到貴州，不能不吃酸湯魚。說到酸湯魚，就不能不提到酸湯。酸湯魚源於貴州東南部，山寨裡的苗族人逢年過節就用它來款待貴賓。最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調製的，後改用熱米湯經自然發酵製成。用酸湯烹製魚餚，是貴州人的最愛，苗族有句民謠：“最白最白的，要數冬天雪；最甜最甜的，要數白糖甘蔗；最香最美的，要數酸湯魚。”貴州東南部長壽者頗多，且女子大多肌膚如玉，據說這與喜食酸湯魚不無關係。
食材
原料：鮮草魚1 尾( 重約750 克)，酸番茄200 克，蔥花1 小勺，香菜末2 小勺
調料：紅剁椒100 克， 木姜子5 克，米酒2 小勺，鹽1 小勺，薑汁1/3 小勺，蔥油3 大勺，酸米湯500 毫升
1. 鮮草魚宰殺治淨，切成2 釐米厚的塊， 用米酒、薑汁和鹽拌勻，醃製15 分鐘。
2. 將紅剁椒、酸番茄和酸米湯放入料理機內打碎成汁，製成紅酸湯。
3. 坐鍋點火，倒入蔥油燒熱，下入木姜子炸至開花。
4. 倒入打好的紅酸湯煮沸，用漏勺撈出料渣。
5. 放入魚塊燉熟。
6. 倒入湯盆內，撒蔥花和香菜末即成。
小貼士
木姜子是貴州一種著名香料，是製作酸湯魚必須使用的調料。它可使魚肉的味道更加鮮美，還可以去除魚肉的油膩，使成菜口感更加清爽。如果沒有它，是做不出正宗的貴州酸湯魚的。
草魚有土腥味，必須加入米酒等調料醃製入味。紅酸湯的用料比例要控制好，一般以1 份紅剁椒、2 份酸番茄和5 份酸米湯製成。
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