紅薯是人們日常生活中常見的食物，街邊烤紅薯的香氣是許多人童年美好的記憶。其實，大多數人只知道紅薯好吃，卻不知道紅薯很有營養，而且紅薯顏色不同，其營養也不同。
那麼，
紅薯到底有什麼營養呢？
不同顏色的紅薯分別有什麼營養？
吃紅薯時又需要注意些什麼呢？
紅薯的營養豐富且不易流失。紅薯是典型的高鉀低鈉食物，其膳食纖維含量很高，比看著有筋的大白菜高很多。而且，新鮮紅薯的維生素C含量比西紅柿、蘋果的還要高一些，既耐熱又不怕水，不易在加工過程中流失。
紅薯有紅心、黃心、白心和紫心，不同顏色的紅薯營養不同
紅心和黃心紅薯嚐起來軟黏甘甜，而且蒸煮或烤後軟黏度更高。其中紅心紅薯中的胡蘿蔔素含量要高一些，不僅對保護視力有益處，而且能消除人體內的某些有害物質，增強抵抗力，且有明顯的抗衰老、清除體內自由基的保健功效。
紅心和黃心紅薯的薯肉由黃至深橘紅色，不僅外觀上好看，還含有澱粉、可溶性糖、維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素及礦物質等營養成分。
那麼白心和紫心紅薯又分別有哪些營養價值呢？
白薯色淺，食用口感較幹，甜味較淡，含有大量的食物纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。紫薯的營養成分含量明顯高於普通白薯，其賴氨酸、銅、鋅、鉀的含量要高於一般白薯3~8倍，另外硒和花青素含量也很豐富；硒對人體健康的作用主要集中在抗腫瘤以及改善血糖上。
吃紅薯時要注意
1
吃紅薯別忘減主食。紅薯含的碳水化合物和能量與等量大米幾乎相當，吃二兩紅薯就應少吃二兩米。
2
吃紅薯找好配餐。單吃紅薯缺少蛋白質和脂質，最好搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，才不會營養失衡。比如在吃紅薯時，也少吃點豬肉，可促進對脂溶性β胡蘿蔔素和維生素E的吸收；還可以搭配一些鹹味菜餚，既調節口味，又能減少胃酸，消除腸胃的不適感。
此外，紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
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