如何應對冰川紀到來？（關聯閱讀《餐飲冰川紀即將到來，你是否能看見明天的太陽？》）
奕宏總結了12個字：預見未來，洞察當下，瞭解自己。
首先要“預見未來“，用未來看現在。
人無遠慮，必有近憂；生於憂患，死於安樂！
古人的話充滿了樸素的哲學思想，但忙於眼前利益的人，智慧往往都被矇蔽。
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預見未來，要麼出眾，要麼出局
中國餐飲業在未來的五到十年迎來的是真正的洗牌期，對於絕大多數餐飲創業者而言，就是冰川紀。
規模化、集團化、品牌化的專業團隊消滅個人化、作坊化、粗放化的業餘選手，是必然趨勢。
五年，十年之後，我們回想今天，會覺得今天的餐飲業競爭就像俄羅斯方塊遊戲一樣輕鬆簡單。
絕味網聚資本投資人張衛認為：
餐飲品牌未來的命運，要麼出眾，要麼出局！只有差異化的品類品牌冠軍才能賺大錢。
並且把差異化的品類品牌冠軍做了更細分的定義：
1.區域口碑明星；類似米其林餐廳、永遠排隊的街邊美食。
2.區域品類冠軍或者區域渠道霸主；
3.全國性的品類品牌冠軍。
為什麼大家都要爭第一？都要做冠軍？因為，我們將迎來贏家通吃的時代。
從定位理論裡說，第一無須定位，第一是最好的定位；只有第一名才擁有最好的人才、資本、資源；而有最好的人才、資本、資源，讓你很難被拉下第一。
2
洞察當下，升級轉型是必由之路
其次是洞察當下：Shopping mall紅利期消失，優質Mall資源和優質Mall位置成為連鎖品牌主戰場、核心陣地；
全國一線城市四個、一線半城市二線核心城市10-15個，誰能佔據這14-19個核心城市的核心商圈，大概率成為高勢能的品類冠軍。
外賣紅利在一線城市漸漸失去，二線以下城市還有紅利可吃，滴滴外賣、盒馬鮮生的加入，讓外賣和新零售市場充滿未知。外賣是個大趨勢，無可爭議。
資本人才、專業團隊、互聯網巨頭大舉進入，餐飲競爭加劇；初創業者選擇靠譜的品牌加盟比自己單打獨鬥要安全的多。
中小餐飲品牌3-30家店，儘快讓自己從無系統的多店模式轉換到強品牌的系統連鎖模式，不惜一切代價要讓自己成為正規軍，否則必將越來越難，慘遭淘汰。
傳統餐飲企業，拿出二次創業精神和狀態，重新梳理品牌定位、商業模式、單店模型，擁抱互聯網、擁抱新技術、擁抱新人才。如果不能在三年甚至更短時間內完成組織再造，品牌重塑，很快會被新生力量拍在沙灘上。
先行者如西貝、巴奴、喜家德在五年前預見到市場變化，主動進入Shoppingmall，搶佔了品類紅利與渠道紅利。而後知後覺者，就會感受到前有狼後有虎的巨大壓力。
被產業資本、風險資本所青睞的品牌，一開始就建立了現代的企業制度，擁有完整的董事會，較為科學的合夥人團隊、以及股權激勵機制，只要創始人保持初心，不疾不徐，不被資本綁架，他們就會是中華餐飲品牌的未來。
眉州東坡集團六金花
3
瞭解自己，超越自己
最重要是瞭解自己：我適合成為什麼？我的基因是什麼？我的優勢劣勢是什麼？
既然只有三種差異化品類冠軍品牌賺大錢，那麼我們要看看如何成為這三種差異化品類品牌。
大連瀾予實業有限公司盛食餐飲集團
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如何成為區域口碑明星
區域口碑明星，適合絕大多數有匠心的創業者。十二個字：獨具匠心，強化產品，創新體驗。
在社交網絡時代，社交平臺和工具層出不窮，只要你能打造一個超級爆款，爆款不單單指某一個產品，也可以是一個門店。藉助社交網絡傳播的力量，消費者的口碑，都可以成為區域上的口碑明星。
南京的章雲板鴨，作為當地民間的老字號，數十年來只有一家店，但一年的生意可以過億，逢年過節，各個單位機構訂單如雪片般飛來，順豐快遞在他店旁邊專門開了一個營業窗口。在全世界各地的南京人，都可以通過快遞吃到兒時的家鄉味道。
