薄荷松子
蚝油并不是最佳的调味品，也不是普通家常菜必备的调味品，不过很多菜品加入蚝油后有提鲜增味的功效！
任何物质都有它的优势与缺点。
蚝油的坏处：
痛风、糖尿病患者慎食，会引起患者旧病复发。
一般人过量食用:容易上火,咽喉出血。
蚝油是以蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精致而成。蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，粘稠适度，营养价值高，然而并不适合患有痛风、糖尿病的患者。痛风的发作是因尿酸的波动过大而导致，外源性食物摄入的嘌呤虽然只占20%，但它却可能是诱发痛风、糖尿病的导火索。因此，痛风、糖尿病患者避免进食高嘌呤食物是避免发病的重要手段。蚝油、鲍鱼汁、海鲜酱、等调味料均可造成尿酸高，进而诱发痛风，所以患有痛风的病人要特别注意。同时蚝油中含有糖，糖尿病患者也要慎食。
广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油的主要功效：
1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；
2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；
3. 蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。
忌高温烹煮：一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。
适用人群：一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。
小玉就是小玉
调味品之于菜肴，有着色、增香、入味，甚至杀菌的作用，用得好是画龙点睛，用不好就弄巧成拙，尤其掌握好做菜时的放置时间是更加的重要~
做调味料，欣和是专业的！为了让大充分的了解蚝油，下面小欣就给大家仔细讲讲蚝油的原料以及制作工艺。
我们常用的蚝油，原料是牡蛎，一个植物一个动物，蚝油则是由牡蛎肉熬煮成汤、过滤浓缩后得到，时间短暂，制作工艺很简单，如果有兴趣，自己可以在家试试。相传蚝油是一个小作坊的主人将牡蛎煮过了碰巧发明的，可见制作蚝油的工艺并不复杂。
蚝油口味偏甜，冷热食用皆宜，但不适合与辛辣调料、糖、醋共享，因为这样会掩盖掉蚝油本身的鲜味。
重点来了！我们烹饪菜肴的时候什么时候用最合适呢？蚝油的鲜味会在高温烹煮后散失，所以尽量在临出锅前，或出锅后添加蚝油为好。
下面为大家介绍几道美味蚝油菜谱
蚝油杏鲍菇
材料：
杏鲍菇 大蒜 胡萝卜 青椒 盐 味达美臻品蚝油
做法：
1.所有食材切成片状。
2.不放油中火煎杏鲍菇，体型变小后盛出备用。
3.锅内放少许油入蒜片爆香，再放胡萝卜片翻炒。
4.放入青椒与杏鲍菇片，淋入蚝油。
5.翻炒片刻，入一点点盐调味即可！
蚝油圆白菜
材料：
圆白菜 胡萝卜 辣椒 味达美臻品蚝油
做法：
1.圆白菜冲洗干净，手一层一层把叶子撕下来。
2.胡萝卜切丝，蒜拍碎去皮，喜欢吃辣可以加一些干辣椒。
3.锅烧热加油，放蒜瓣爆香，放胡萝卜丝翻炒几下再倒入适量蚝油。
4.放入包菜叶，大火翻炒至断生即可。
蚝油烧豆腐
材料：
豆腐 蒜苗 油 葱 蒜 盐 味达美冰糖老抽 味达美臻品蚝油
做法：
1.豆腐切小块，蒜苗洗净切小段。
2.锅里水开后加入一汤匙盐，放入豆腐块焯水。
3.豆腐捞出过一下水，防止粘连。
4.锅内入油，加入葱花和蒜末，煸出香味。
5.倒入蚝油，再加入豆腐块和清水。
6.加入盐和老抽。
7.大火烧开，转中小火。最后再大火收汤汁，放入蒜苗翻炒几秒。
