江蘇尚香食品有限公司是首家湯包產業化企業、非遺傳承基地，其蟹黃湯包在2012年入選了《舌尖上的中國》第一季。創始人孫華靖獨闢蹊徑，走“校企掛鉤，科技創新”之路，引領靖江湯包走向全國、走向世界。作為江蘇省餐飲行業協會副會長，省小吃行業秘書長、中華小吃協會常任理事，孫華靖對餐飲行業有著自己獨特的理解。他耐的住科研的投入、市場的檢驗，用百折不撓的精神、樂觀寬厚的心態，讓“千年湯包，萬里尚香”的品牌越做越響。
我是來自北創營全國5期班的學員孫華靖，我是江蘇尚香食品有限公司的董事長、創始人，我們主要經營的品牌是尚香蟹黃湯包。
“孫尚香”的由來
我的第一份工作是在一家酒店，工作了16年。在工作之中接觸到了靖江特產——蟹黃湯包。作為中華4大名點、國家地理標誌產品和非物質文化遺產，蟹黃湯包的製作工藝非常複雜，通常都是在酒店現包現蒸現吃，這使它很難走出去。
2007年，我們有了一個讓湯包插上翅膀、走出靖江、走遍全國、走向世界的想法，如何使湯包標準化、產業化就成了擺在我們面前最實際的問題。功夫不負有心人，經過幾年的研發，我們終於發明出了速凍的蟹黃湯包，並使它成功的走出了靖江，同時走進了香港、澳門。2018年，我們準備在美國和日本開設工廠和門店，真正讓靖江湯包走向世界。目前，在全國範圍內，我們已經有將近100家門店，而我們的目標，是在全國或者全球範圍內達到1000家。
走校企合作的創新之路
統食品或者傳統小吃能夠真正走出去必須要減少對廚師依賴，也就意味著有些工作不能僅僅只是廚師能做，要更多地依賴科技力量去解決問題才能規模化、產業化。和科研院所進行合作，使產品實現標準化、產業化，進行工藝創新和突破，是大膽嘗試，也是勢在必行。
江南大學是國內做食品行業實力最強的一所高校，我們有了這樣的想法之後，就與學校做了對接，雙方找到合作點，一拍即合，最後實現整個核心團隊。
好看、好吃、好玩的“網紅”湯包
非物質文化遺產，代表著傳承和發展，靖江蟹黃湯包就是在傳承的過程中不斷地進行發展、從而形成了現在獨特的風格和特色的。湯包類產品從20克到135克之間細分了很多種，很多湯包都是在50克以下，淮安或者南京的在50到100克區間，而我們的湯包是135克，因此，它對湯包的制工藝要求會更高。135克的大湯包，蒸出來直徑是12公分，能夠把它抓出來皮不破湯不漏這是一絕。而我們對湯包餡料的改良也使它成為了淮揚菜的代表。淮陽菜講究用料精細，我們在餡料的處理上要比其它的包子更加講究。
蟹黃湯包裡的一口湯，是經過8個小時精心熬製出來的；一包一蟹，一隻湯包就是一隻大閘蟹的蟹黃和蟹肉，這些都是我們的精華所在，也是我們的優勢之一。我們的產品有“三好”：叫做好看、好吃又好玩：包子蒸出來像花瓣一樣薄薄的、透透的，味道非常鮮美，這是好看、好吃；至於好玩，很不多人不知道，這個湯包如果把湯汁喝掉，往裡面吹氣，它會像氣球一樣鼓起來，一跳一跳的。如今，這已經成為我們的網紅產品。
實際上把一個產品標準化是非常困難的，特別像我們這種非遺、傳承產品。我們這個湯包，可以毫不誇張地講，是包子中的LV。它的用料、工藝和最終呈現，完全是中華美食的結晶。包子皮1毫米厚，汁水100多克，80%是汁水，能夠做到凍不裂、蒸不破還能用手拿出來，這是麵點工藝上的明珠。從這個角度上講，我們能把這個問題解決掉，很多產品就都能解決，比如說小籠包，處理起來就相當簡單了。
零廚師、零浪費、關鍵設備零投入
中華美食像一張名片，打動了幾十億華人的心，但它也會遇到一些問題：第一，它對手工藝人——廚師的要求特別的高；第二，願意從事廚師行業的人卻越來越少。很少能夠沉下心來琢磨技藝。所以很多的傳統美食麵臨這樣一個問題：或是失傳或是慢慢走形。
現在做餐飲店都會面臨招工難、用工貴這樣的難題，這也是制約餐飲行業發展的比較大的一個瓶頸。我們抓住這個痛點，儘可能減少對人的依賴，形成一個標準化的產品，從而把這個問題解決。當然標準化的過程是非常艱難的：科研做了4年，外加上2-3年的市場檢驗，這是一個比較痛苦的過程。
然而正是有了這樣的痛苦過程，才促使我們實現了第一個模式：叫做“零廚師”。我們不需要開一個湯包店就一個請湯包師，產品直接配送到門店從而快速解決人的問題；第二，是“零浪費”。很多食品行業在加工過程中會產生一些邊角廢料，或是一些原材料過期等等浪費的情況，但是用我們半成品或者成品就不會有這樣的煩惱，今天來100個客人就拿100個包子，今天來1個客人，就拿1個包子，基本上是沒有浪費；第三，關鍵設備零投入。我們節省了大量的操作空間，只需要一個終端蒸煮煎炸烤的設備，就能夠實現一個門店的操作。
創業者身上應具備的品質
首先要有韌勁，有百折不撓的精神。創業過程中都希望一帆風順，但99.99%是不可能的。中間我們會遇到很多困難、挫折，因此必須要有永不言敗的韌勁，才能夠把事情做好、做成。
第二，樂觀很重要。為啥創業？是為了追求更加美好、幸福的生活，我們在創業過程中一定要樂觀，要開心，有這樣的心態在創業中才能苦並快樂；
第三，要厚道。要有“吃虧更是福”的心態。
參加北創營的收穫
我覺得幫助非常的大：
首先，從專業課程上面來講，對我專業知識起到了很大提升；
其次，很多老師都是非常成功的企業家，他們會把他們走過的一些彎路分享給我們，讓我們的企業在發展壯大的過程中儘量避開這些彎路，給我們搭建一條更加便捷的道路；
最後，全國5期班學員都是非常優秀的企業家，從他們身上我學到了很多，而且班上的每一位同學都充滿了正能量，大家相互鼓勵、相互攙扶、共同發展，這個氛圍讓我非常喜歡。
想創業、想成功，就請參加全國六期班，全國六期班一定是你創業道路上的加油站！五期班是最棒的，我希望6期班會更棒。聚是一團火，散是滿天星，希望六期班的學員將來能夠在自己的領域都成為這顆最閃亮的星！
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