東莞的魚刺身品牌《魚鬥倌》，憑藉順德人祖傳的刀法，可以去掉任何魚身上的魚刺魚骨，製作魚生，成為中國CBA職業籃球隊必吃美食。到東莞，如果沒有吃過魚鬥倌，就等於沒有到東莞。
區域口碑明星就是奕宏常說的：一家店做全球生意！
只是創始人對自己要有清晰認知，明明不適合，不能夠做加盟或者直營，一味地追求規模，反而快速消耗掉品牌勢能，縮短生命週期。關注微信13121862750 ，獲取每月免費在線門頭診斷研究班名額。
第四組
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如何成為區域品類冠軍
區域品類冠軍，區域品類霸主，拼的是專注力！
中餐的品類，不是每一個都適合在全國擴張，有很多品類只能在區域發展。而中國一個大省，一個區域都是過億人口，比西方一個國家，甚至一個大洲的人口還要密集。
因此，穩住陣腳，在一個區域，做深、做精、做大一個品類，成為一方諸侯不失為一個重要戰略選擇。最忌諱的是在一個區域做多個品牌，哪一個品牌都不是第一名，有的賺，有的虧。或者在多個區域做一個品牌；沒有一個區域取得壓倒性優勢，戰線拉得很長，但很脆弱。
品類霸主有兩條發展道路：
1.如哈爾濱第一韓餐料理品牌－－將軍牛排。15年僅在哈爾濱發展，12家門店，店店贏利，產品性價比高，研發能力強，服務不輸海底撈。2017年全國中國好餐廳大賽第一名，碾壓眾多一線連鎖品牌。成為哈爾濱地區韓餐當之無愧的霸主。
2.南京百納集團，在全國排名第二的Shoppingmall--德基廣場，擁有四個強勢品類品牌，牢牢佔據最優商圈的最佳位置，絲毫不懼外來全國性連鎖品牌。鍋比盆大、文泉記澳門粥麵坊、木瓜花西貢花園餐廳、德香茶樓，每一個都是區域品類冠軍，成為核心渠道的霸主。
奕宏在美國考察餐飲市場時，接觸到一家類似的區域霸主，因為在美國幾個州有強勢品牌和強勢渠道資源，成為全國性知名品牌在區域發展的核心代理，中國大概率也會走上這種模式。更多品類戰略文章，請關注“奕宏品類觀”
第8期全家福
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如何奪得全國品類冠軍
全國品類冠軍，是資本最最渴望遇見的超級團隊、超級選手。全國品類冠軍拼得是組織力，拼的是文化力。
上一代有海底撈、西貝、巴奴、喜家德、阿香米線、張亮麻辣燙（詳見《張亮的剋制》）。新一代有喜茶、奈雪的茶、西少爺、伏牛堂（霸蠻）、遇見小面、俏鳳凰等等。
這類品牌最大特點就是選擇了一個大品類，有優秀的團隊、熊熊旺盛的企圖心、雄厚的資本加持。
遇見小面的創始人宋奇曾經跟奕宏分享他創業的心法：肯分、敢分、會分。要成為全國的品類冠軍，沒有企業文化，沒有強有力的合夥人，沒有現代化的企業制度，決無可能。
另外，在全國加盟連鎖渠道和外賣渠道里，也會誕生一些以農村包圍城市、螞蟻雄兵戰略打法的全國性品類冠軍。例如四川蜀食一家的五餡包、北京的外賣品牌優糧生活、武漢的香他她煲仔飯等。
中國市場層次複雜多元，一線城市有一線城市的戰略，低線城市有低線城市的活法。但要想成為全國性的品類冠軍，不是以店的數量來衡量，而是以是否建立了現代化的企業管理制度和完善的加盟連鎖體系，加盟商支持系統為前提。
要成為全國性品類冠軍，對創始人的心力提出巨大挑戰，真正能成為全國性品類冠軍，未來各個品類加總，應該在100-200個左右，也就是意味著你要從千萬餐飲創業者，百萬餐飲老闆中殺出血路，成為最後的贏家。關注微信13121862750 ，獲取每月免費在線門頭診斷研究班名額。
無論是哪一種冠軍，你若沒有想成為冠軍，絕無可能成為冠軍！
用西貝莜麵村創始人賈國龍先生的一句話“不爭第一，我們幹什麼？”與你共勉！
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