雙椒童子雞
這道雞餚口味鮮香麻辣，雞肉軟嫩有彈性，既下飯又下酒。
原料：
農家跑山雞1只（選用三個月大的，約800克） 蔥花、熟芝麻、七
星椒、萵筍塊、鹽、料酒、姜塊、蔥結、豆瓣醬、薑片、蔥段、蒜片、乾花椒、保寧醋、菜籽油各適量
製法：
1.把跑山雞宰殺治淨，斬成拇指頭大小的丁，納盆加鹽、料酒、姜塊、蔥結，醃漬1～2分鐘。另把七星椒切成顆粒，萵筍塊下水鍋汆水，撈出來待用。
2.往鍋裡舀入菜籽油，燒至四五成熱時，倒入雞丁滑油，撈出來瀝油。
3.鍋裡放菜籽油燒熱，加入少量豆瓣醬、薑片、蔥段、蒜片、乾花椒炒香，加入七星椒顆粒炒至香辣，倒入過好油的雞丁，下入萵筍塊，調入鹽、料酒，原料熟後加入少許保寧醋，起鍋裝入盛器中，撒些蔥花和熟芝麻，即可。
說明：這道菜不放雞精和味精，要保留跑山雞原本的味道。
子姜泡椒蒸鱸魚
這道菜成菜色澤紅亮，泡椒風味的魚肉中，還夾帶著一絲子姜的鮮辣味。
原料：
鮮鱸魚1條（約1500克） 泡姜、泡紅小米椒、泡野山椒、泡二荊條辣椒、泡酸菜、泡蘿蔔各50克子薑絲80克青花椒、蔥結、薑片、蔥花、蒜泥、紅油豆瓣、料酒、蠔油、鹽、雞精、味精、味極鮮醬油、辣鮮露、花椒油、香油、菜油各適量
製法：
1.把鮮鱸魚宰殺治淨，納盆加鹽、薑片、蔥結、料酒碼味片刻。另取自制的泡姜、泡紅小米椒、泡野山椒、泡二荊條辣椒、泡酸菜、泡蘿蔔剁成碎，待用。
2.往鍋裡倒入菜油燒熱，加入少許紅油豆瓣炒香，舀入蒜泥炒至色呈金黃後，下入剁好的各種泡椒碎和泡菜碎炒出水分，依次加入蠔油、雞精、味精、味極鮮醬油、辣鮮露、花椒油、香油，炒勻成剁椒醬，待用。
3.把醃漬好的鮮鱸魚裝入盆中，上籠蒸約4分鐘，取出來加入炒好的剁椒醬，並在魚面上撒些子薑絲，繼續上籠蒸約3分鐘至魚肉熟，取出來撒上蔥花和青花椒，淋入事先燒熱的菜油，即可。
蓉城口水雞
原料：淨土公雞1只珍筍100克香料袋1包（內裝有八角10克、香葉3克、白蔻10克、花椒5克、幹辣椒20 克、薑片50 克、蔥段100 克） 口水雞料400 克苦苣、薄荷葉各少許
製法：
1.往不鏽鋼桶裡摻清水10升，放入香料袋和汆水後的土公雞，小火煮5分鐘後關火，加蓋悶約30分鐘，撈起來放在托盤裡，用浸溼的紗布蓋好，自然冷卻備用。
2.把珍筍切成5釐米長短的粗絲，投入沸水鍋先汆一水，用流動水衝漂一段時間後，再入沸水鍋汆一水，撈出來用冰水鎮涼，放盤裡墊底。
3.取200克晾冷的雞肉，斬成6釐米長、1釐米寬、1釐米厚的條，放在墊有筍絲的盤裡碼好，淋上口水雞料，最後以苦苣和薄荷點綴即成。
說明：口水雞料的調製方法是把芝麻醬100 克放盆裡，加入高湯400 毫升調散後，再加入伍田牛肉醬1 瓶、蜂蜜100 克、白糖25 克、雞粉60 克、味精60 克、鮮露200 毫升、花椒麵20 克、蒜泥20 克、香油100 毫升、紅油500 毫升一起攪勻，即成。
富貴香辣蟹
姚湘/文、圖
原料：肉蟹2 只 絲瓜100 克 泡椒圈20克 蒜米20克 椒麻雞汁10克 蔥花、鮮湯、味精、生粉、食用油各適量
製法：
1.肉蟹治淨後剁成塊，粘上生粉後下入熱油鍋中炸至色金黃時撈出來瀝油，待用。另把絲瓜治淨並改刀成條，入油鍋過油後撈出放盤中墊底。
2.鍋內放油燒熱，放泡椒圈、蒜米炒出香味後倒入炸過的肉蟹塊，烹入少許鮮湯，放入椒麻雞汁、味精調味，勾芡收汁後出鍋裝入墊有絲瓜條的盤中，撒上蔥花即成。
特點：海鮮川做，泡椒味濃郁。
說明：螃蟹炸之前粘點生粉，蟹肉才不容易散爛。
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