神仙豆腐以安康獨有的“神仙樹”(學名雙翅六道木)之葉製作而成，因該樹生長在高寒地帶，加之加工程序繁多，當地山民也不經常食用。神仙豆腐其色如翡翡翠，入口細嫩，很難相信是用樹葉加工成的食品。“神仙葉子”樹，生長在海拔200米以內的山丘、路邊、樹林，最粗的只有大姆指粗細，一般二三尺高。屬常綠灌木。樹葉綠色，有銅錢大小，葉子邊緣呈鋸齒形，葉面光滑細嫩，散發出一種似荊芥的芳香氣味。凡有“神仙葉子”生長的地方，整個山野都瀰漫著沁人心脾的芳香。說起“神仙豆腐”的來歷，還有個很動聽的傳說。
相傳，很久很久以前，有一年安康鬧災荒，許多人家都揭不開鍋，百姓飢餓難耐。一日，有位姓王的小夥子做了個夢，夢中有位白鬍子的老神仙告訴他，你家後山上有一種樹的葉子做成豆腐可以用來充飢，夢醒以後，小夥子便按照老神仙的指點到後山上找到了那種樹葉，並如法炮製，果然做出了美味的豆腐。於是，他把這個消息告訴了全村的人，大家紛紛上山採摘樹葉，打豆腐，使大夥免受了飢餓。從此，人們便把這種樹叫做神仙樹。
每年的春夏季節，人們從山上採回神仙樹的嫩葉，擇淨雜枝，把葉子洗淨，放在光滑潔淨的石頭上，用力搓或搗成糊狀，加適量水，再加入草木灰，攪勻，用紗布濾出漿汁，盛入大盆中用涼水冷卻放置陰涼處10-20分鐘，即成神仙豆腐。做好的神仙豆腐色如翡翠，晶瑩剔透。就是不吃，看著都叫人賞心悅目。平平常常的樹葉，一通搗使便成了豆腐，好似變魔術一般，在山上千千萬萬種樹葉中，為此一種，再無第二，鄉民覺得神奇，便以神仙樹神仙豆腐稱之。
神仙豆腐碧綠細滑、嫩若凝脂，口感清涼爽滑、細嫩可口，有清火、涼血、解毒、提神的功效，是夏季的食用佳品，可謂吃時也能“心見神仙”。食用方法和涼粉相似，切片後加醋、姜蒜、紅油辣椒等涼拌，也可與香菜、木耳、黃花、粉絲、肉丸同煮，與酸泡菜、雞肉丁爆炒等，也可攤平曬乾儲存備用。
神仙豆腐在當地還有一段神奇的傳說。據說神農氏在秦嶺遍嘗百草時，飢餓時偶然發現一種樹葉清香可食，還能製成豆腐狀的食品，認為是神仙所賜的救飢食物，就稱其為“神仙葉”、“神仙豆腐”，並傳給佛坪百姓。一對年近五旬的農家夫婦從自己流轉的上百畝雙翅六道木基地裡採回新鮮樹葉，洗淨、揉碎、濾渣、點滷，然後等待“神仙豆腐”成形。他們可不是在玩“過家家”，而是在製作一種可以幫助自己脫貧致富的綠色食品。當天，他們藉助互聯網，將做好的“神仙豆腐”快速送到長沙黃花機場，讓它們“坐”著飛機直達北京，成為當地市民餐桌上的美食。
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