提起酸菜魚，大都不陌生，魚肉細嫩爽滑，湯汁酸香鮮美。90年代初走紅後，便一發不可收拾，迅速風靡大江南北，可謂是川菜的開疆先鋒。
壇主老壇酸菜魚
愛吃酸菜魚的人想必不在少數，一口嫩滑的魚肉配上一口酸菜，既開胃又過癮。放眼鄭州，壇主家的酸菜魚可謂一絕。店內裝潢北歐風十足，牆上的卡通壁畫也是一大特色，畫中繪製了小店特色，配上妙趣橫生的“段子”，使人深感親近。
第一步：吃魚片要帶湯
食材好，食才好。壇主家的酸菜魚選用的都是黑魚，刺少、肉質緊實並且營養豐富。魚一定是現稱現殺，以保證肉質的鮮美爽滑，魚片每片都薄而不碎，晶瑩剔透。高湯煮沸，魚肉下鍋，酸香濃郁的湯汁散發著誘人的香氣。經過燉煮的魚肉完全浸透了湯汁的精華，細細品嚐，保證讓你的味蕾過足癮！
壇主家的金湯是出了名的，需要六種好料長時間熬製而成，整個湯底辣中有酸，酸中有甜。先夾一塊魚肉放嘴裡，感受那滿滿的鮮嫩，時不時再喝一口湯，什麼叫做鮮香酸辣，一嘗便知。
第二步：吃酸菜配粉絲
為什麼壇主家的酸菜魚好吃？食材講究是根本。對於酸菜魚來說，酸菜的成功選取就意味著酸菜魚已經成功了一半。
“想要醃製好酸菜，一定要用十年以上的老罈子”，壇主大方分享。選好罈子後，再由專人採購當季辣椒、生薑、白蘿蔔、白菜等食材，清洗切制，逐層放置到陳年老壇中，撒上鹽和麻椒，再澆入秘製佐料勾兌而成的獨家酵母進行封壇。發酵180天即可開蓋，雖耗費時間，但這樣醃製的泡菜顏色金黃，口感酸、爽、脆、嫩，質鮮而味濃，嘗一口，便幸福感爆棚。
第三步：用魚湯拌米飯
好菜要有好飯配。除了魚和酸菜有講究，米飯也是用心至極。壇主家的米飯選用東北五常大米，加入純淨水，使用小米電飯煲360加壓，粒粒受熱均勻，好米煮出來的飯顆顆圓潤飽滿、晶瑩剔透，口感Q彈，每一口米飯都伴隨著一陣米香，搭配可口的酸菜魚，讓人慾罷不能。
壇主還專為小朋友準備了黑魚最嫩且無刺的部位，並依據小朋友的不同口味單獨烹製，所以帶孩子去也不用擔心他只能看不能吃，壇主熱情直言：“不限量免費讓娃吃到飽！”
壇主老壇酸菜魚的涼菜也盡顯川渝特色，讓人直呼過癮！缽缽雞爽口麻辣；雞絲蕎麥麵勁道夠味；冰、爽、甜的紅豆酸奶；還有自助不限量的陳皮洛神花茶，酸甜開胃，美容養顏……
壇主家沒別的，有的只是舌尖上美味和點燃的情懷！正是這樣用心製作，精選食材，才成就了壇主老壇酸菜魚這樣讓人停不下來的美味！
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