吃猪皮的好处有哪些?

名医诊室


一、猪皮的营养价值

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的一半。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢。

猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使。现代,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

二、吃猪皮的好处

1、活血补血

猪肉皮味甘性凉,有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发。

2、美容

猪肉皮中的胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用,猪肉皮能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干瘪起皱,使其丰富饱满平整光滑。

3、补充维生素

猪肉皮是维生素B12的极好来源,人体如果缺乏维生素B12就会出现精神和心理上的缺陷,如反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降等。

4、提高免疫力

猪肉皮的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均十分丰富,猪肉皮可补充营养,提高机体免疫力。

5、强筋壮骨

猪皮富含胶原带白,胶原蛋白是构成人体筋与骨不可缺少的营养素,而且还促进毛发、指甲生长。要想秀发飘逸,肉皮真的别轻易丢弃。

6、抗衰老

经常食用猪肉皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。

三、猪皮三大新鲜吃法

1、沙参玉竹猪皮汤

沙参30克、玉竹15克、陈皮3克、猪皮250克。猪皮洗净,汆水捞起,用刀将猪皮表面的毛和油脂刮净,冲洗,切成粗条状备用;沙参、玉竹洗净,陈皮泡软后刮去白瓤;将适量清水倒入瓦煲。

烧开,放入所有材料。

功效:润泽肌肤、养阴润肺。

2、猪皮阿胶红枣汤

猪皮100克、阿胶15克、红枣10克、红糖20克。猪皮洗净,汆水捞起,用刀刮去毛和油脂,洗净,切粗条;红枣洗净去核;阿胶捣成粉;将4碗水倒入瓦煲烧开,下猪皮、红枣大火烧沸,转用。

文火久炖至猪皮熟烂;下入阿胶原粉、红糖,用小火慢熬,至彻底融化,即可食用。

功效:清热润燥,利咽喉。用于肺燥阴伤或阴虚火炎,咽喉干燥,疼痛,心烦。

3、红枣黑豆猪皮汤

猪皮250克,红枣8粒,黑豆200克,香菜少许,盐、黄酒各适量。黑豆洗净,浸泡1—2小时;红枣洗净去核,香菜洗净切小段;猪皮洗净,汆水捞起,用刀刮去毛和油脂,冲净,切成菱形块。

将适量清水倒入瓦煲烧开,放入猪皮、黑豆、红枣、黄酒,武火煮沸,转文火煲两个小时,下盐和香菜即可。武火煮沸,改用文火煲两个小时,下盐调味即可。

功效:滋阴补虚、养血益气。

四、猪皮的家常做法

1、小炒猪皮

材:自制黄豆豉两勺,猪皮三块,食用油少许,葱少许,姜少许,蒜少许,青少许,红尖椒少许,料酒少许。

做法:

1、将猪皮上的毛清理干净,洗净,放入锅入煮15分钟。

2、将煮好的猪皮切条备用。

3、锅内油烧热,放入葱、姜、蒜煸出香味,倒入豆豉炒香。

4、加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟,加入青红尖椒翻炒一分钟即可。

2、麻辣猪皮卷

材:猪皮300克,麻辣汤底900g,棉绳适量。

做法:

1、猪皮先以水沖洗干净,放入滚水中略汆烫后捞起,烧去皮上的细毛,再捲成圆筒状,并以棉线绑紧。

2、取锅,加入麻辣汤底煮至滚沸,再放入做法1的猪皮,改转小火卤约25分钟即可熄火,捞起备用。

3、香辣脆猪皮

材:炸猪皮、洋葱、青椒、油、盐、陈醋、红油豆瓣酱、生姜

做法:

1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时,直至猪皮膨胀有弹性,切成细条。

2、洋葱去皮切成条;青椒洗净,去籽后切成小段。

3、起油锅,放入姜片爆香,放入1汤匙红油豆瓣酱,炒出红油,倒入切好的炸猪皮,翻炒均匀。

4、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。放入洋葱,快速翻炒。调入适量盐,沿锅边烹入2汤匙陈醋,过火,翻炒均匀即可出锅。

4、泡椒猪皮

材:生猪皮、泡辣椒、花椒、八角、干红辣椒、盐、白糖、白醋、料酒

做法:

1、猪皮洗净,用刀刮去猪皮上残留的污物,有猪毛的话一定要用镊子拔干净,再用清水冲洗一遍。

2、锅内放水,放猪皮、葱段、姜片,加少许料酒,水开后撇浮沫,煮至用筷子轻轻一穿就能穿透即可。

3、猪皮捞出放盆中,稍微晾凉,用刀刮去猪皮上残留的肥猪肉,再用温水冲干净。

4、锅内放大概一饭碗水的量,放八角、花椒、干红辣椒剪段放锅内,烧开,关火,加适量盐、白糖、白醋调味。

5、将调料水倒入保鲜盒中,倒一整瓶的泡辣椒(把水和辣椒全倒进去),猪皮切丝,放入泡椒水中浸泡至少一夜即可。

5、肉皮冻

材:肉皮、葱、姜、醋、生抽、盐、糖

做法:

1、肉皮洗净后入冷水锅加姜片煮开,稍煮一会,用冷水冲洗干净,切成细丝。

2、肉皮重新入锅,加2倍左右的水,以及葱、姜煮开,转小火煮1小时左右至肉皮软烂,出锅前15分钟调入少许盐。

3、放凉后连肉皮和汤一起倒入容器内,凝固之后即可倒出切块。

4、用醋、生抽、盐、糖、葱、姜调成的味汁醮着吃即可。


诚顺和中医馆


记得小时候,妈妈炖蹄髈的时候,都让我吃一些猪皮。而我,不喜欢吃很肥的。所以对猪皮我也是坚决不碰。

而妈妈的回答却是:女孩子家吃些猪皮,有美容的作用。

真的是这样吗?




一、猪皮的营养价值

1 食物详情

查食物详情表所知,

1)高蛋白

蛋白质丰富



2)高脂肪

100克猪皮相当于4 . 8个鸡蛋的热量

吃 100克猪皮,这些热量需要骑自行车道长安分钟才能消耗喔

除了高蛋白外,没有其它任何的营养价值



猪皮蛋白质丰富,但脂肪含量很高,

特别是减肥人士,不建议食用!

二、猪皮真的美容吗

很多人认为,猪皮因含有胶原蛋白,而有美容的效果,所以才会有笔者的母亲从小就灌输我女性要多吃些猪皮的概念。

其实" 胶原蛋白美容" 的说法,早在 2013 年的就被央视曝光为伪命题喽。



胶原蛋白其实就是蛋白质,它经口摄入后会被人体消化系统分解,并被肠道吸收进入血液,而并不是运送给皮肤!

综上,猪皮可以吃,但需酌情食用,如果想要补充蛋白质,一个鸡蛋、牛奶就已经足够了。想要靠猪皮美容,还是算了吧,小心多吃增重。

同时切记:减肥人士,不宜食用猪皮喔


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作者媛crystal(一枚吃货)曾上海市三甲医院7年药剂师,现为健康管理师,擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导


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