吉饃。
- 把饃用手掰成小指尖大小的小塊，放碗裡備用。
- 也可以用刀切成小塊。
- 粉絲提前泡水，軟後撈出瀝乾。
- 黑木耳泡水後洗淨備用。
- 糖蒜一頭。
- 青蒜洗淨切碎末。
- 燉好的羊肉切小塊備用。
- 準備好辣椒油。如果不喜辣可以不要。
- 鍋裡倒入羊湯半碗再加入半碗清水，下黑木耳、掰碎了的白吉饃和粉絲，大火燒開轉中火煮一分鐘，放入切好的羊肉塊，再次煮沸關火加鹽和白胡椒粉調味。
- 盛出加入辣椒油和青蒜末。
西安涼皮
用料 ：
麵粉、麵筋、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子
陝西涼皮的做法
- 取適量麵粉加水，和成光滑麵糰，醒三十分鐘
- 盆裡放清水，用手揉搓麵糰
- 洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裡加入清水多洗幾次
- 直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵糰即為麵筋
- 把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻
- 將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。）
- 將涼皮放涼切條
- 麵筋上鍋蒸熟切丁
- 黃瓜切絲、香菜切末
- 芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料，將所有材料放在一起拌勻即可
biangbiang面
用料 ：
面500g、溫水適量、鹽少許
做法 ：
- 面倒到盆裡（最好是不鏽鋼盆），加溫水，慢慢一點一點加；邊揉邊加水，揉到三光：即盆光，手光，面光；麵糰揉的稍微硬一些（這個程度我也不知道怎麼形容，多做幾次就能拿捏的準了）
- 蓋上溼布或保鮮膜，醒1小時。
- 將面從盆裡取出揉幾下（我揉了可能不到一分鐘吧），揪成一個手掌能包住的小劑子（其實大小沒有嚴格要求），然後揉成橢圓形的小胖條
- 每個圓柱狀的小劑子可以放到一個盤子裡（我直接在硅膠墊上進行的），表面用刷子抹一層油，蓋上保鮮膜或保鮮袋，讓面繼續餳15-20分鐘（以前看過一個做法說再餳1個小時），以我的方法做出來一樣好吃，有興趣的親都可以試試～
- 先擀成牛舌狀，然後另外兩邊也稍微擀開一點點，有助於下一步擀麵杖好壓～
- 用擀麵杖在中間壓一下
- 然後兩手托起面，從中間向兩邊慢慢扯，扯著晃著扯著晃著（模仿外面飯店扯麵的樣子），這時因為面抹了油很好扯的～我的大概扯了半米長
- 然後從剛才擀麵杖按壓的中間將面撕開，快到兩頭的時候，一邊扯斷，另一邊別扯斷
- 鍋裡燒水，水開後下入扯好的面，快熟的時候可以下點青菜菠菜或豆芽，面很好熟的～
- 油潑面：面撈出來盛碗裡，蔥花蒜末切好放置面上，再把孜然粉和辣面倒在中間（都聚在中間好潑油），另起一鍋熱油，然後潑在辣面蒜末孜然粉上，這時可以聽見滋滋滋的響聲，然後加適量鹽，味精，兩勺生抽半勺醋，拌好面，開吃吧～
