有寶

回答樓主問題：

上個月買了幾盒黑虎蝦，試驗了幾個菜，發現這種食材真的好吃又易做，你給它什麼味道，它就能變成什麼口味。而且蝦肉本身比較易熟，做出來都是快手菜，真是廚房的必備食材之一啊。當然，如果是不能吃海鮮的朋友，就比較可惜了，看看吧。

先說一下，黑虎蝦又叫斑節對蝦，是一個“巨大”的套馬漢子。在我國餐桌常用蝦類裡，它算是個頭比較大的，而且肉質緊實彈牙，細嫩微甜，蝦類特有的鮮味也更濃郁。所以不需要過度加工，就能夠吃到海洋的“鮮味”啦。

金蒜黑虎蝦

評價：鮮香麻辣的味道，獨頭蒜油炸之後尤其好吃，酥脆又入味，差點兒蓋過了大蝦的風采。

用料

食材：黑虎蝦 10只、獨頭蒜 3個

配料：青豆 1小碗、小蔥 5-6根

調味：麻辣汁 1袋（15g）

做法

1、 處理：黑虎蝦去頭，剝掉蝦身上的殼，開背去蝦線，保留蝦尾殼 。

2、 配菜：獨頭蒜切圓形的蒜片、小蔥切末，備用 。

3、 油煎：熱鍋熱油，轉小火，放入蒜片，兩面炸至金黃色。

4、 下肉：把處理好的黑虎蝦放入鍋中，轉大火，翻炒至蝦肉變色。

5、 調味：倒入1袋麻辣汁，翻炒均勻30秒，使食材上色入味。

6、 完成：撒入一把青豆，翻炒幾下，即可盛盤出鍋。

小貼士

1、這道菜操作時間較短，炸蒜片和炒蝦都要注意時間和火候。

2、青豆用的是即食青豆，所以最後放入鍋中，如果是生青豆，需要煮熟。

檸檬黑虎蝦

評價：這個做法用檸檬的酸味和高度酒，去除了海鮮的腥味，也讓蝦肉本身更加鮮甜，十分好吃。

用料

食材：黑虎蝦 10只、檸檬 1個

配料：花椒 10顆、白酒 50ml

調味：照燒汁 1勺（15g）

做法

1、 準備：黑虎蝦洗淨，去掉鬚子；檸檬用鹽搓洗，用一半來切片。

2、 榨油：鍋內倒油，加熱到6成，放入花椒粒，炸至冒泡，撈出花椒丟掉。

3、 煎蝦：把黑虎蝦放入炸好的花椒油裡，隔15秒翻面一次。

4、 調味1：放入切好的檸檬片，擠一點鮮檸檬汁，翻炒一下。

5、 調味2：倒入1勺照燒汁，炒勻入味，加蓋中火燜制30秒。

6、 烹製：開蓋轉大火烹入50ml白酒，然後迅速加蓋，燜至鍋蓋被白汽覆蓋即可（約15秒）。

7、 關火開蓋，攪拌一下，用筷子夾起大蝦擺盤，把剩餘的檸檬撕碎，撒在上面，即可食用。

小貼士

1、黑虎蝦可以處理一下再下鍋，保留頭部，開背去蝦線即可。

2、檸檬根據個人口感適量添加，一般10只黑虎蝦半個檸檬就夠了，如果是青色小檸檬，2個就夠了。

3、烹酒之前要保證鍋內的溫度達到一定程度，因此要加蓋燜一會兒。

以上，希望有幫助，如果覺得菜譜還不錯，歡迎關注一下我的頭條號“秋食工作室”，定期發送創意美食菜譜，探索生活樂趣~

秋食工作室

不論古今中外，蝦一直都是各路老饕眼裡的珍饈美味，除了不嗜河鮮海味的人，大概沒有誰不愛吃的了。蝦的做法因其種類不同而千差萬別，但無不是各有千秋，有白灼蝦、椒鹽蝦、蒜蓉蝦、油燜大蝦、泰式咖喱蝦、菠蘿油條蝦等等，花樣多到數不勝數。作為一名小饕，我就說說吃了這麼多年下來，我認為特別解饞的一南一北兩道蝦菜。

炸烹蝦是我最愛的蝦菜之一，炸烹是魯菜的烹飪手法，要把脫殼去腸的青蝦掛硬糊，也就是將澱粉和水調勻，裹住蝦仁，先下鍋炸，製作出一個酥脆的基本口感，然後再用醬油、料酒、蔥段、薑片、蒜瓣等調料一起下鍋炒製成汁，最後再把炸好的蝦下鍋，用炒好的汁在鍋中一烹，以入味。這款炸烹蝦吃起來口感酥脆軟嫩兼備，所烹的料汁更是最大程度上揮發出了蝦本身的鮮美而不奪味，雖然價格相對來說不低，但勝在個頭大，所以我覺得這道蝦菜還是很值得諸位嘗一嘗的。

