回鍋肉是一道家喻戶曉的四川美食，它的魅力，因為歲月的流轉而備受國人喜愛。接下來跟我一起學著如何製作美味的回鍋肉吧！
炒鍋置灶上，開火，鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋裡烙得肉皮焦黃，放冷水裡浸泡後刮洗乾淨鍋裡燒水，加入處理好的五花肉、幹辣椒、薑片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處放涼的豬肉切成薄片青椒、蒜苗同臺六必居的甜麵醬、漢源的花椒、郫縣的豆瓣，共同來為回鍋肉添光彩青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破後斜刀切段，姜蒜切片
鍋裡燒油，油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉變，逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味下姜蒜和花椒，小炒一會兒後下郫縣豆瓣、甜麵醬、白糖、醬油、料酒同炒下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點豆豉撒入蒜苗段、調入雞精，轉大火翻炒幾下後起鍋裝盤一盤色香味俱全的回鍋肉，口感絕佳，超水平發揮！
小貼士關於五花肉放在鍋裡烙的過程，是因為肉皮在鍋裡烙得起泡後再經過水煮、炒制，吃起來口感更加軟糯Q彈。還有個直接原因是因為可以去除豬毛。本來傳統的做法是火燒肉皮，廣州沒有條件燒，這是很好的辦法。
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