中秋家宴系列之松鼠桂魚的製作方法，這道菜的要訣在於魚肉如何改刀和炸制，因為這會直接影響到魚的口感，還有就是醬汁要提前準備好，魚炸好之後裡面淋在上面，這樣才能保證口感鬆脆。
鱖魚一條 蔥蓉 薑蓉 白胡椒 澱粉 精鹽適量 雞蛋一枚 番茄沙司150g 白糖300g 白醋250ml 酸梅醬少許 松子仁少許 料酒5ml
先調製糖醋汁，碗中加入白醋、白糖燒開
加入番茄沙司、酸梅醬
小火熬至醬汁濃稠，盛出備用
做松鼠桂魚最好選一斤八兩到一斤半的魚最好，因為把魚處理之後，魚的肉質比較飽滿。
重點來咯：現在開始改刀，把魚的頭部切掉
把魚的腮幫子切下來 待用
松鼠桂魚的松鼠頭部就是用這個位置來做的
把魚兩側的肉片下來
但要注意，魚尾巴是連著的，不能切斷了
把魚骨剔除
魚肉得打花刀，先順著魚肉的紋理，沿一個方向斜著切一下，注意魚皮不能切斷
然後換成另一個方向，斜刀切下，這樣就片出了交叉形狀的刀紋
按照魚的厚度不同，切出的深淺也不同，這樣改刀後的魚就會更加整齊
下個步驟是醃製鱖魚，雞蛋液內加入薑蓉、蔥蓉、精鹽、白胡椒、料酒攪拌均勻
將魚肉和之前切下的魚腮幫子放入料中醃製
鍋內起油，待油溫六成熱時，將醃製過的魚裹上一層生粉，注意改刀後的縫隙也細細抹勻
魚腮幫子比較厚，先下鍋炸，稍後將魚肉下鍋炸，注意魚肉下鍋要快
這樣生粉才不會因為時間過長被蛋液給吸收了
魚肉才會保持水分，炸好的魚也不會互相粘連
炸到外層金黃，即可撈出裝盤
把我們提前熬製好的糖醋汁加熱一下
加入少許水澱粉勾芡，淋在魚肉上面
撒上一點松子仁，外酥裡嫩、酸甜可口的松鼠桂魚就做好了
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