目前蜂蜜市場情況，不容樂觀，蜂蜜假的多，真的少，批發市場裡基本沒有真蜂蜜，超市裡假蜂蜜比例大體佔70%，專賣店也有賣假蜂蜜的，但是絕大多數專賣店賣的是真蜂蜜，可是質量有高低。
真蜂蜜少了，但假蜂蜜有三種，第一種是用化學稀勾兌，成本在一塊錢左右，再一種就是高果糖漿，對人體無害，營養價值低一些，還有一種，就是一部分蜂蜜與一部分搞過糖漿勾兌。其中最難鑑別的是第三種作假方式，蜂蜜與高果糖漿勾兌。這種方式勾兌的假蜂蜜，普通消費者根本分辨不出來。
僅憑觀察、品嚐，來辨別、鑑定蜂蜜摻雜造假，這在世界範圍內都是一個難題，因為從形態、色澤、透明度、滲透性、黏度等等各個方面，造假者造出的“蜂蜜” 與真蜂蜜幾無二致。
造假者，千方百計使假蜂蜜在感官上更接近真蜂蜜，從而不惜加入色素、香精、防腐劑、澄清劑、增稠劑等物質。 由於花期是固定的，蜂農希望在有限的時間內儘可能多地提高產量，不等成熟就搖蜜了，甚至一兩天就搖蜜一次，但是，這樣的蜂蜜含水分多，達不到國家標準，那麼就要經過高溫，人為排除蜂蜜中的水分，使蜂蜜看起來很稠。而蜂蜜是很怕高溫的，在高溫加工的過程中，破壞了很多蜂蜜中的營養物質，這種濃縮蜂蜜在市面上佔絕大多數。
下面分享下一個小小方法：如何辨別蜂蜜的真偽，或者說如何得知它裡面有沒有別的添加物。我們可以準備一張餐巾紙，就是吸水性超好的那種。把蜂蜜在餐巾紙上滴一滴，如圖所示，如果蜂蜜快速的散開，就是裡面添加了水分，如果凝聚的時間很長，而且不怎麼擴散的，就是真蜂蜜。
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