國慶逛吃攻略｜90%的吃貨，是看了這一篇決定長假去哪兒旅遊的~

掐指一算，愉快的7天長假就要開始了呢，是不是迫不及待的想衝向寬敞的床、抱起大把大把的零食宅家追著剛剛更新完的劇；或者奔向沒日沒夜的聚會飛向人山人海的各大遊樂園，全國各大城市的旅遊勝地呢？

無論你是技術宅還是逛吃逛吃團，都請準備好接受今天的這波全國美食的轟炸！逛吃團請按照美食指南正確打開旅行模式；技術宅們，即使足不出戶也能吃遍全國美食~

來到安徽，一定不能錯過的便是八大菜系之一的徽菜啊。徽菜重油、重色、重火攻，講究色香味體，注重保持原汁原味，充分的體現了徽味道古樸典雅。小欣就為小長假來安徽的小夥伴盤點來到安徽一定不能錯過的招牌美食。

這道安徽名菜引得多少食客魂牽夢繞，而這似臭非臭氣味恰恰是這道菜最最吸引人的地方。往往一盤是遠遠不能滿足的，總是一份接著一份意猶未盡。就像是吃臭豆腐一樣的感覺，特殊的氣味讓人不由得食指大動。

一筷子夾下去就能感覺到肉質的鮮嫩，真的是鮮嫩透骨，魚肉酥爛，醬香鹹甜臭鱖魚，這可是徽菜的代表作，魚呢當然要挑選徽州自產的桃花鱖，再用獨特的烹飪方法，讓食客流連忘返。

臭鱖魚

準備食材

鱖魚、筍片、六月鮮特級醬油，紹酒、白糖、薑末、食鹽

美味步驟

1、 處理鱖魚：將新鮮鱖魚洗淨、去鱗（未去鱗醃製鱖魚會導致醃製過程中魚的水分不易排出，影響臭鱖魚口感）、剪開魚肚

2、 醃製鱖魚：抹鹽，然後放在木桶裡面醃製（最佳方式是木桶醃製，也有泡沫箱醃製，缸裡面醃製等多種方法都可以，但是切勿採取直接抹鹽然後也無石頭壓的醃製方法，這種醃製方法魚肉不結實，魚的水分不易排出，魚肉無法充分發酵，就達不到臭鱖魚“似臭非臭”的效果，魚肉也不好吃；），

然後將魚放在室溫25'C左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。

3、 烹飪鱖魚：

A． 洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油

B． 在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加六月鮮特級醬油，紹酒、白糖、薑末和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右

C． 至湯汁快乾時，撤上青蒜段，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成

來到江蘇，那麼恭喜你，你就可以吃到擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯保持原汁原味的八大菜系之一蘇菜啦，素材風味清鮮，濃而不膩、淡而不薄。提到江蘇不得不提的一定是南京，而說到南京，鴨血粉絲！想到一塊去了對不對~

鴨血粉絲湯絕對可以稱得上是南京的名片了，外地的朋友來南京一定會去嗦上一口最地道粉絲。隨意一家街邊小店煙火氣十足，都坐滿了來自各地形形色色的遊客~

鴨血粉絲湯

準備食材

老鴨湯 500g、鴨肝 15g、鴨腸 15g、鴨胗 10g、鴨胸肉 20g、鴨血 30g、豆泡 30g、滷雞半個、香菜 5g、紅薯粉 150g

鴨湯：鴨子 1只、白酒 適量、鹽 3g、雞粉 2g、胡椒粉 適量、蔥 適量、姜 適量、大料 適量、香葉 適量、小茴香 適量、清水 適量

美味步驟

1、鴨子去掉內臟，處理乾淨後焯水備用。在鍋中倒入適量清水，冷水下入鴨子，加入蔥、姜、白酒、大料、香葉和小茴香，小火煲3個小時後，轉大火煲半小時即可加入鹽、雞粉和胡椒粉調味

