對於吃貨來說，驚豔的美食才是生活的樂趣，今天拜訪一位幹了15年的廚師長，教了我9道高配家常菜做法，真是好吃到出神入化，連湯汁都沒放過，一起來看看吧
一、熱拌鯽魚
- 材料：鯽魚、小米辣、蔥、香菜、大蒜、老薑、醬油、鮮辣露、紅油、花椒油、陳醋、香油、鹽
- 做法：
- 1、鯽魚清理乾淨，去除魚鱗、魚鰓和內臟，入蒸鍋內蒸熟，取出擺入盤內。
- 2、大蒜和老薑切碎；小米辣剁碎；蔥切蔥花；香菜切碎備用。
- 3、將小米辣、香菜碎、蔥花、蒜末、姜米、醬油、鮮辣露、紅油、花椒油、陳醋、香油和鹽，拌勻成汁。
- 4、將調好的汁，淋在鯽魚表面再，撒少許香菜即可。
二、家常炒魚籽
- 材料：海魚籽、酸豆角、鮮豆角、雞蛋、薑片、蔥段、料酒、鹽、白糖、醬油、豆瓣油
- 做法：
- 1、海魚籽加薑片、蔥段和料酒醃15分鐘，入鍋蒸10分鐘至熟。
- 2、魚籽取出搓散，加入雞蛋液調勻。酸豆角和鮮豆角切丁。
- 3、鍋入豆瓣油，燒熱，倒入魚籽蛋液炒散，下酸豆角和鮮豆角，調入鹽、醬油和白糖，炒勻即可。
三、秘製羊排
- 材料：羊排、幹豇豆、胡蘿蔔、蔥段、姜塊、黃酒、老抽、海鮮醬、香辣醬、南乳汁、高湯、白糖、鹽、味精、雞精、香醋、白豆寇、桂皮、香葉、丁香、八角、色拉油
- 做法：
- 1、羊排剁成段，衝淨血水，水中加蔥段、姜塊和黃酒煮沸，加羊排焯透，撈出洗淨。
- 2、鍋入色拉油，燒至七成熱，入蔥段和姜塊煸香，入羊排翻炒，加入黃酒、老抽、海鮮醬，香辣醬、南乳汁和高湯。
- 3、再放入白豆寇、桂皮、香葉、丁香、八角和胡蘿蔔塊，大火燒開，撇去浮沫，改中火燜至羊排熟爛，取出羊排，原汁濾渣。
- 4、幹豇豆清水泡發，洗淨切段，入滷羊排的滷汁中燒至入味，撈出控水。
- 5、鍋燒熱入色拉油，燒至七成熱，入蔥段、姜塊煸香，加入滷好的豇豆墊底，倒入羊排，大火燒開，加白糖、鹽、味精、雞精和香醋調味，炒勻即可。
四、海膽蝦醬焗粉條
- 材料：水晶粉條、老抽、李錦記生抽、蔥、幹辣椒、海膽蝦醬、味精、雞粉、白糖、花雕酒
- 做法：
- 1、水晶粉條泡透，焯水，撈出過涼，控幹；鍋入底油，下水晶粉條，調入老抽和李錦記生抽炒至上色，盛出。
- 2、鍋入色拉油，下幹蔥末、幹辣椒絲煸香，下海膽蝦醬炒至油潤，倒入粉條，加味精、雞粉、白糖、生抽和花雕酒炒1分鐘。撒香蔥末即可。
- 3、海膽蝦醬：雞蛋打散，下蝦醬、瓶裝海膽醬打勻。鍋入底油燒熱，倒入蝦醬海膽蛋液，快速炒成顆粒狀即成。
五、火爆鴨腸
- 材料：鴨腸、青二荊條辣椒、泡椒末、泡薑末、大蔥節、幹青花椒、料酒、香油、色拉油、川鹽、味精
- 做法：
- 1、鮮鴨腸刮洗淨後，切成長段；青二荊條辣椒切短節。
- 2、鍋裡倒入半鍋水燒沸，入鴨腸快速焯水，撈出瀝乾。
- 3、另起鍋，倒入色拉油，燒至五成熱，下泡椒末、泡薑末和幹青花椒爆香，加入鴨腸、青二荊條辣椒節和大蔥節一起翻炒。
- 4、加入鹽、味精、料酒和香油調味，炒勻出鍋即可。
六、蔥油蟹
- 材料：蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精
- 做法：
- 1、蟹洗淨，加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。
- 2、蟹去尖頭部分，切塊擺盤，蒸蟹的湯汁中，加鹽、糖、味精和生抽，拌勻淋入盤中，撒姜蒜末和蔥段。
- 3、鍋中入油，大火燒冒煙，淋在蔥段上即可。
七、香辣蝴蝶骨
- 材料：雞脆骨、幹青花椒、幹辣椒節、薑片、蒜片、蔥顆、青紅椒顆、小米椒節、香辣醬、油炸花生米、熟芝麻、鹽、味精、香油
- 做法：
- 1、雞脆骨沾幹澱粉入油鍋，炸至色金黃，撈出瀝油。
- 2、鍋留底油，下幹青花椒、幹辣椒節、薑片、蒜片、蔥顆、青紅椒顆、小米椒節和香辣醬先炒香。
- 3、倒入雞脆骨，加鹽、味精和香油調味，撒入油炸花生米和熟芝麻，炒勻即可。
八、醬香苦瓜鴨
- 材料：鴨、苦瓜塊、紅腰豆、青紅美人椒、甜麵醬、薑片、大蒜、鹽、十三香、醬油、味精、雞精、鮮湯、色拉油
- 做法：
- 1、鴨斬處理乾淨，斬塊，加薑片和鹽醃15分鐘，入油鍋，炸至色呈微黃，撈出瀝油。
- 2、淨鍋放油，下薑片、大蒜和甜麵醬炒香，倒入鴨塊炒勻，摻適量鮮湯，加鹽、十三香、醬油、味精和雞精調味。
- 3、燒至鴨塊軟熟，下入苦瓜塊、青紅美人椒和紅腰豆，燒10分鐘，出鍋即可。
九、香辣爆炒魚泡
- 材料：魚泡、洋蔥、大蒜、泡椒、生薑、蒜、紅尖椒、油、花椒粉、胡椒粉、白糖、啤酒、生抽、老抽、鹽
- 做法：
- 1、泡椒對半切開，洋蔥、大蒜和生薑切碎，紅尖椒切小塊，魚泡清洗乾淨，剪成塊。
- 2、鍋中燒水，水開後，把魚泡放入，煮至變色變小，10秒左右迅速撈出，放入冷水中浸泡，撈出瀝乾。
- 3、鍋裡放油，下大蒜碎、生薑和洋蔥爆香，魚泡放入翻炒。
- 4、加花椒粉、白胡椒粉、生抽、老抽、一點白糖、啤酒、紅尖椒和鹽調味，大火炒勻即可。
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