香辣大蝦
香辣大蝦
用料：鮮活大蝦，大蒜，生薑，蔥白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖
做法
1：剪去蝦槍和蝦鬚，保留蝦腳；
2：大蝦背部用小刀劃開，挑出泥腸；
3：鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜、生薑、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香；
4：放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒；
5：倒入適量生抽調味；
6：加入適量糖調味，轉大火煸幹湯汁，起鍋前加少許香菜即可。
秘製香辣蝦
秘製香辣蝦
用料:：1磅蝦
輔料：蔥1根，姜1塊，花椒，幹辣椒，雞精，鹽，糖，料酒，白芝麻，1個蛋黃，生粉少許
做法
1、蝦洗淨，去腸線，用廚房用紙擦乾。
2、用蛋黃和生粉和漿，蝦蘸漿，入鍋炸。
3、炸透後，盛出，廚房用紙吸油。
4、鍋中放油，爆香白芝麻、幹辣椒、花椒，放入香蔥、姜。
5、蝦入鍋煸炒，點入料酒、雞精、鹽，收幹後出鍋。
啤酒香辣蝦
啤酒香辣蝦
用料：鮮蝦6只、紅辣椒3只、蒜子1顆、姜2片、啤酒3茶匙、辣椒油2~3滴、辣椒粉少許、芫荽與蔥少許、鹽與雞精少許。
做法
1.把辣椒、蒜、姜、芫荽、蔥切碎，加少許鹽、雞精和啤酒調成醬汁備用。
2.把蝦焯熟後過冷河，再剝殼。
3.倒上啤酒泡10分鐘。
4.把油燒熱後，放蝦煎香兩面。
5.把蝦放在錫紙上，加適量醬汁。
6.最後用焗爐（上火250℃、下火200℃）焗3分鐘即可。
火爆銷魂香辣蝦
火爆銷魂香辣蝦
用料：大火是成功的關鍵,因為豆豉和豆瓣醬本來就比較鹹,所以根據個人口味加鹽即可.
鮮蝦約500g, 郫縣紅油豆瓣醬,幹辣椒,姜,蔥,蒜,花椒,豆豉,香菜,料酒,糖
做法
1：將蝦洗淨,去頭,挑出背上的筋. (不用剝殼,這樣可以保留住蝦的鮮味在爆炒的時候)
2：將三大片薑片,4-5瓣大蒜切片,1-2根大蔥切斷,豆豉一勺,幹辣椒一把,花椒一小把放在碗裡備用
3：將油燒熱, 倒入準備好的材料2，翻炒,直到聞到香味後迅速將一勺紅油豆瓣醬下鍋, 一起翻炒.
4：之後把準備好的蝦倒入正在翻炒的鍋中,大火不斷翻炒直到蝦殼變成紅色,翻炒時加入一小勺料酒和糖.
5：鍋中的水汽收幹以後, 放入準備好的香菜再翻炒幾下即可.
水煮香辣蝦
水煮香辣蝦
用料：鮮蝦350克，紅署粉條150克，萵筍50克，乾紅辣椒20克
輔料：姜10克，蒜10克，香菜適量，花椒
調料：陳醋，豆瓣醬，豆豉，食鹽，白糖，植物油
做法
1、將紅署粉條放溫水浸泡回軟，備用。
2、鮮蝦剪去蝦鬚，挑除蝦線，清洗乾淨控幹。
3、萵筍去皮，洗淨，切塊，加食鹽拌勻醃漬片刻，濾去多餘的水分。
4、大蒜、姜去皮後均切碎末；乾紅辣椒切段。
5、鍋置火上，加油燒熱，放入處理好的蝦炸至金黃，撈起瀝油。
6、鍋留底油燒熱，放花椒轉小火炸出香味，撈出花椒不用。
7、放薑末、蒜末、豆豉、乾紅辣椒段爆炒出香味，加豆瓣醬炒出紅油。
8、添入開水、白糖少許、陳醋拌勻入味，燒開後放紅薯粉續煮至熟。
9、放入萵筍塊、炸好的蝦再煮幾分鐘，最後撒上香菜即可出鍋。
花生香辣蝦球
花生香辣蝦球
用料：海蝦12只、花生半杯、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油半湯匙、油辣子2茶匙、糖半茶匙、澱粉3/4茶匙
做法
1、花生去皮，加大約1湯匙油，用中火不停翻炒。炒至金黃備用。也可以用油炸，顏色會更好看。稍微提前一點出鍋，因為出鍋後還保留相當的熱度，涼後會變得酥脆。
2、海蝦剝出蝦仁，洗淨。在背上切一刀（這一刀大約是切到1/2的深度，喜歡翻花兒的可以切到2/3深），挑出蝦線。
3、切好的蝦仁加澱粉和料酒抓勻，放冰箱醃製1個小時。
4、起油鍋，放入醃好的蝦仁翻炒，蝦仁自然捲曲成蝦球狀（這裡我直接用了炒花生剩下來的油）
5、加入醬油、蠔油、油辣子，大火讓料汁迅速蒸發掉一部分，加一點點糖提鮮。
6、最後倒入準備好的花生，翻炒均勻即可出鍋。
香辣開片蝦
香辣開片蝦
