魔芋的營養生長
魔芋的根系發生部位及分佈
魔芋為鬚根系，植物由不定根組成。由種球莖頂端生長點的薄壁分生細胞分化形成主根，其上發生鬚根（側根）及根毛，鬚根與主根基本成直角分佈。主根集中在新球莖的頸部及肩部而形成淺根系。主根長約30釐米，最長可達1米，水平狀分佈於10釐米左右土壤表層。生長中根系不斷代謝，老根枯死，新根斷續發生，7月以後新根增長逐漸減少，8月中旬以後，根的生長顯著減弱。球莖接近成熟時，主根首先衰退，轉為褐色而枯萎，並從離層處與球莖脫離。
根系代謝與環境的關係
由於魔芋根系分佈於土壤淺表層，因此要求土壤耕層深厚，並且具備通氣條件，土壤表層溫度直接影響根系生長髮育。當土壤乾燥時，根系發育停止，並影響其吸收作用；當土壤過溼或澇漬時，也直接影響根系的生長髮育。根系正常的生長髮 育需要地塊土壤通透性良好，土壤水分適中，只有為魔芋的根系生長髮育創造適宜的條件才能獲得豐產。
魔芋的球莖外部形態
魔芋的莖縮短為地下肉質球莖，頂芽肥大，不同的種芽顏色不同，花魔芋為粉紅色，白魔芋為白色。頂芽為葉芽的稱葉芽球莖，頂芽分化為花芽的稱花芽球莖，花芽較葉芽稍肥大。花魔芋花芽長5釐米左右，在當年採挖時可明顯與葉芽區分。白魔芋花芽與葉芽挖收時不明顯，只有在第二年5月花芽長出後才也葉芽明顯區分。
魔芋葉
魔芋葉為一大型複葉，通常一年中只發生1片葉。一般葉柄長約30-80釐米，葉片的葉柄呈圓柱狀，起輸導組織作用和支撐作用並與球莖相連。葉的再生力弱，一旦受到損傷便失去了 光合作用，偶有從腑芽形成第二片葉從葉柄基部開裂處伸出，但較小，難以代替損傷了的葉。魔芋葉柄粗壯、中空，表面光滑，底色一般綠色，上有常綠色、墨綠色、暗紫褐色或白色斑紋，形狀各異，是區別不同種的重要標誌之一。葉片為大型複葉，通常三全裂，裂片羽狀分裂或二次羽狀分裂，或二歧後再羽狀分裂，小裂片略呈圓形而尖銳，基部下延與葉軸聯成翅狀，全緣，長4-14釐米，寬2-6釐米。
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