整理：讀有引力（ID：duyouyinli）
江蘇菜簡稱蘇菜，主要以淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜、金陵菜等地方菜組成。
二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚、魚片，擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，鹹中稍甜，注重本味，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
徐海風味以徐州菜為代表，流行於徐海和河南地區，和山東菜系的孔府風味較近，曾屬於魯菜口味，鮮鹹適度，習尚五辛、五味兼崇，清而不淡、濃而不濁，多用大蟹，代表菜有霸王別姬、彭城魚丸等。
無錫風味來於無錫、蘇州、常熟，也叫蘇州菜，常用酒糟調味，擅長各類水產，花色精細，濃中帶甜，尤其鮮香酥爛，製作工藝上注重情景交融，菜餚配色和諧，造型絢麗多彩。
傳統菜點有太湖船點、天下第一菜、魚米滿倉，名宴有西施宴、乾隆宴等；淮揚風味以揚州、淮安為代表，流行於大運河，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區，選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，並精於造型，瓜果雕刻栩栩如生，口味鹹淡適中，南北皆宜，並可烹製全鱔席。
著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭等。
金陵風味以南京菜為代表，流行於南京和安徽地區，擅長燉、燜、叉、烤，講究七滋七味，即酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥，有蟹黃面、長魚面、糖粥藕等聞名；蘇南風味以蘇州菜為代表，流行於蘇錫常和上海地區，擅長燉、燜、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精細，時令時鮮，甜鹹適中，酥爛可口，清新腴美。
烹製無錫乾隆江南宴、無錫西施宴、蘇州菜餚宴、太湖船菜，名菜有松鼠鱖魚、巴肺湯、碧螺蝦仁、響油鱔糊、太湖銀魚、陽澄湖大閘蟹等，小吃有蝦子醬油、生煎饅頭蟹殼黃、桂花藕彩海棠糕等。
親，你喜歡吃江蘇菜嗎？
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