中國有魯菜、粵菜、川菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜這八大菜系，但是除了這八大菜系，其他地方的菜也有各自的特點。
其中江西的贛菜也是有自己深厚的底蘊和獨特的韻味，但是因為宣傳力度不夠，並不為人所知。
江西的贛菜是“文人菜”與“家鄉菜”相結合的菜系。其中“文人菜”是江西菜的靈魂，贛菜就是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”。
贛菜中的“文人菜”歷史悠久，特別唐宋到明朝這一段時間，隨著江西經濟走在全國前列，江西的“文人菜”也盛行全國。
世界上只有中國有文人菜，這是一種獨特的飲食文化現象，其中文人菜又以江西最品種最為豐富、底蘊最為深厚，直到現在，江西人的菜譜裡仍然能看到“文人菜”的影子。
文人菜以其品味高、思想性強、注重內涵等特點而聞名，而江西的文人菜，在此基礎上，與本地土菜、家鄉菜相結合，在保持文人菜特色的同時，又沒有脫離群眾。
江西的文人菜有哪些呢？下面列舉幾樣江西的文人菜，和大家分享一下。
1.文山肉丁
文山肉丁雖然製作原料和工藝簡單，但其味道香辣嫩滑爽口，鮮香美味，是江西家宴中的佳餚。文山，是文天祥的自號。文山肉丁的始創者，正是文天祥。文山肉丁這道江西名菜，其實就是熘炒肉丁，因其創作者而獲此雅號。
這道菜背後有著這樣一個故事：文天祥帶兵抗元，路過家鄉江西吉安時，家鄉的鄉親們紛紛前去拜訪並鼓勵他，這讓文天祥很感動，為了感謝鄉親們對他的信任，文天祥在家中設宴，並親自下廚房為鄉親們烹菜，其中有一道便是文山肉丁。“君子不遠庖廚”，這也展現了文天祥的親民。
2.老表雞湯
老表雞湯和朱元璋有關，雖不是朱元璋做的，但其名字是朱元璋起的。其背後有著這樣一個故事：
朱元璋率領殘兵後來逃到江西的一個村莊，一個好心的村民將家中僅有的一隻土雞殺了，給朱元璋等人燉湯喝以解其飢渴，朱元璋深為感動。
在得知全村的村民都姓陳（義門陳氏），朱元璋非常高興，說鳳陽老家的孃舅也姓陳，這樣說來，大家還是姑表兄弟！自此以後雙方都親切地稱呼彼此為“老表”。
“江西老表”就有由此而來的一種說法，老表土雞湯也從此成為了江西一道原汁原味的農家菜並聞名遐邇。
3.四星望月
四星望月和毛主席有關，名字是毛主席起的。
那是1929年4月，紅四方面軍從閩西回到贛南的興國。毛澤東自從井岡山突圍出來後，轉戰數月，身體已是異常憔悴。於是，興國縣委的胡燦和陳奇涵等人決定請毛澤東吃一餐興國客家的傳統萊“蒸籠粉魚”。
當天晚上，桌上還有油炸花生米、竹筍炒肉和炒雞蛋等四碟小菜，擺放是圍著一個大小尺餘的竹蒸籠。揭開籠蓋一看，才明白原來是一道粉蒸魚。
毛澤東吃了一陣，撇下筷子，問道：“這菜叫個麼子名字？”胡燦說：“當地家鄉菜，沒啥名字，就叫粉蒸魚。”陳奇涵笑著說：“要不您給起個名？今天這道菜，毛委員您看叫什麼名呢？”
毛澤東興致盎然。思考少頃，風趣地說：“這是一個大的團圓月嘛！”又指著四個盤子說：“這是四個星星囉！四個小盤子圍著個大蒸籠，就像星星圍著月亮，我看就叫‘四星望月’好不好？”從此，興國縣這道客家風味菜聲名遠播，載入了中國名菜譜。
4.三杯雞
三杯雞起源於江西，是江西名菜。其也是和文天祥有關。
南宋末期，文天祥抗元被俘。得知文天祥即將被殺後，一位當地農婦帶了一隻雞和一壺酒去獄中探望他，在一位獄卒老鄉的幫助下，老婆婆成功見到了文天祥。她把帶的雞弄好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個時辰後，兩人把雞肉端到文天祥面前。
後來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產的寧都黃雞做原料，這就是現在大名鼎鼎的三杯雞了。
此外，還有滕王閣上王勃為感謝南豐廚師而取名的“洪都雞”；白居易感懷“思鄉魚”；因王安石親自下廚而揚名的“紅酥肉”；得名於“三湯道臺”的瓦罐湯等等。
北宋江西九江的文學家黃庭堅寫有《士大夫食時五觀》，把士大夫對飲食生活的理解系統化，把食物上升到忖己德行，修身養性的境界。
江西菜與文人墨客的相逢，碰撞出了別樣的火花，那些流淌了千年的味道，是江西寶貴的財富。
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