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从已有的统计数据上来看，韩国总体上的癌症发病率要相对高，跟英国相当，略低于北美。但是癌症发病率跟许多因素相关，不能归于泡菜。
目前可知的癌症最大致病因素是年龄，所以可以整体观察到发达国家因为寿命相对较长，整体癌症发病率比发展中国家高。但是可以单独讨论泡菜可能导致的癌症类型——胃癌。
胃癌是韩国第一发病率癌症类型
在亚洲部分地区，尤其是韩国，胃癌的发病率很高，是韩国发病率最高的癌症类型，但是有其中一个重要因素是因为幽门螺旋杆菌在亚洲地区的感染率较高，而幽门螺旋杆菌是胃癌的主要发病因素，如下图。
其次才有可能是由于该地区饮食习惯，至少部分原因可能这一地区饮食中含有大量的盐，如泡菜腌鱼腌肉等等。在2005年，韩国人的平均每日盐摄入量为13.4克，而世界卫生组织推荐的每日摄入量低于5克。过多摄入盐会损害胃粘膜，增加致癌物质亚硝基化合物的形成。研究证明钠摄入量与胃癌发病率之间存在正相关关系，高盐饮食（长期泡菜）可增加1.1倍的胃癌风险，这有可能是造成韩国胃癌高发的另一个因素。
但这并不是说泡菜或高盐有毒或者不健康，平时完全不吃这些食物。只不过高剂量才会产生危害，避免长期饮食就行了。
科学闰土
韩剧中韩国人的三餐中必有一道菜是泡菜，那么对此，很多人会有不解，韩国人天天吃泡菜，他们不是很容易就地癌症吗？其实是这样没错，从理论上看，韩国人的癌症国民发病率较高。
虽然泡菜是属于高盐制的食物，本来吃多了就对其身体不好，但是韩国人天天吃泡菜，有可能引发的癌症并不是所有的癌症，其可能诱发的主要是在胃癌、直肠癌等消化系统癌症。这是与泡菜在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐有关，因为亚硝酸盐在进入体内后，会与肠胃内胺类物质结合成亚硝胺。而亚硝胺确实是一种致癌物质。所以这就导致了在韩国，胃癌和直肠癌等消化系统癌症发病率高于其他癌症。据韩国调查的数据显示，韩国人有可能患上癌症中，消化系统癌症居于第二和第三位。
所以，韩国人天天吃泡菜，是一种不太健康的饮食习惯，虽然爱吃泡菜让韩国的癌症发病率高，但这并不能表明韩国癌症致死率同样高。
从对癌症的认真态度上，韩国在这一方面还是做得挺不错的。与中国相比，韩国的癌症筛选和体检是相对好的，而且由于他们吃泡菜的习惯，他们也会特别注重对消化系统的检查，争取早发现早治疗。因此在这种认真对待癌症的态度上，即便韩国的癌症发病率高，但是他们癌症致死率却为此相对偏低点。
从事肿瘤科工作14年，擅长呼吸系统，消化系统，血液系统等恶性肿瘤的早、中、晚期化疗、生物治疗及分子靶向治疗。
医联媒体
首先告诉你关于吃腌制泡菜相关的癌症的并不是所有的癌症。而主要的集中在胃癌、直肠癌这样的消化系统癌症。泡菜的主要问题呢，是泡菜在腌制过程当中会产生大量的亚硝酸盐。大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐本身没啥。但它会和肠胃内的胺类物质合成亚硝胺。在世界卫生组织发布的致癌物中亚硝胺名列前茅，是有确凿证据的致癌物。
而在韩国呢，有关胃癌、直肠癌这样的呼吸道一直居高不下。根据韩国人自己所做的统计。在韩国，胃癌和直肠癌排在所有癌症当中的2、3位。
韩国人本身对癌症的认知呢是要高于中国的。他们的癌症筛查、体检尤其是对消化系统的检查，相对于中国做得好的多。在这种情况下，虽然他们的呼吸道癌症也一直居高不下。但他们在很多时候，能够做到早发现早治疗，癌症致死率相对中国要偏低。举个例子，胃癌，同年度中国的致死率是达到了20%，韩国的致死率而只有16%。不过呢再对比一下欧美国家。那么中国韩国都要超过他们数倍。
韩国人长期吃泡菜更多的是由于其居高不下的人口数量，和相对较少的耕地面积的国情所养成的习惯，并不是说这种吃法健康（从口感考虑偶尔吃换换口还行，但常吃真没觉得好吃）。我看过美国发布的一个科普视频，人们吃到嘴里的同样的是一百千卡的能量。不考虑周期。肉类呢所需要吸收的能量面前是植物类的数倍。所以说呢韩国人天天吃泡菜并不是一个好的习惯，并不值得我们去效仿。
营养海贼团船长～肖云涛（国家二级公共营养师、营养学会会员、大连营养师俱乐部讲师、营养大使，擅长上班族营养、癌症营养）
营养海贼团
泡菜虽然腌制的，但是腌制的时间超过20天亚硝酸盐就会分解成亚硝酸，所以吃泡菜对身体还是有好处的，毕竟发酵了，影响更丰富了
黄建丁
可以这么说，韩国癌症的发病率和饮食习惯关系很大。
这是韩国2014年的癌症报告。
可以看出，胃癌、结直肠癌、分别位于发病率的第二，三位，都超过十万分之五十，是美国的近十倍。而胃癌，结直肠癌的全球发病率低于十万分之十五。中国这两种癌症发病率也明显高于全球平均水平，但低于韩国。
韩国胃癌，结直肠癌发病率相当高，和他们的饮食习惯关系很大。喜欢吃泡菜、辣椒、盐汤的韩国人很容易患胃癌。是因为这些饮食习惯不断长期慢性刺激胃而制造癌症。
但是如文章所述，韩国胃癌、结直肠癌的死亡率和发病率相比并不高，算下来总体死亡率低于中国的胃癌，结直肠癌死亡率，这和韩国民众重视体检，早发现、早治疗相关，而中国发现癌症时普遍较晚一些。中国胃癌死亡率在20%左右，而韩国为16%。
泌尿肿瘤外科鲜医生
据IARC（翻译成中文就是国际癌症研究机构）的统计资料显示，韩国人的胃癌发病率是全球最高的，从2002年开始，就远超日本，妥妥坐实世界胃癌发病率的头把交椅。可以说，吃泡菜吃出了癌症，吃出了悲剧。那么为啥吃泡菜会吃出癌症呢？其主要的原因还是盐吃多了。
因为泡菜需要用到大量的盐。在腌制的过程中，泡菜会出现一种致癌物叫亚硝酸盐。韩国人长期吃泡菜，无形中也摄入了大量的亚硝酸盐。这种致癌物质长期刺激消化道，想不得癌症都难了。所以这里奉劝各位，泡菜少吃，当然是任何的腌制食品都少吃，比如咸鱼啊腊肉等等，吃多了真没有什么好处。