2、紅薯粉用70度的水泡15分鐘後過涼，在沸水中煮15秒後即可倒入碗中

3、在碗裡依次放入鴨肝、鴨腸、鴨胗、鴨血、豆泡、鴨胸肉、滷蛋和香菜，鴨血粉絲湯就做好啦~

貴州的飲食文化可謂源遠流長，這裡的的美食都以辣著稱，因為菜品上厚厚的辣椒覆蓋，暖色系滿屏美食，看著就讓人垂涎欲滴，口感更是辣香醇厚。

黔東南酸湯魚，可是苗族山寨逢年過節款待貴賓的菜餚，鮮嫩爽口的魚在酸中帶辣的湯汁中挑動蠢蠢欲動的味蕾~那麼下面一道這道家庭版自制無魚刺酸湯龍利魚即刻操練

酸湯龍利魚

準備食材

龍利魚、豆腐、豆芽、金針菇

調味料

味達美酸湯醬、黑胡椒、蒜

美味步驟：

1、將龍利魚切片，並放入黑胡椒醃製

2、將豆芽、金針菇洗淨，醬豆腐切塊備用

3、將金針菇過水，去去嘌呤

4、將豆芽過水燙熟後，碼在碗底，鋪盤

5、熱鍋放油，爆香蒜末

6、放入味達美酸湯醬，爆出酸湯醬香味

7、放入水，煮制酸湯。開鍋後放入豆腐、金針菇

8、開鍋後，下入醃製好的龍利魚片

待再次開鍋後，即可出鍋食用

酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的龍利魚，還有飽吸了湯汁的金針菇，趁著熱乎勁，快速幾口下肚，酸辣熱呼的還能吃出一身汗，真的很過癮！

如果城市會說話，那它一定是SO！HOT！！能與貴州美食拼辣的可能有重慶啦，他們同樣偏好辣，但卻也有所不同，重慶的美食偏重麻辣，美味的小吃遍佈大街小巷~

重慶美食又一代表，普及度堪比重慶火鍋~一碗小面把重慶人火辣的性格體現的淋漓盡致~

重慶小面

準備食材

麵條、青菜、豬油、辣椒油、六月鮮特級醬油、花椒油、鹽、味精、蔥花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎

美味步驟

1、先調味，一小勺豬油，這是小面如此飄香的秘訣~

2、味精調味，不喜歡的可以不放~

3、根據個人口味再加入辣椒油、蒜末、蔥末、六月鮮特級醬油、花椒油、芝麻等

4、煮麵和青菜，記住面要煮的軟硬適中哦~

5、將面和青菜撈出，放入有醬料的小碗中，再撒上花生碎~

一碗地道的重慶小面就做好啦~

在解放碑露天攤吃著的那碗酸辣粉至今念念不忘~火辣的太陽下留著汗嗦完的火辣酸辣粉一定會成為你難忘的記憶~

酸辣粉

準備材料

紅薯粉、蒜泥、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、鹽、白糖、麻油、辣椒油、熟芝麻，、蔥末、濃湯寶、熟花生米、酥香黃豆、香菜

美味步驟

1、紅薯粉用溫水泡軟。鍋內燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟後關火，撈出過涼

2、蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調成料汁

3、做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開

4、粉絲裝碗，淋上高湯後，撒上切成末的榨菜切末，再澆上步驟2裡調好的料汁

5、撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可

來到湖北楚菜瞭解一下，楚菜以水產為本，魚為主，注重本色。烹飪方法擅長蒸、煨、炸、燒、炒，汁濃芡亮，鮮香微辣。清蒸武昌魚來湖北必吃的經典菜餚~

清蒸武昌魚

準備食材

新鮮的武昌魚一條、姜一塊、蔥兩截、紅辣椒適量

調味料

味達美臻品料酒、六月鮮特級醬油、蒸魚豉油、香油

美味步驟

1、將武昌魚清洗乾淨，去掉腹部的黑膜，用刀將表皮的粘液刮乾淨。蔥一半切絲一半切塊、薑切片、紅辣椒切絲備用

2、醃魚：首先在魚身內外抹一小勺鹽,再抹一層味達美臻品料酒，在往魚肚以及魚身上下放一些蔥和薑片，然後讓其醃製十分鐘，以便更好的去除腥味

3、鍋中放入適量的水，水燒開後，將魚放入鍋中，蓋嚴鍋蓋；大火蒸七到八分鐘，然後熄火燜一到兩分鐘

4、趁蒸魚的時間，準備一隻空碗。倒入適量的蒸魚豉油、六月鮮特級醬油、香油調成碗汁備用

5、魚蒸好後，從鍋中取出，倒掉盤子裡所有的湯汁，魚表面的蔥和姜也要去掉

6、趁熱將碗汁倒在魚身上並將蔥絲和紅辣椒絲擺在魚身上

7、鍋中倒入適量的食用油，燒至冒煙，然後關火，將油澆在魚身上即可

武漢熱乾麵，武漢美食的“代言人” 頗具特色的著名小吃~

武漢熱乾麵

準備食材

麵條、香蔥、榨菜

調味料

小麻油 、鹽 、味精 、糖 、六月鮮特級醬油、胡椒粉 、醋 、辣椒油、芝麻醬

美味過程

1、和麵：麵粉中要加入食鹽和鹼，比例為250∶2∶1，鹼使用前先化水存放一天，麵條直徑控制在1.5~1.6毫米之間。

2、撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止麵條成團。上蓋再煮沸，待麵條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝乾，攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。