8.淋入水淀粉勾芡，转动炒锅均匀裹上芡汁即可。
蚝油烧茄子
材料：
茄子 白糖 葱 淀粉 味达美臻品蚝油
做法：
1.茄子切成条状后放入水中浸泡。
2.生粉、蚝油加水搅拌均匀调成水淀粉。
3.锅内放入多点油，把茄子炸软。
4.留底油，放蒜蓉煸炒出香味后倒入茄子翻炒。
5.倒入白糖，再淋上水淀粉勾芡。
6.撒上葱花就可以美美哒开吃啦！
蚝油烧牛肉
材料：
牛肉 青椒 生姜 白糖 盐 红酒 淀粉 味达美冰糖老抽 味达美臻品蚝油 六月鲜特级酱油
做法：
1.牛肉切片加白糖、盐、红酒、生抽、玉米淀粉和油拌匀腌一下。
2.青椒切成圈，姜切片。
3.姜片和青椒小火煸炒一下，盛出。
4.热锅倒油，下腌好的牛肉片，快速滑炒。
5.加入蚝油，再倒入青椒大火翻炒。
6.快速翻炒均匀后就可以出锅了。
蚝油炖鸡翅
材料：
鸡翅 淀粉 生姜 盐 油 味达美臻品蚝油 味达美冰糖老抽
做法：
1.鸡翅洗干净。
2.用刀将每个鸡翅背部划两刀口子，便于入味。
3.加入蚝油、盐和淀粉，拌匀后进行腌制。
4.热油，放生姜片和鸡翅，将鸡翅煎至两面微黄。
5.倒入清水，烧开后翻动一下鸡翅。
6.加入老抽，大火翻炒收汁即可。
蚝油炒年糕
材料：
年糕 葱 白芝麻 味达美臻品蚝油 六月鲜特级酱油
做法：
1.年糕洗净，沥干水备用。
2.大火烧油，倒入年糕。
3.快速翻炒至年糕表面微微焦黄。
4.倒入蚝油、酱油和水，翻炒至年糕熟软，调味均匀。
5.撒上葱花和白芝麻，炒匀即可。
蚝油炒米饭
材料：
鸡腿 洋葱 彩椒 米饭 味达美臻品蚝油 六月鲜特级酱油
做法：
1.鸡腿、洋葱、彩椒切丁。
2.洋葱炒软后，放入鸡肉丁，翻炒变色。
3.放入少许酱油，一大勺蚝油，炒均匀。
4.放入彩椒翻炒均匀。
5.放入米饭，翻炒至颗颗分明，再加少许盐调味即可。
欣和调味家族
蚝油是一种拥有海鲜口味的调味料，是由牡蛎熬制而成的。最开始的时候是由广东那边吃起来的，因为是由牡蛎熬制的，所以味道鲜美不刺激，并且蚝油含有大量的微量元素和很多种氨基酸，可以说是调味料中的战斗机了。那么蚝油吃多了，会对身体造成伤害么？
首先因为蚝油特殊的制作材料，所以可以肯定的是平日坚持吃一些蚝油是对人身有好处的。但因为蚝油中也有盐的成分在里面，所以如果日常吃多了蚝油，也就是相当于盐吃多了。盐吃多了身体中的钠元素也就会过多，如果人身体中的钾元素和钠元素一旦不平衡起来，那么会对人体有极大的伤害。并且身体中的盐分含量多了，大家就会觉得很渴，然后喝大量的水，这样会对人体的脏器造成伤害的，所以别看蚝油的营养价值高，但是也不要多吃哦。
那炒菜的时候，在什么时间放蚝油才是最合适的呢？因为蚝油中的营养物质，不耐高温，所以我们最好在菜快要炒好的时候，再放入适量的蚝油调下味道就好了呢。万不可以在一开始的时候就放入蚝油哈，这样不仅仅味道会变得比较奇怪，蚝油中对人体好的营养物质，还会被高温破坏掉结构，人体就吸收不了了，虽然这样菜确实是会入味，但得不偿失哈。
我们可以用蚝油做很多种的菜肴，做出来的菜味道鲜美，做法最简单的就是蚝油生菜了，把生菜过水煮一下，再把蚝油放入油中稍微加点水，熬制成汁，淋在生菜中就好了。是不是很简单呢，大家快将蚝油吃起来吧！
YHOUSE城市指南
看到这个问题的时候我是莫名的会心一笑的，因为我前两天做耗油生菜的时候，就是因为这个破蚝油瓶子太难倒出来，结果用力一甩出来一大坨，赶紧舀出来，然后又没地方放，锅里还热着，就直接用水冲掉了浪费了很多。言归正传，下面我们分别回答下题主的问题。
做菜时说明时候放蚝油？
这个问法应该是针对于炒菜而言的，因为凉拌或者拌入馅料之类的不会存在这个问题，所以我就针对炒菜什么时候放耗油来回答了，其实绝大多数情况下都是最后才放蚝油的。因为蚝油虽然需要加热一下其鲜味才会充分释放，但是加热太久了其鲜味就会丧失大半，而且营养物质也会有所损失，所以一般我都是出锅前加适量的蚝油为味道最后润色，或者是像蚝油生菜这种，先处理菜的分布，最后淋上加入蚝油烹煮的酱汁。