- 蒜蘸面：辣面和切好的蒜泥放到一小碗裡，熱油潑上去，加適量醬油和醋，另一大碗裡盛面，吃的時候，夾一根面到蒜汁子裡，邊蘸邊吃，要一根一根蘸著吃哦～
- 臊子面：做自己喜歡的臊子，往面上一澆也是很美味噠～
陝西餄餎面
用料：
鹽適量、胡蘿蔔一根、土豆一個、豆腐一小塊（根據自己需求）
豬裡脊肉一塊、大蔥適量香菜一根、料酒、醬油、油適量、十三香適量、辣椒麵適量
做法 ：
- 豆腐、肉、土豆、胡蘿蔔切丁。大蔥、香菜切細。
- 熱鍋倒油。多放油，油量要比平時多兩三倍。
- 油七成熟時放辣椒麵，炒出辣椒油再放豆腐和大蔥翻炒。
- 如果不知道什麼是七成熟，就先把油炒熱，後加入豆腐翻炒幾下再加入辣椒麵，這樣油溫降下來，辣椒麵就不會炒糊。辣椒麵可以放兩三勺，根據自己口味定。
- 放肉翻炒變色，再放土豆胡蘿蔔翻炒一下，倒些生抽在翻炒幾下。
- 炒出香味後加水適量（根據人數和放油多少適當加水），再加入十三香和料酒，燒開後五分鐘停火。
- 停火後立即放香菜（不吃香菜可放小香蔥）。這樣湯就做好了。
- 關於餄餎麵條，可以自己用麵粉和蕎麥麵活好面，拿餄餎床子壓出來。因為是快手版， 所以最簡便的方法是去超市或菜市場買現成的，實在沒有蕎麥的，就買那種鮮面/溼面。我就是去買的， 沒有自己壓。
- 開水下鍋煮麵，麵條煮熟了之後，放在涼開水裡泡一泡，更勁道。
- 加上做好的湯，成品。
臊子面
用料 ：
豆角豬肉（肥瘦比例最好是5：5）、雞蛋、黃花、木耳、麵條、土豆、豆腐、香菜、胡蘿蔔、蔥、姜
做法 ：
- 首先將豆腐、土豆、豆角、胡蘿蔔切成小丁，木耳和黃花菜用溫水泡過洗乾淨後也切成小丁
- 將雞蛋打碎，放入適當的鹽，在鍋裡放入少許油後，用小火把雞蛋做成很薄的雞蛋皮，然後把雞蛋皮也切成小丁
- 做肉臊子
- 把豬肉也切成小丁，可以帶皮一起做，這樣更好吃
- 在鍋裡放一點油，油熟後把肉到進鍋裡用大火翻炒，等肉變色後改用小火炒，接著放入薑末、五香粉，等肉八分熟後加適量的鹽，不斷翻炒直至炒熟，然後倒入醋和辣椒麵炒，等味道全部進入後盛出
- 做菜臊子
- 在洗乾淨的鍋里加入油，油熱後將剛才切好的胡蘿蔔、土豆和豆角到入鍋裡炒，等快熟的時候將豆腐丁也加入鍋內。放入適量的鹽後炒熟盛到盤中備用
- 下麵條，按正常下麵條的程序將面倒入熱水鍋裡，開鍋點涼水，重複兩三次後直至麵條熟了，再將麵條撈入冷水裡
- 過了涼水的麵條就可以盛出來了
- 現在開始將剛才做的菜臊子和肉臊子的半成品綜合，形成最後澆在面上的臊子
- 在鍋裡放些油，油熱後放鹽、薑末和醋進行熗鍋，倒入水燒開，放入剛才做好的肉臊子和菜臊子，煮大約5分鐘後放入雞精即可。為了使面口感更好，可多放點水，這樣更加爽口
- 將盛好的面澆入酸香辣適口的臊子，一碗美味又營養的臊子面就做好了
紅糖鍋盔
用料 ：
熟油10克、麵粉10克、餡紅糖40克、餡溫水100克、酵母
做法 ：
- 溫水調開酵線，加入麵粉中，搓成光滑麵糰，溫暖處發酵1個小時左右，成兩倍大
- 紅糖加麵粉混合均勻
- 發酵好的麵糰加入油揉均勻，再分成6等份的小劑
- 取一劑，擀成中間厚四周略薄的圓皮，放入紅糖餡
- 像捏包子一樣將餡包起來，封口並擀成1釐米左右的小圓餅
- 做好的麵餅
- 鍋中刷薄油，放入餅劑，蓋上鍋蓋