3、燙麵：水沸後，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。

4、調製小料：六月鮮特級醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15~18克， 小麻油5克、醬紅白蘿蔔丁各4克、香蔥5克，另外，醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖。

5、芝麻醬製作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油。

若果你來到湖南，那麼吃貨心裡第一想到的一定是八大菜系之一的湘菜。這裡的食物油重色濃，看起來就滿眼的食慾，口味注重酸辣鮮香、軟嫩，以煨、燉、臘、蒸、炒為主~

何以解憂，唯有一份口味蝦！說道湖南特色小吃，第一個想到的就是它對不對！口味蝦口味頗重深受長沙人的最愛，單想一想那火紅的蝦殼和湯汁，分分鐘能口水直下三千尺，你也一定會愛上！

當一盤盤油爆爆、紅彤彤的小龍蝦端上桌，昏黃的燈光打在蝦身上像鍍了一層薄薄的金，那油光水滑的樣子撩人不已，你一定也會愛上~

湖南特色口味蝦

準備食材

新鮮小龍蝦500克、香蔥3棵、生薑1塊、大蒜6瓣、花椒1大匙、幹辣椒6個

調味料

香油1小匙、味達美臻品料酒1大匙，味達美清香米醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙

美味過程

1、將小龍蝦洗淨，皮厚處剪口

2、蔥白切段，姜、蒜洗淨切末

3、將蔥葉和花椒洗淨，剁成末，加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調成味汁

4、鍋內注入適量開水，放入蔥段、薑末、蒜末、辣椒、料酒，燒開後，放入小龍蝦，煮熟後蘸調味汁食用即可

去湖南吃湘菜，怎麼可以不吃剁椒魚頭！

剁椒魚頭

準備食材

魚頭，剁椒，蔥薑蒜，料酒，味達美清香醋，鹽，六月鮮特級醬油，糖，香油，味達美臻品蠔油，花椒，八角

美味步驟

1、魚頭洗淨，拔腮，然後把內部的雜物去掉

2、醃製魚頭，將魚頭放在碗中，倒入六月鮮特級醬油，味達美臻品料酒，味達美臻品蠔油，鹽、使其入味

3、將生薑切片，把魚頭放在上面。

4、剁椒，蔥薑蒜，放在一起加入味達美臻品蠔油，六月鮮特級醬油，味達美臻品料酒，白糖，醋，胡椒粉攪拌均勻

5、將攪拌好的調味汁放在魚頭上，然後在蒸籠上蒸15分鐘左右

6、蒸好以後將魚頭取出，然後把燒好的油淋在上面，然後另起一鍋把八角花椒炒好，一起淋在魚頭上面，撒上一把蔥花即可

如果你來到江西，那麼贛菜鮮辣的口感也一定會迷倒你的味蕾。先來上一碗江西有名的特色小吃~

南昌炒粉

準備食材

米粉600g，小白菜50g

調味料

食鹽，六月鮮特級醬油，味精，調和油，紅椒，姜，蒜

美味步驟

1、米粉煮好洗淨,青菜洗淨切絲，青紅椒，蒜和姜切碎肉絲爆炒好

2、鍋燒熱，放少許油，放入肉絲煸香翻炒均勻

3、放入蒜蓉和姜碎煸香，放青紅椒碎煸香，放入青菜絲翻炒翻炒變軟

4、放鹽，放味精，放醬油，放入米粉翻炒均勻，盛出，就做好了

夫妻肺片

牛肉2500克、牛雜(肚梁、心、舌、千層肚、頭皮)2500克、紅油辣椒175克，油酥花生米175克、滷水2500克

調味料：

六月鮮特級醬油150克、芝麻面100克、花椒麵35克、味精10克、八角8只、花椒5克、桂皮10克、鹽125克、白酒75克

美味過程 :

