生活条件好了，现代人吃东西也不光讲求填饱肚子了，要色香味俱全，更要营养健康。
今天给大家介绍一种大补的食用菌——羊肚菌。这种菌表面凹凸不平，沟壑纵横。那密密麻麻的空洞不好看，颜色还不亮丽。估计有密集恐惧症的人只是看到就不舒服了。菌柄倒是挺正常的，和普通蘑菇差不多。
别小看这个样子不咋好看的蘑菇，咱们人体必需的21中氨基酸，它一个人就占了18种。羊肚菌助消化、强身健体不说，还能补肾壮阳。看到这，男士读者是不是考虑要来上一颗啊，嘿嘿嘿。民间还有说法：“年年吃羊肚、八十照样满山走”。
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羊肚菌样子像羊肚又像蜂巢，也被叫做羊肚蘑、羊肚菜，夏天出的最多。据说羊肚菌喜山火，山火发生后的2~3年内产量极高。
现在野生的少，价格也贵，养殖的一斤都得100以上。
野生羊肚菌
教教大家怎么挑野生羊肚菌：
1、看颜色：羊肚菌有黄色和褐色两种，野生的色浅，呈黄色。
2、看菌头：菌头尖尖的是养殖的，肉薄香味不够。菌头偏圆一般是野生菌。
大家如果在超市买了风干的羊肚菌，泡发的时候水也不用太多，刚好没过就行。最重要的一点！泡发菌菇的水不要扔，精华都在里面呢，用来炒菜或者炖汤好吃又营养。
说了这么久，送给大家几道羊肚菌的菜谱，做给家人吃，强身健体助消化。
1、羊肚菌炖鸡
材料：老母鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。
做法：
1、老母鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉。姜切片。葱打成结；
2、将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮。羊肚菌先用凉水清洗几遍；
3、清洗好后再用温水开始泡。泡软后，在把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土。再清洗几遍，沥干备用；
4、用温水将枣和枸杞子泡软。这时候，锅已经要开了，要将过面上浮着的血沫撇干净；
5、撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可。
2、羊肚菌烧肉
材料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、淀粉。
做法：
（1）羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。
（2）带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及淀粉混匀。
（3）油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入鸡精、胡椒粉，起锅后淋上麻油即成。
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