- 中小火，一面烙至泛黃後翻面，再蓋上鍋蓋，至至兩面黃就好
蔥油酥餅
用料 ：
油酥用料：玉米油30克、中筋麵粉60克、蔥花適量、五香粉適量、鹽少許
麵餅用料：中筋麵粉200克、鹽2克、沸水100克、冷水30-40克左右
做法 ：
- 麵粉和鹽放入大碗中，衝入沸水用筷子快速攪拌，再加入冷水拌勻用手揉成光滑的麵糰，蓋上溼布餳20分鐘以上（麵糰要偏溼軟一些，烙出來的餅口感才好）
- 準備油酥材料：麵粉、蔥花、五香粉和鹽放入耐高溫的容器中，把油燒得非常熱（冒煙）倒入，拌勻即成油酥備用
- 餳好的麵糰取出再揉光滑，分切成8等分
- 取其中一份擀薄，表面塗上油酥
- 捲起，搓成長條
- 把長條捲起成螺旋狀的一團面胚
- 用手按扁，再擀成薄餅
- 平底鍋內放少許油（潤鍋即可），放入餅胚
- 小火慢慢烙至兩面上色並且熟透即可
金線油塔
用料 ：
中筋麵粉250克、豬板油50克、五香粉少許、花椒粉少許、鹽少許、水130克
做法 ：
- 將250克麵粉，少許鹽和130克水分三次加入來和麵，第二次和第三次加水前要先把麵糰先醒五分鐘後再加，最終和成一個麵糰
- 和好的面用保鮮膜蓋住再醒十五分鐘
- 豬油用五香粉和花椒粉，鹽調勻
- 將醒好的麵糰擀薄
- 抹上拌好的豬油
- 從下向上再捲成長條狀
- 切成兩半，蓋上保鮮膜再醒一會
- 切成細麵條大小
- 再擀薄，從右向左開始卷，然後再盤成塔狀
- 蒸鍋開大火，底下放一張薄面片，上汽後放入盤好的油塔，油塔上再放一張薄面片，蒸25分鐘左右
- 蒸好以後，用筷子一挑就散
酸湯麵
用料 ：
龍鬚麵、大蔥一段、大蒜三四瓣、紅辣椒麵、陳醋3~4小勺、海鮮醬油或生抽1小勺、熟芝麻1小撮、菜籽油適量、鹽適量、雞精適量、青菜和香菜適量、生薑一小塊
做法 ：
- 準備食材：蔥薑蒜洗淨待用。
- 䓤切成小段，蒜切小粒，姜切絲，再準備適量的熟芝麻和幹辣椒麵。（沒有幹辣椒麵可以換成油潑辣子，那樣味道稍遜色一些。）
- 準備一個大碗（一定要大一些的碗，因為是湯麵哦）放入切好的蔥粒。
- 再放入蒜粒。
- 再依次放入薑絲、熟芝麻和幹辣椒麵。（疊放順序很重要，辣椒麵一定要放在最頂層。）
- 鍋中放入適量菜籽油燒至滾燙，然後澆到蔥薑蒜和辣椒麵上。可以聽到滋啦的聲音（油一定要潑到所有的食材上。我燒的油有點少了又燒了一些才夠用。）這個燒油的鍋不要洗哦，如果你勤快，想洗也不攔哦。
- 然後放入適量鹽、陳醋和海鮮醬油。(我平時陳醋和醬油的比例是3:1)大家可以根據自己的口味調整。
- 再取一個鍋，分別給兩個鍋，加入適量的水燒開。（如果下的不是掛麵，就用一個鍋哦。）
- 哪個鍋裡的水先開就在哪個鍋裡下掛麵，煮沸後撈起下到另一個燒開的鍋裡繼續煮。（為什麼要用兩個鍋煮掛麵呢？因為掛麵在製作過程中會加入一些鹽份，用煮掛麵的水做酸湯，口感會差一些。）如果是手工面，就在一個鍋裡煮麵條即可。
- 麵條煮好時，下入洗淨的青菜煮開。
- 步驟七的碗里加入適量麵湯，撈入煮好的麵條。再嘗一嘗味道，缺什麼再放什麼，最後放入少許雞精（不放也可以）。美味的王大廚酸湯麵就做好了
- 大家如果覺得美味的話，可以試一試王大廚的涼拌有機菜花，也是快手簡單又美味
閱讀更多 女神也愛吃 的文章