蚝油吃多了，会对身体不好吗？
这是肯定的，大米饭吃太多了对身体都不好，何况蚝油了。在之前关于“糖醋生姜”的问题的时候，我们就说过吃姜的好处，我也借由孔子说的：“不撒姜食，不多食。”来说明这个问题，就是孔子几乎每顿饭都吃一点姜，但是从不多吃。对于蚝油或者任何好东西，我觉得也都是如此，不要长期大量进食某种东西，否则轻则会造成营养摄入不均衡的，重则就有可能导致一些疾病。
而且蚝油虽然富含锌元素，还含有各种氨基酸，以及牛磺酸等等微量元素，可是它毕竟还是一个调味品。而且蚝油虽然是牡蛎熬煮而成的，但是它的成分可不只是牡蛎而已啊。蚝油还含有盐、糖、以及其他一些食品添加剂，所以它就只是一个调料而已，吃太多了肯定是对身体有负面影响的。
最后我就想问一下，有没有跟我一样觉得现在的蚝油包装瓶很不方便的，这个蚝油要么倒不出来，要么一出来就一大坨烦的很。小伙伴们有什么好办法解决这个问题吗，给我们支支招呗！
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哑巴美食家
再好的食物，有营养的都要控制量，更何况蚝油就是一款调料，现在都提倡控油少盐，追求食物本身的味道，所以我建议还是少吃一些为好。
蚝油可以用来做好多菜，我最经常做的是蚝油生菜，做法如下：
1、生菜择去老叶，清洗干净。
2、烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油。
3、下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。
4、净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油、白糖、酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。
这道菜是在勾芡的时候用到，油热放入，做其他炒菜的话我建议快出锅的时候放。
澜馨小厨
耗油怕高温，高温会破坏耗油的鲜味，所以炒菜快出锅的时候放入耗油，可以起到增鲜提味的效果。 如果是炒肉类，放耗油吃起来肉更滑，口感更好。
但耗油毕竟是调味品，经常吃，吃多了对身体没有多少好处，现在炒菜都提绿色，尽量少放这些调味料。
冷兔下厨房
做菜放耗油主要是可以提鲜，提鲜主要是增加海鲜的味道，蚝油有一种特殊的海鲜味道的，很多人都喜欢，还有就是可以增加菜的色泽和粘稠感，让口感更好更丰富。
吃什么都要适量，吃多了都不好的，因为蚝油主要市海鲜生蚝制作成的，含盐分较高，所以一般放了蚝油的都不会放盐了，因此蚝油吃多了会感觉口渴，还会尿酸偏高。
老妈会做饭
用了蚝油，就要少放盐和酱油了，蚝油本身就比较咸。可以稍微加点糖，调和一下咸鲜味。市面上有种用香菇提取的素蚝油，可以代替蚝油让素食者食用，素蚝油味道要偏甜一点，做菜时就不需要加糖或者少加糖了。
喜之郎824
蚝油是以蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。吃多了可能会引发痛风，适量吃是没什么问题的。
健康一线
蚝油有利有弊，吃多了对身体当然不好。由于蚝油是牡蛎等海产品熬制的，里面带有大量的刺激性物质，也就是老百姓常说的发物。
发物吃多了，容易引发神经性皮炎，或是痛风，非常的痒和疼，得了就治不好，只能控制。
因此，过敏性体质的人，千万不要吃蚝油，如果包饺子包子，提味可以用豆豉代替，将神经性皮炎防患于未然。
要想身体好，一定要管住嘴。做什么菜都不应该光想着放蚝油，生抽也很不错的。