1、把鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成 500克重的塊

2、把牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用

3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；

4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。

雲南菜選料廣、風味多，以烹製山珍、水鮮見長。口味鮮香回甜，酸辣適中微微麻。沒來雲南，但你一定吃過雲南米線~米線中的上品，雲南最具地方風味的小吃

過橋米線

準備食材

雲南米線一把、魚片一碟、豬肚一碟(放入雞湯煮熟)、豬裡脊肉一碟（切薄片小於1.5mm)、雞胸肉一碟、蘑菇一碟、綠芽菜一碟、豆芽一碟、豆腐乾或者油豆腐一碟

調味料

辣椒油適量、胡椒粉適量、醋適量、鹽適量、鵪鶉蛋適量、榨菜適量、火腿適量、香菜末適量、香蔥末適量

美味步驟

1、將烏雞或者老母雞取出內臟洗淨，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯

2、燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用

3、平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油

4、將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度

浙江菜主要由杭州、寧波、紹興、溫州四放風味組成，選料講究，烹飪獨道，注重本味，製作精細，製作精細。而西湖醋魚可謂是杭幫菜裡的招牌，鮮嫩無比、酸甜可口。

西湖醋魚

準備食材

鱸魚1條、香蔥、生薑、白糖、六月鮮特級醬油、黃酒、玉米澱粉、陳醋

美味過程

1、將魚切成兩半，簡單花刀

2、放入開水中煮至成熟後撈出

3、調製糖醋汁，將白糖、六月鮮特級醬油、黃酒、陳醋放入碗中攪拌均勻

3、另起鍋，在鍋中放入調料製成糖醋汁後勾芡澆汁

蝦仁配龍井的確很浙江了~

龍井蝦仁

準備食材

蝦仁、龍井茶、豬油、烹酒、鹽、味精

美味過程

1、洗蝦：將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分

2、洗淨後的蝦放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿

3、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用

4、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。

5、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤

上海菜選料新鮮、品質優良、刀工精細，製作考究、火候恰當、清淡素雅、鹹鮮適中。而在江湖上流傳著這樣的一碗麵，地位堪比北京炸醬麵！

它色澤醬紅油亮，有蔥油的蔥香、蝦乾的海鮮風乾後的鮮香，入口滑潤勁道。好吃的開陽蔥油拌麵離不開那一丟丟的豬油，動物油脂給食物帶來的特殊香味是植物油脂不能代替的，要趁熱食用，不然涼後油脂容易凝固會有油膩的感覺。

開洋蔥油拌麵

準備食材

細麵條、香蔥、開洋、豬油

調味料

六月鮮特級醬油、白糖、大料、香油、味達美臻品料酒

美味步驟：

1、豬油油溫達到3成熱的時候放入香蔥，炸到變為褐色的時候，撈出

2、蔥油中烹入六月鮮特級醬油，將用味達美臻品料酒泡發的開洋一起倒入，加清水，用白糖、胡椒粉調味，小火熬十分鐘

3、開水煮麵條，成熟後過涼，拌入開洋蔥油即可

小炒泡饃濃烈的口味，好比陝西人爽利的性子，香、辣、酸、爽，各種滋味直抵鼻尖，絕不拐彎抹角。

小炒泡饃

準備食材

牛肋條肉 500克、麵粉300克、青菜2棵、幹黃花、木耳、粉絲各適量、西紅柿1個、豆腐乾2片、雞蛋1個、乾酵母適量

調味料

鹽、六月鮮特級醬油、辣椒麵、味達美清香米醋、生薑、蔥、花椒、小茴香

美味過程

1、食材準備：將牛肉用清水浸泡8小時，泡去血水，中間要多次換水。再將生薑切片，蔥切段。

2、炒鍋中不要放油，放入切成麻將塊大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）。待血水出乾淨後，放入蔥、姜，炒出香味。

3、鍋中加開水沒過牛肉。準備好料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。

4、鍋開後撇去血沫，撇乾淨血沫後加料包、醬油轉小火燉40分鐘，出鍋前放鹽。

5、燉好的肉撈出瀝乾水分，放竹簸箕裡晾著，定時翻肉。整個過程坊上人叫爁(lan)肉。

6、準備麵粉，準備乾酵母（1斤面，3克乾酵母）將面和成麵糰，醒10分鐘。觀察麵糰不要全發，是半發麵。將揉好的麵糰分割成合適的大小，4-6份均可。

7、然後每份分別揉圓，用擀麵杖擀成麵餅。烙至兩面微黃，約八九成熟即可。

8、爁(lan)好的肉盛出備用。將西紅柿切小丁，豆腐乾切條，青菜切片，黃花切段，木耳切絲，粉絲用涼水泡軟，青蒜斜切段。

9、烙好的餅掰碎成約小指尖大小的小粒，放在碗裡。將雞蛋打到碗裡攪散。

10、炒鍋中放底油小火爆香青蒜，放辣椒麵翻炒（要小火，辣椒麵很容易糊）。先放豆腐乾、黃花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西紅柿、青菜烹入香醋快速翻炒。

11、炒好的菜不要盛出直接加煮肉的湯、水（2:1）煮開，加入放粉絲稍煮。

12、放入掰好的饃翻攪淋上雞蛋液（也可以不放），炒熟即食。

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