白茶的神奇之處就是，經過一段時間存儲之後，茶味越加醇厚香濃，茶性漸而溫和。因為長時間的存放之後，白茶內質緩慢發生變化，其多酚類物質不斷氧化，轉化成更高含量的黃酮、茶氨酸等成分，湯色變紅，滋味愈發醇厚。因此老白茶也受到眾多茶友的鐘愛。
在醫藥缺乏的古代，藥品還沒有這麼豐富，主要還是一些中草藥，有些頭疼腦熱的，都靠中草藥治療。神農嘗百草，不也是挨個試喝一遍，才有了對藥性的理解和解讀？白茶，一直有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。
同款茶，隔段時間喝的時候，味道怎麼不一樣？是什麼造成了這個變化？今天就跟茶友們分享一下：
1、正常陳化？
白茶正在發生轉化。
“一年茶、三年藥、七年寶”是白茶隨時間轉化的真實寫照。
【一年茶】：因白茶屬於微發酵茶，所以剛製作出來的頭年白茶，滋味相對單薄，品飲起來口感稍欠豐富。
【三年藥】：白茶很奇妙，要是把她好好珍藏兩三年，在存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生變化，香氣轉陳，湯色逐漸由淺杏黃轉化成杏黃色或者再深些。品飲時香氣醇和，滋味漸柔。可消炎避暑，降火清熱，養肝護肝，養心提神。
【七年寶】：白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時間的陳放，白茶特有的毫香也變得越來越醇厚。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達這個年份的白茶，防暑、解毒、防過敏的功效更加明顯，每日喝上幾杯熱騰騰的老白茶，會感覺整個人都很放鬆。
2、保管不當？
茶葉存放不當，導致茶葉變質了。
最簡單的方法就是：喝茶的時候注意觀察是否有異味，這裡所說的異味是指：青臭味、豆豉味、黴味等，這些味道如果出現，都有可能代表你的茶葉正在變質。存儲白茶，我們先要確定具體生產年份和儲存年份，可以對白茶的基本情況有個定性的瞭解。此外儲存方法也非常重要，好的白茶，在儲存得當的情況下，品質會越來越好。
3、泡飲不對？
沖泡茶的水和量出現了問題。
水質要求：平常在家沖泡茶葉，建議茶友們用礦泉水或純淨水沖泡，不建議茶友們使用自來水。因為自來水硬度較高，水中雜質較多，用來泡茶很有可能會導致茶湯出現苦澀感，香氣寡淡，從而影響喝茶體驗。
茶量要求：投茶量過少，易造成茶湯寡淡，從而出現水味過重的口感。投茶量過多，易造成茶湯過濃，從而出現苦澀、麻口等口感。
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