說完了北方的炸烹蝦，再來說說南方的清炒蝦仁，清炒蝦仁色澤瑩白如玉，口感脆嫩爽滑，是姑蘇的名菜，以新鮮的小河蝦，不加輔料炒制而成，好吃的清炒蝦仁一定要是手剝出來的，這樣肉質才結實，味道也鮮美。不像那些注水的速凍蝦仁，化開後軟趴趴的，腥氣撲鼻，只能用大量調料去遮，而手剝蝦仁只須用豬油清炒，味道就已經很讚了。至於有放黃瓜和彩椒的，那都是窮吃，不過倒是可以備一小碟醋作為蘸料。

紅小豆館主

蝦入饌在各菜系中都有名品，如最知名的魯菜之“油燜大蝦”，還有京菜“炸烹大蝦”、宮廷菜“紅娘自配”、粵菜“白灼蝦”、淮揚菜“鳳尾蝦”、川菜“香辣蝦”等等。

清宮名餚“紅娘自配”還有個傳說。相傳清朝同治年間，皇宮御膳房有三位著名廚師，都姓梁，人稱“三梁”。梁會亭是其中之一，此人烹調技術高超，“紅娘自配”這一流傳百年的名菜就是出自他之手。那時，內廷有一條規矩，每年選入一批年輕的宮女，同時“外放”一批年長的大齡宮女。慈禧太后身邊有四名大齡宮女，梁會亭的侄女梁紅萍是其中的一個，平常一直隨侍在慈禧身邊，盡心盡力侍奉。慈禧被梁紅萍侍候慣了，就不願放她回家。梁會亭不僅烹飪技術高超，而且頗有心計，為了不讓侄女在宮中虛度青春，他動了一番心思，用大蝦去捲上肉餡炸熟做了一道菜，取名“紅娘自配”，想以菜喻事，打動慈禧。慈禧初聽菜名十分生氣，但後來冷靜地想了想，終於還是“發了善心”，允許這幾名宮女出宮，梁紅萍才得回家嫁得如意郎君。後來“紅娘自配”就流傳下來，並傳遍民間，成為一道傳統名菜。

蝦的烹飪方法頗多，但無論煮、燒、蒸、炸，最重要的是食材的加工。根據其菜品要求選擇適合的蝦，洗淨，剪去蝦槍、蝦鬚，挑去蝦線，這樣做出來的菜餚才會既保留蝦的鮮美，又沒有腥味。

炸烹大蝦也叫炸烹蝦段，是京魯名菜，此菜用蝦不需個頭太大，加工處理後剪為兩段，醃漬入味，先炸後再烹入味汁。在眾多大蝦菜品中這道菜能脫穎而出原因可能是一來它的製作相對簡便，二來味道厚重，回味無窮。

炸烹大蝦

原料：蝦，蔥絲，薑絲，蒜片，香菜段，黃酒，精鹽，白胡椒粉，糖，香醋，幹澱粉，水澱粉，香油，花生油。

做法：用剪刀剪去蝦的足和須，再剪開蝦背，挑出蝦腸不要，洗淨剪段後，用黃酒、精鹽和白胡椒粉抓勻醃製備用。將精鹽、白胡椒粉、糖、香醋、黃酒、香油和適量清湯放在碗內攪勻備用。把醃好的蝦段裹上薄薄一層幹澱粉，油鍋燒至七成熱，倒入蝦段，炸至蝦皮酥脆、蝦肉斷生後撈出。鍋再燒熱，倒入少底油，下入蔥薑蒜，倒入炸好的大蝦，烹入兌好的調味汁，用旺火翻炒幾下，用水澱粉勾芡，翻勻出鍋撒香菜段即可。

特點：顏色明亮，味道鮮美，外酥裡嫩。

中老年保健雜誌

10分鐘做出必勝客鳳尾蝦，光聽這聲音我就酥了~

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 8735836288379325324, "vid": "d0c7b948713b481394ed3783571749de\

微在漲姿勢

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 8103261882759260696, "vid": "28d7beff7713479b898443438faf4d7f\

強哥美食記

【腰果蝦仁】

我也很喜歡吃蝦哦，要說蝦的美味吃法，太多了呢。因為蝦可以適合各種烹飪方式，比如炸、煎、炒、燜、蒸、烤都可以，不管做湯、做點心、做餡料都很適合，而且營養豐富，味道鮮美Q嫩，是很多人都喜歡吃的一種食材。不過有些人吃蝦會過敏，真的很可惜呢，沒有口福享受這個鮮美的小尤物了。

灰做的這道也屬於蝦的做法，但是我是用的蝦仁哦，也是一道很營養又好吃的菜餚。希望可以幫到你。

腰果蝦仁

製作時長：20分鐘

準備好：

蝦仁200克、豌豆100克、腰果50克、蛋清半個、料酒1/湯匙、白胡椒粉少許、鹽1茶匙、植物油2湯匙、澱粉10克

這樣做：

1、 蝦仁解凍後清洗乾淨，或者用新鮮的蝦剝殼後使用也是一樣噠。將蝦仁加鹽、白胡椒粉、料酒抓勻，再加入蛋清抓勻，最後加入澱粉拌勻醃10分鐘，這樣醃製後的蝦仁炒出來口感嫩滑。

