青竹杆，頂簸箕，
下面躲著一窩麻母雞。
這個謎語你能猜到謎底嗎？不和大家賣關子，它就是芋頭。《說文解字》記載：“芋，大葉實根駭人者，故謂之‘芋’。”意思即說“最初見到芋頭植株的人，簡直不敢相信，它的葉子、根莖有如此之大，嘴裡忍不住發出一串‘籲’的驚歎，後人即以諧音稱之為‘芋’”。
關於它的名字，還有一個關於“遇難”的典故呢。
相傳，明朝年間，敵寇侵犯我國東南沿海，百姓深受其害，朝廷派戚繼光帶兵抗擊敵寇取得了豐功偉績。中秋佳節，軍隊便在營地歡慶勝利。深夜，敵寇乘機偷襲，戚繼光等被圍困在山上，斷絕糧草，士兵們只挖野草充飢，並且挖到了很多野芋。這些鬆軟香甜的野芋挽救了眾人的性命，但是卻沒有人知道這種食物的名字。戚繼光為了紀念遇難的士兵將其稱之為“遇難”。
一天晚上，戚家軍在飽餐“遇難”之後，如兵從天降，英勇突圍，將敵寇全殲在睡夢裡，取得了突圍的勝利。此後，東南海一帶百姓每逢中秋佳節就吃糖燒“遇難”，以此表示對戚繼光的抗敵寇功績和世代銘記民族危難的不朽情懷。因“遇難”與“芋艿”諧音，故而世人就把它稱為“芋艿”。
“芋艿”，就是我們現在所說的芋頭。
你看芋頭身上疙疙瘩瘩，還帶著毛，有大還有小，但不要小瞧，它可是你這個冬天一定要好好挖掘的一道食材。
芋頭是秋冬進補素食一寶，具有健脾益胃、養顏美容、烏黑頭髮等功效。中醫認為芋頭“吞之開胃，通腸壁”，特別適合體虛、體質不好的人。因此還可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。
既然芋頭這麼好，我們就得變著花樣吃它才算不辜負美食。但購買時要注意挑選芋頭也是有技巧的，體型勻稱，沒有破損，捏起來比較硬，芋頭根部附近有很多帶土的凹下去的沙眼或小坑兒的屬於優質芋頭，另外，大小一樣的兩個芋頭，份量越輕的口感越面，同時橫切面紫紅色紋理越密的芋頭也越面，味道越好。
接下來就給大家推薦幾道芋頭美食。
濃情香芋泥
1 新鮮芋頭去皮，洗淨後切塊，放入蒸鍋中蒸熟；
2 倒入淡奶油，用壓泥器壓成泥狀（或者用料理棒打成泥）
3 全部倒入不粘鍋中，中火加熱翻炒至糖全部融化後轉小火，加入黃油，小火加熱不停翻拌直至芋泥順滑。刮刀挑一小塊，稍微冷卻後用手拿捏不粘手即可停火。
4 喜歡顏色靚麗的，可以將蒸熟的紫薯碾壓過篩後加入鍋中一起翻炒即可裝盒。
香遇（芋）排骨
1 排骨洗乾淨控幹水用少許鹽、糖、生粉、生抽、胡椒粉、料酒、油、蒜蓉抓勻蓋好保鮮膜放冰箱裡醃3小時。
2 芋頭削皮洗乾淨切小塊放在盤裡，灑少許鹽在切好的芋頭上面。
3 將醃好的排骨放在芋頭上面，蒸鍋裡水燒開放排骨進去大火蒸25分鐘後，就可以關火擺上椒圈開吃！
芋頭蛋卷
1芋頭洗乾淨後放入蒸鍋，隔水蒸25-30分鐘，蒸熟即可
2 蒸熟後剝去外皮，用壓泥器壓碾成泥，越細越好
3 雞蛋兩個，用蛋抽打散加2g鹽抽打均勻後，用過濾網過濾一遍，這樣蛋皮會更加細膩光滑。
4 鍋裡用小火燒熱，加一點點油、再倒入蛋液慢慢煎熟
5 慢慢煎熟以後用鍋鏟剷起翻一面，關火利用餘溫，一分鐘後盛起
6 把煎好的蛋餅反正案板上，均勻塗抹上碾壓好的芋泥，拿起一邊卷向另一邊
7 直到整片蛋卷全部卷完，卷好後，拿到均勻切成自己喜歡大小即可食用
看到這些吃的，是不是已經口水肆意橫流了，你的身邊一定有特色的芋頭美食吧，歡迎留言介紹哦。
不過芋頭雖有種種好處，卻不是每個人都有福享用。有哮喘、皮膚過敏、枯草熱等病史的人就不宜吃芋頭。因為芋頭屬於天南星科植物，而天南星科植物均含有一定毒素。生芋頭同樣也含小毒，故芋頭必須在徹底煮熟後才能食用，萬萬不可生食。另外在處理芋頭時，最好戴上手套，否則芋頭的黏液可能會使皮膚髮癢。
在這個寒冷的初冬，快去做一款讓自己心動的芋頭美食吧！
更多精彩內容，請關注【中國中藥雜誌】官方微信（cjcmmyc）
閱讀更多 邈哥重現江湖 的文章