用料：青蝦500克，黃豆20克，去皮花生米20克，芝麻20克。調料乾子彈辣椒50克，自制火鍋底料、老油各50克，漢源花椒20克，大蔥20克，生薑20克，大蒜20克，鹽、味精各5克，香蔥5克，色拉油1000克，香油5克。
做法
1、青蝦洗淨，從脊背上打長3釐米、深0.5釐米的一字花刀，從刀口處將沙線挑出備用。
2、乾鍋放置火上，燒至七成熱時放入黃豆、去皮花生米小火煸炒5分鐘，再放入芝麻小火同炒3分鐘至出香，取出後將黃豆、花生米、芝麻用刀背剁成小粒，放涼備用。
3、大蔥洗淨，改刀成丁；生薑去皮，洗淨切厚0.1釐米的片；大蒜洗淨後拍破；香蔥洗淨後切成小粒。
4、鍋置火上倒入色拉油，燒至四成熱時，下入整理好的蝦小火浸炸1分鐘至金黃色撈出，控油備用。
5、鍋置火上，下入色拉油30克，燒至七成熱時，放入大蔥丁、薑片、蒜、花椒、子彈辣椒中火煸炒3分鐘，下入火鍋底料、40克老油小火再炒1分鐘後放入蝦大火煸炒2分鐘，最後下入芝麻、花生米粒、黃豆細粒、鹽、味精小火翻勻，淋入老油10克、香油，出鍋，撒上香蔥粒即成。
香辣河蝦
香辣河蝦
用料：新鮮小河蝦500克，幹辣椒、花椒、料酒、香菜、蔥、姜、澱粉、鹽、花生油各適量。
做法
1、將幹辣椒拍碎，香菜切段，蔥薑切片。
2、鍋內注油燒至六成熱，下入用澱粉拌好的河蝦炸脆，撈出。
3、鍋內留油少許，先下入蔥姜、花椒、幹辣椒炒香，再下入炸好的河蝦，邊炒邊加鹽、料酒、香菜，炒勻即可。
香辣盆盆蝦
香辣盆盆蝦
用料：大蝦，羊肉，牛肉，雞肉，生菜
調味料：骨頭湯，自制麻辣香辣醬，蔥薑蒜，鹽，醬油，糖，酒
做法
1，先將蝦清洗乾淨，然後用幹澱粉和少量鹽醃上，牛肉，羊肉，雞肉片成薄片，用澱粉和少量鹽醃上待用。
2，生菜洗乾淨，炒斷生後放在盆底。
3，鍋中倒入適量的油，燒熱後倒入蝦和蔥薑蒜，將蝦炒斷生後盛出來。
4，鍋中留下的油繼續燒到中等熱，倒入自制的麻辣香辣醬炒香，然後注入骨頭湯，加入調料調好味。開小火慢慢熬製5到10分鐘。這時候可以將切了花刀的牛筋丸放入一起熬，讓牛筋丸開花煮熟。
5，把熬好的紅湯過濾成純淨紅湯（這一步可以完全省略，我自己喜歡乾乾淨淨的紅湯才這樣做的。）
6，燒開紅湯，分別汆熟羊肉，牛肉和雞肉片，把它們都放在生菜上面，把蝦圍在四周，頂上放上開花了的牛筋丸。
7，將麻辣紅湯淋在上面即可。
香辣小龍蝦
香辣小龍蝦
用料：小龍蝦 料酒八角 桂皮 香葉 花椒 蔥薑蒜 乾紅辣椒 豆瓣醬 醬油 料酒 白糖 油鹽
做法
1. 左手拿著蝦子，將小龍蝦腹部朝上，在清水下直接沖洗刷乾淨；
2. 握住小龍蝦正面朝上， 找出蝦尾中間的那片；
3. 從尾巴處將蝦線（腸）拔出；
4. 準備好其他材料，將蝦水分瀝乾；
5. 熱鍋涼油， 放入較多些的油， 下入處理好的小龍蝦；
6. 不停的翻炒，直至蝦變為紅色，煸炒出水分後撈出；
7. 鍋中留少許底油， 下入豆瓣醬翻炒；
8. 翻炒出紅油後，加入蔥薑蒜、八角等大料繼續翻炒；
9. 翻炒加水或者啤酒（剛剛淹入龍蝦位水量）、醬油和料酒大火煮開；
10. 下入剛油煸過的小龍蝦煮，煮上20分鐘（以量的大小來決定）；
11. 加入鹽，大火收汁；
12. 最後加入點糖一起翻炒均勻；、
扒香辣大蝦
扒香辣大蝦
用料：大蝦300克，蒜茸2粒，橄欖油1湯匙，洋蔥碎2湯匙，白蘭地1湯匙，番茄汁120毫升。，醃料，白酒2茶匙，紅辣椒粉1/4茶匙，橄欖油1湯匙，檸檬汁1茶匙。
做法
(1)剪開蝦背，去掉蝦腸及觸鬚。
(2)將醃料與大蝦拌勻，醃15分鐘。
(3)以1湯匙橄欖油將大蝦煎香，烹入白蘭地，待大蝦熟取出，待用。
(4)鍋中加入洋蔥碎和蒜茸炒至軟身，加入番茄汁拌勻成醬汁。
(5)將大蝦排放在碟上，淋上醬汁，即可趁熱享用。
香辣油爆蝦
香辣油爆蝦
用料：活基圍蝦1斤、蒜瓣數顆、新鮮小米椒數只、茶油、鹽適量、蠔油、蔥花
做法
1、蒜瓣剁成蒜蓉，小米椒切成碎米。
2、將基圍蝦清洗乾淨，放到開水裡煮開立馬撈出，剪掉蝦鬚，瀝水備用。
3、坐鍋燒茶油，倒入蝦子大火爆香，炒勺要不停的翻炒，轉中火爆到蝦油滋滋向外冒。
4、加蒜蓉和小米椒碎繼續不停的翻炒，調鹽味。
5、等蒜蓉變成金黃色，淋蠔油充分翻勻準備擺盤，面上撒一點蔥花即可。
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