緊鄰杭城精英聚集地EAC，藏於教工路的這家伊先生，相當低調內斂。最近，才有吃貨將它與用一道“象拔蚌濃湯”征服了大俠金庸老先生的伊家鮮聯繫在一起。
不過，正式開業不久，就有消息靈通的吃貨得知——這家餐廳金屋藏“膠”！不少人還匆匆趕在“萍花漸老、梧葉飄黃”的寒露之秋，提前來這裡“補靈魂”。
不僅僅是潮汕地區，既鮑魚海參之後，花膠也日漸風靡全國。食用花膠這一事，最早可以追溯到1600多年前，北魏賈思勰的《齊民要術》記載有漢武帝食用石首魚鰾。
最初知道花膠，也是源於港劇。記得在《使徒行者1》中，女主省吃儉用囤的花膠，打算40歲拿出來補一補，結果被3個媽媽偷吃掉了。
伊先生掌門人隱藏多年的愛好昭然若揭——就是愛花膠！老闆究竟有多少收藏？餐廳有多少不為人知的名貴花膠？好花膠是什麼樣的口感？
這家有意挑戰杭城“花膠界”頭把交椅的人文餐廳，這次來勢洶洶。一進門，分分鐘讓你有種感覺——像是進入了一家“花膠博物館”。
想要補充膠原蛋白又怕胖，高蛋白、低脂肪的“美顏”花膠，倒是挺符合現代人的健康要求。在民間，花膠甚至還有“海洋美容·保健師”之譽。
在花膠界的排名中，金錢鰵魚膠的地位難以撼動，卻在市面上難覓蹤跡，聽聞就是同等重量的黃金價格也難望其項背。
在國內收藏界也相當罕見的珍貴房膠，名氣非常之高，還被老闆湊出了一對公母膠，加以悉心收藏數十載。這一次，這對“鎮店之寶”誠意亮相，變成了餐廳的人氣拍照點。
考驗眼力價的時刻來了
品相不俗、身價不菲的蜘蛛膠，市面上難尋的大隻、厚身、年份長久的白花膠、黃花膠、赤嘴鰵魚膠……在這裡，都被當作是經典藏品，被餐廳保存完好。
收藏了40多個品種、上千件上好的花膠，老闆這才多了幾分底氣，打定主意來“踢館”——一心想做成杭城“花膠界”的頭牌。
去年以來，杭城颳起“花膠風”，這也讓不少吃貨對廣東沿海家家戶戶的傳統海味，更感興趣了。伊先生主推花膠，整個團隊自然要很懂花膠，食材的起點必須很高——那就是貨真價實。
或許你會和我一樣，在這裡嘗過一回好品質的花膠，下一次遇上“今天吃什麼”困難症的好友，就能毫不猶豫地替他們做決定：走，吃花膠去。
識花膠者，為花膠來
在伊先生，要烹得一席花膠宴，絕不是簡單的“舉手之勞”。11道招牌花膠料理，都經過精心泡發、去腥、烹製，才能詮釋出不同的風味和質感。
羊肚菌燉花膠
溼冷的夜晚，還有什麼比這樣一碗花膠湯盅來得更暖人心呢。端上桌的湯盅，撕去保溫紙，香氣也跟著繞上你的心尖尖。型同官帽，揭蓋更似元寶。忍不住舀勺喝上一口，筒膠膠質豐盈，湯水澄明，即使是“淨素”也絲毫不會讓人覺得寡淡。
鮑汁扒花膠
吃到這口鮑汁花膠，到底會有什麼感覺？那就是百分之八十五的北海膠的豐盛膠質感，百分之十的鮮濃鮑汁，百分之五的米飯香。這樣的一道“主食”，哪怕客人都已是吃得九分飽，應該也沒人會拒絕的。
宮爆花膠
花膠一般用來燉湯，伊先生卻很大膽，用傳統宮爆方式，把自身獨到風味賦予花膠之上。輕咬一口，花膠自身的膠質甜美口感仍被持續堅守著。
花膠凍
讓你直觀感受花膠凍的美！膠肉有Q感、有韌性、有彈性。在這樣的誘惑之下，估計吃貨無半點自制力可言，只想暴露本性，敞開懷來吃一陣暢快淋漓。
糖水花膠
妥帖的甜點才是最後的高潮。女生都喜歡糖水，喝到這一碗，她的面孔和聲音就開始柔和起來了。
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