2、 炒鍋倒油燒熱，放入腰果炸至金黃色後撈出瀝油。

3、 鍋裡留底油，燒至六成熱，放入蔥薑末爆香，然後放入蝦仁煸炒至變色。

4、 放入焯水後的豌豆一起翻炒。

5、 加入炸好的腰果翻炒均勻。

6、 加鹽調味即可。

薄灰小叮嚀：

蝦仁可以購買超市裡冷凍剝好的蝦仁，吃時提前放在冰箱冷藏室裡解凍，或者用鮮蝦剝仁也可以。有烤箱的話，也可以將腰果用150度烤10分鐘左右。

堅果營養豐富，早餐時也可以適當吃一些腰果，補充一上午的體力。還能消除疲勞，提高機體抗病能力的作用。

薄灰

半分鐘學會做開背蝦。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "f4741239c7f422224ad1b2a44ecb7dfd\

貨郎的雜貨鋪

蝦的好吃的做法有很多，比如油燜大蝦，紅燒的蝦，清蒸大蝦，麻辣蝦等等一些做法，今天就和大家分享一個椒鹽大蝦的美味做法。

蝦四季都可食用，冬季吃蝦，不僅有助於提高人體免疫力，補益效果也更好。

食材準備：

蝦200克，青辣椒，紅辣椒，洋蔥，姜，蒜，料酒，胡椒粉，鹽，椒鹽，澱粉

烹飪技巧及步驟：

1、準備好所有食材，把洋蔥洗淨切粒，青紅辣椒洗淨切粒，姜洗淨切末，蒜切末備用。將買回來的蝦清洗乾淨，用剪子剪去蝦鬚和蝦刺。

2、輕輕地沿著蝦的背部用刀將蝦肉劃開，千萬別切太深，輕輕切割劃破蝦肉即可。

3、將牙籤靠近蝦線，將蝦線挑起，蝦線其實是相當有彈性，所以只要把握好力量，它一般都不會斷，輕輕將蝦線挑出即可。

4、將挑好蝦線的蝦， 放入容器中，撒上鹽，料酒， 胡椒粉醃製十分鐘。

5、將醃好的蝦，再撒上一層很薄的澱粉拌均勻。

6、鍋中倒入食用油， 油溫六成熱，放入大蝦炸至定型金黃撈出。撈出後稍微放一會，大火進行二次復炸。

7、鍋中留少許的油，放入薑末，蒜末，煸出香味 ，再放入洋蔥丁，青紅辣椒丁，翻炒均勻倒入大蝦。

8、倒入炸好的蝦 ，再撒上椒鹽，快速的翻炒均勻即可出鍋裝盤。

每日菜譜

這個是去蝦線最好的辦法，最實用的，不看就虧大了

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 3368337739977217099, "vid": "6081825c48744e0eb9486d108235f22d\

妙招匠

蝦是人們日常生活裡十分常見的一種飲食，味道好，十分受人們的歡迎。蝦不僅口感極佳，而且還富含著很高的營養價值。蝦肉當中含有著較多的鈣、鐵、磷等礦物質，十分富有營養。而且，蝦肉口感鬆軟，比較容易消化，可以說是老少皆宜。接下來我就為大家推薦幾個烹飪製作蝦的方法。

清炒蝦仁

清炒蝦仁以蝦仁為主要的食材經過烹飪製作而成。作為原料食材的蝦，以新鮮的河蝦為適宜。其烹飪方法為：首先用清水將河蝦洗乾淨，然後將蝦肉取出，如果想要省事的話可以直接去超市或者菜市場等地買來蝦仁。接下來就是將蝦仁下鍋炒就好了，炒制方法與其他的普通炒菜差不多。

油爆蝦

這是一道極具風味的特色美食。烹飪方法為：先將新鮮的河蝦或者海蝦用清水洗乾淨，將蝦鬚剪去，然後用水漂洗一下。起鍋放油，等待油溫熱的時候，將蝦入鍋，待蝦殼顏色變得鮮紅的時候，加入蔥姜以及紹酒進行油爆兩分鐘左右，然後加鹽和糖少許。再進行油爆一會兒即可成食。

清蒸蝦

清蒸蝦是以清蒸的方式烹飪而成的一道美味可口的佳餚。其烹飪方式也較為簡單，和其他的清蒸方法沒有太大的區別。成食之後的清蒸蝦口感鮮嫩，味道極好，是一道值得居家嘗試的美味佳餚之一。

以上就是我所推薦的烹飪蝦的方法了，希望大家有時間的話可以嘗試一下。

（GSJ）

關鍵字: 食材 易熟 美食與烹飪