第一種、啤酒鴨
材料：鴨肉600克，幹香菇10個
配料：啤酒600毫升，丁香3顆，八角2個，桂皮1小片，香葉2片，幹辣椒5個，姜1塊，蒜6瓣，香蔥4根，生抽3勺，豆瓣醬2勺，老抽半勺，香油適量，糖半勺，白胡椒粉適量
製作步驟：
1、幹香菇洗淨泡發；
2、鴨肉剁成小塊後，用水洗淨；
3、蒜、姜清水洗淨，用刀切片，香蔥洗淨切小段；
4、鴨肉冷水下鍋，與幾片姜、蔥一起煮開，然後把鴨肉上的浮沫清洗乾淨，水分瀝乾；
5、鍋內放少許油，油熱鍋後，改中大火，倒入鴨肉煸炒3min至變金黃色；
6、鴨皮出油後放入香葉、丁香、桂皮、八角、幹辣椒、蒜頭、薑片、蔥段和豆瓣醬，翻炒出來香味；
7、豆瓣醬出紅油後，倒入啤酒煮開，連湯轉移至燉鍋內，加適量的老抽，下切成兩半的香菇；
8、小火燉煮30min加入生抽和糖調味，繼續燉煮30—40min；
9、等鴨肉軟爛之後，用大火收汁，出鍋前拌入白胡椒和香油，盛出既食。
第二種、紅燒鴨
材料：鴨肉
配料：金桔，姜，冰糖，紅燒汁，鹽，料酒
製作步驟：
1、鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水；
2、金桔洗淨，用刀對半切開，備用；
3、鍋中放入適量的油，倒入鴨肉煸炒，將水分炒幹，滲出鴨油，肉的表面稍稍有點兒焦；
4、放入薑片、冰糖翻炒兩下，烹入紅燒汁、料酒，翻炒至均勻上色，再放入切好的金桔，炒勻；
5、倒入高壓鍋中，放入適量的水，加入蔥結，大火燒開之後轉小火，最後直接在高壓鍋內翻炒收汁，撒上蔥花，再放幾顆金桔即可。
第三種、山藥燜鴨
材料：山藥300克，鴨肉300克
配料：鹽，姜，老抽，生抽適，香菜
製作步驟：
1、鴨塊洗淨瀝乾備用；
2、山藥去皮，切成塊，未用時先泡水裡，可以滴點醋防氧化；
3、鍋中熱油，下薑片爆香，倒入鴨肉進鍋先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入適量的老抽和生抽，與鴨肉翻炒均勻，再加入山藥塊一起炒勻，加入適量的水燜煮，水開後轉小火；
4、燉大約30min，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁；
5、出鍋撒香菜，即可盛起食用。
第四種、鴨肉粥
準備材料：鴨肉150克，糯米250克
配料：雞精、蔥花、鹽少許
製作方法：
1、將鴨肉洗淨，切成小塊。
2、在鴨肉中加入黃酒和少許鹽，拌勻。
3、蓋上蓋子醃製2個小時以上。
4、將粳米洗淨。
5、鍋中加水，水開後放入醃好的鴨肉。
6、再次煮開後撇去浮沫，繼續煮5min。
7、倒入粳米。
8、大火煮開後轉小火慢煮1個小時。
9、粥煮好後調入適量鹽和雞精，撒入蔥花即可。
第五種、鴨肉春捲
準備材料：鴨肉150克，春捲皮1包
配料：滷料、鹽、蔥花、雞精、蔥姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少許
製作方法：
1、鴨腿去皮洗淨焯水，春捲皮購買。
2、鴨腿放壓力鍋加2碗水、滷料、鹽、蔥姜、料酒、糖燜煮15min。
3、關火後等15min沒壓力時開鍋，取出鴨腿去骨。
4、鴨肉切碎加蔥花、雞精、白糖、芝麻油、辣油拌勻包入春捲皮。
5、起鍋倒入適量食用油，油熱後，放入春捲，炸至兩面略焦黃即可盛出。
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